Tämä uusi vegaaninen jäätelöbrändi käyttää mikrobeja ja tiedettä eläinvapaiden heraan valmistukseen-ja se on herkullista

Vegaanin meneminen liittyy joskus uhrauksiin, varsinkin jos rakastat jäätelöä. Koska olkaamme todellinen: kookospähkinöistä, kaurasta tai soijasta valmistettu jäätelö ei vain ole samaa herkullisen kermaista tekstuuria kuin maitoversiossa. Tai se ei nyt.

Food Company Perfect Day on löytänyt tavan toistaa heraa-maitoproteiinia, joka on osittain vastuussa Dairyn kermaisesta tekstuurista-ilman lehmät. Ja yritykset, kuten rohkea robotti (58 dollaria neljästä pintistä) ja Smitten (59 dollaria neljästä pintistä), käyttävät jo ainesosaa vegaanisissa jäätelöissään.

Mikä on eläinvapaa hera?

"Eläinvapaa hera" ei ole niin mahdotonta kuin miltä se kuulostaa. Luonnossa lehmät syövät ruohoa, joka sulautuu ravinteisiin (proteiini, sokerit, rasvat jne.), jotka muuttuvat maidoksi eläinten rintarauhasissa. Sokeri ja rasva on helppo saada muista lähteistä, kuten kookospähkinöistä, mutta hera tekee Dairy Special -yrityksestä, Nicki Briggsin, RDN: n, yritysviestinnän varapuheenjohtajaksi täydellisessä päivänä.

• Jessica Cording, RD, rekisteröity ravitsemusterapeutin, integroiva ravitsemusvalmentaja ja kirjoittaja
• Nicki Briggs, RDN, Nicki Briggs, RDN, on yritysviestinnän varapuheenjohtaja Perfect Day.
• Paul Kollesoff, Paul Kollesoff on kiireellisen yrityksen pääjohtaja ja perustaja, joka tekee rohkeasta robottijäätelöstä.

Proteiinin luomiseksi Perfect Day kehitti erikoistuneen mikroflooran (heidän on tyyppinen sienet, vaikka myös bakteerit voisivat toimia) ja ”kouluttanut sen toimimaan kuin lehmä”, Briggs sanoo. Näin: heidän tutkijansa ottivat lehmän geneettisen sekvenssin (vahingoittamatta sitä!) ja käytti sitä "suunnitelmana" sienten DNA: n osien vaihtamiseen, jotta se tuottaisi heraa, kun ruokitaan tiettyjä sokereita. Se on pohjimmiltaan hieno käymismuoto, sama prosessi, joka tapahtuu, kun hiiva (sienet) muuttaa jyvät oluiksi tai bakteereiksi (toinen tyyppi mikroflooraa) muuttaa kaali hapankaaliksi. Kerran täydellisellä päivällä oli se mikrofloora, seuraava askel oli laittaa se sokereilla varustettuun käymissäiliöön ja antaa sen tehdä asia.

Tuloksena oleva hera on identtinen lehmien tuottaman ravitsemuksen ja toiminnan suhteen. Ja sitä ei pidetä geneettisesti muokattuna organismina (GMO), koska itse heraa ei muuteta. Itse asiassa "kun testaat tuotteita [valmistettu täydellisen päivän heralla] geneettisesti muokattuihin merkinnöihin, he eivät olisi niin", sanoo Paul Kollesoff, kiireellisen yrityksen pääjohtaja ja perustaja, rohkea robotin päättäjät jäätelö.

Onko se parempi ympäristölle?

Eläinvapaa tuotantoprosessi on myös kestävämpi: karja vie lähes 80 prosenttia kaikista viljelysmaista ja vastaa 14.Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestön mukaan 5 prosenttia kaikista kasvihuonekaasupäästöistä, jotka ovat aiheuttaneet ihmisen toiminnan, mukaan. Lehmänmaito on myös kuljetettava, ja tämän tyyppisen heran kanssa "et luota kaikkiin polttoaineisiin ja tilaan, jota tarvitaan näiden lehmien nostamiseen", sanoo integroiva terveysvalmentaja Jessica Cording, RD, RD.

