Tämä suolistoystävällinen Sourdough-leivän resepti vaatii salaa ainesosaa

Sourdough -leipä vie paljon aikaa ja kärsivällisyyttä kaikesta kokoontumisesta (tämä resepti kestää kolme päivää!), joten viimeinen asia, jonka haluat, on jopa pienin mittaus. Mutta kun maistat lopputuotteen, kaikki ylimääräinen ponnistus on enemmän kuin sen arvoista.

Avokado brioche hapanleipä

Ainesosat

Jäykälle hapankäynnistykselle:
10 gramman hapankäynnin aloittaja
30 grammaa vettä
60 grammaa leipäjauhoja

Taikinan kannalta:
300 grammaa leipäjauhoa (100%)
150 grammaa kypsä avokado (50%)
1 tl sitruunamehua
100 grammaa makeutettu tiivistettyä maitoa (33.3%)
1 iso muna
30 grammaa maitoa
15 grammaa sokeria (valinnainen)
30 grammaa pehmeää voita (10%)
60 grammaa jäykkä aloittelija (20%)
6 grammaa suolaa (2%)
0 -.5 grammaa kuivaa hiivaa (valinnainen, vähentämään happea)

Päivä 1

1. Lisää aloittelija veteen klo 22.00 ja vispilä yhteen, lisää jauhoja, sekoita hyvin ja muodosta pallo. Rullaa se tiukkaan telaan, aseta purkkiin, peitä vedellä ja anna istua huoneenlämpötilassa 74 ° F - 78 ° F, kunnes sen koko kasvaa ja alkaa kellua veden päällä.
2. Noin 8-10 tunnissa aloittelijan yläosa kuivuu ja pohja alkaa sulaa vedessä. Tarvitsemme sen keskiosan.
3. Jäykän aloittelijan pitäminen vedessä auttaa vähentämään sen happamuutta ja lopputuotetta.

Päivä 2

1. Leikkaa kello 8.00 tuore kypsä avokado ja lisää se ruoanvalmistuslaitteeseen sekä sitruunamehu, makeutettu tiivistynyt maito, säännöllinen maito ja muna. Pose se kaikki yhdessä. Huomaa: Jos aiot käyttää kuivaa hiivaa, lisää se myös ruoanvalmistuslaitteeseen.
2. Lisää sose ja jäykkä hapankäynnin ja sokeri jauhoihin. Sekoita taikina sekoituskoneen alhaisella nopeudella 2-3 minuuttia tai keittiönopeus nopeudella 3 3 - 4 minuuttia, kunnes hyvin sekoitettu.
3. Lisää suolasekoitus vielä pari minuuttia. Taikinan tulisi muodostaa pallo ja näyttää tavallaan jäykältä.
4. Lisää pehmeä voi ja sekoita vielä 10 minuuttia, kunnes taikina on hyvin sisällytetty ja tule yhteen.
5. Peitä ja anna sen todistaa 3 - 4 tuntia 76 ° F - 80 ° F.
6. Suorita tuona aikana kaksi venymää ja taittoa. Taikinan tulisi tulla hieman turvonneeksi.
7. Klo 12–13, siirrä taikina jääkaappiin kylmän käymisen vuoksi iltaan saakka (8–9 tuntia).
8. Poista taikina jääkaapista klo 22.00.
9. Muoto haluamallaan tavalla. Käytin lasileipäpannua mitoilla 16.6 x 2.5 - 9.8 tuumaa.
10. Voit jakaa taikinan 3 tai 4 kappaleeseen ja punoa sen.
11. Laita pergamenttipaperiarkki leivänpannun pohjalle.
12. Siirrä muotoinen leipä leivänpannuun.
13. Peitä taikina ja anna sen todistaa yön yli (8–9 tuntia) nopeudella 70-72F /20-22C, kunnes se kaksinkertaistuu tilavuutena.

Päivä 3

1. Ripottele jauhoja leivän päälle tai munapese se.
2. Kuumenna uuni lämpötilaan 375 ° F.
3. Paista 35 - 40 minuuttia, kunnes kullanruskea.
4. Nauti avokado -brioche -hapan leipä.

Tässä on toinen suolistoystävällinen resepti kokeilla:

Liity Well+Good's Cookille meille Facebook -ryhmää saadaksesi lisää terveellisiä reseptejä ja ruoanlaittoideoita yhteisöltämme.