Mutta hera yksin ei ole jäätelöä. Jotta pakastettu jälkiruoka, rohkea robotti yhdistää täydellisen päivän heran muihin kasvipohjaisiin ainesosiin, mukaan lukien sokeri ja auringonkukka ja kookosöljyt. (Smitten tekee versionsa, S'nice Cream, jolla on samanlaiset ainesosat.) Briggs sanoo,. ”He työskentelevät yhdessä todella hyvin ... kun taas soija tai kaura ei vain tee samaa asiaa. Herneproteiinin lietteellä on vain rajansa ”, hän sanoo. Tuloksena oleva jäätelö on myös kolesterolitön ja laktoosivapaa, eikä se sisällä mitään ei-orgaanisessa meijerissä olevista antibiooteista tai hormoneista.

Onko se ravitsevaa?

Kaiken kaikkiaan Brave Robotin jäätelöllä on samanlainen ravitsemusprofiili kuin Dairy Ice Cream: Kaksi kolmasosassa brändin vaniljajäätelöä koskevassa annoksessa on 260 kaloria; 18 grammaa rasvaa, mukaan lukien 12 grammaa tyydyttynyttä rasvaa; 19 grammaa sokereita; ja 3 grammaa proteiinia. "Tämä ei ole terveystuote", toteaa Kollesoff. ”Se on rikas, iloinen jäätelö."

Cording on samaa mieltä siitä, että tämä on jälkiruoka, joten sitä tulisi nauttia maltillisesti. Mutta hän lisää: ”Minulla on taipumus suosia vähemmän jalostettuja tuotteita lyhyemmillä ainesosaluetteloilla.”(Rohkea robotti käyttää lisäaineita, kuten maltodekstriini, kalsiumkaliumfosfaatti sitraatti, dinatriumfosfaatti ja carob -papu, jotta tuotteelle annetaan kermaisempi suukuusi, maku ja rakenne.) "Verrattuna moniin muihin kuin meijerien jäätelöihin, ainesosaluettelo ja ravitsemusprofiili ovat erittäin hyvä", hän sanoo. ”Joku, joka välttää meijerituotteita tai haluaa tehdä enemmän ruokavalintoja kestävän kehityksen mielessä, rohkea robotti olisi hyvä istuvuus."

Rohkea robotin vegaaninen jäätelö on kahdeksan makua: vanilja, voinen pekaanipähkinä, mustikkapiirakka, vadelmavalkoinen tryffeli, vanilja 'n' evästeet, pb 'n fudge, hasselpähkinä suklaapala ja paljon suklaata. Ja se on yksi parhaimmista vegaanisista jäätelöistä, joita hyvin+hyvä on koskaan kokeillut (ja olemme yrittäneet ... niin monia). "Rakastan jäätelöä ja voin yleensä kertoa, kun söin ei-meijeriä jäätelöä maun tai jäisen, kalkkarakenteen takia", sanoo vanhempi ruokatoimittaja Jessie Van Amburg. "Mutta nämä maistuvat kuin mikä tahansa muu gourmet-jäätelö-ne ovat kermaisia ​​suoraan pakastimesta ja todella herkullinen."

Jos olet kiinnostunut kaikesta tästä, tiedä, että täydellisen päivän tavoitteet sen tieteellä eivät pysähdy jäätelölle. Kaseiini (toinen proteiini, joka löytyy lehmän maidosta) on ”selkeä seuraava askel” täydelliselle päivälle, joka toivoo luovan "uuden luokan ja kolmannen vaihtoehdon kuluttajille meijerikäytävällä", sanoo Briggs, mukaan lukien juusto, voi ja maito -ominaisuudet. Mutta siihen asti voit noshia näillä herkullisilla jäätelövaihtoehdolla tietäen, että ne edustavat molempien maailmojen parhaita.

Oi hei! Näytät henkilöltä, joka rakastaa ilmaisia ​​harjoituksia, alennuksia kultti-fave wellness -brändeille ja yksinoikeudella+hyvä sisältö. Rekisteröidy Well+, verkkoyhteisömme Wellness Insiders -yhteisömme ja avaa palkkiot heti.