Terveellinen bataatti tots kuuluisan kokin perheen nosteet koko talven

Noma voi olla Tanskan tunnetuin ravintola, mutta osoittautuu, että Localen legendaarinen kokki Rene Redzepi ei ole ainoa perheessä, joka on joukko keittiössä vaimo Nadine Leve Redzepi on yhtä lahjakas. Redzepi itse kokki terveellisiä, tyylikkäitä ja kausiluonteisia aterioita koko perheelle Kööpenhaminan kodistaan-ja kaikki maailmankuulut kokki ystävät, jotka sattuvat popiksi illalliselle.

Jos olet utelias näkemään, kuinka he syövät oman kodinsa yksityisyydessä, etsi kauemmas kuin hänen uuden keittokirjan sivut, Seisokit. Yksi standout-resepteistä-sormen nostamislevy bataattia, jossa on kumina punajuuria ja suolatut jogurt. ”Söimme paljon kasvisruokaa Mumbaissa. Kaikki se oli niin herkullista ja täynnä niin monia mausteita, joita en edes ajatellut lihan puutetta ”, hän sanoo.

Juuri tällä matkalla hän yritti ensin suolaista jogurttia ja löysi piikkikerran jauhoja, ja tämä resepti sisältää molemmat herkullisen vaikutuksen: rapeat bataattipihat rikastetaan piikkikerran jauhoilla ja sitten päällä makeilla maustetuilla punajuurilla ja nukkella suolainen jogurtti.

"Mausteiden maku ja lämpö saavat minut ajattelemaan matkaa Mumbaihin", sanoo Redzepi. Hän haluaa palvella tätä ruokaa Dalin rinnalla, kuten he tekisivät Intiassa tai pariksi paistettujen munien kanssa. "Lapseni jopa rakastavat näitä lounaslaatikossaan", hän sanoo. Toisin kuin PB & JS, tämä on yksi ruokalaji, josta he eivät todennäköisesti kasva.

Vieritä alaspäin Redzepin reseptille hänen bataattinsa totsiin, jossa on kumina punajuuret ja suolatut jogurtit.

Bataattitotsit kuminajuuret ja suolatut jogurtit

Palvelee 6-8

Bataatti tots
3 keskitason bataattia
1 pieni salottisipuli, kuorittu ja hienonnettu
2 scallioni, vain valkoinen ja vaaleanvihreä osa, hienonnettu
3 neilikka valkosipulinkynsi, murskattu ja kuorittu
1 2 tuuman pala tuore inkivääri, kuorittu
1 tl jauhettua kurkumaa
1 tl makeaa paprikaa
3 kuppia Garbanzo Bean (Chickpea) -jauhoja tarpeen mukaan
Merisuola
1/3 kuppia rypäleöljyä tarpeen mukaan

Kuminan punajuuret
1 suuri juurikas
2 tl kumina -siemeniä
1/2 sitruuna
2 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

Suolainen jogurtti
1 kuppi tavallinen kokonainen maitojogurtti
3/4 tl merisuolaa

1. Kuumenna uuni 400 ° F: seen (200 ° F).

2. Paista bataattia: hankaa perunat kylmän juoksevan veden alla, mutta jätä ne kuorimattomia. Lävistää jokaisen kerran haarukalla. Aseta suurelle, kehystetylle leivinlevylle. Paista, kunnes ne ovat hellävaraisia, kun ne lävistetään pienen veitsen kärjellä, noin tunnin. Anna heidän jäähtyä kokonaan.

3. Tee kuminajuuret: Kuori punajuuri. Raasta se laatikon suurille reikille suureen kulhoon. Murskaa kumina -siemenet tai murskata ne pilkkolaudalla raskaalla kattilassa. Lisätä. Purista sitruunamehu, tiputa öljyllä ja heitä hyvin. Anna seistä huoneenlämpötilassa, kunnes se on valmis tarjoamaan.

4. Tee suolainen jogurtti: Sekoita jogurtti ja suola pieneen tarjoilukulhoon, peitä ja jäähdytys.

5. Linjaa iso, rimmoitu leivinlehti pergamenttipaperilla. Kauha lihaa bataateista keskisuureen kulhoon. Raasta inkivääri ja valkosipuli käyttämällä mikroluokkaa tai pieniä reikiä laatikkirasterin reikiä. Lisää kurkuma ja paprika ja sekoita hyvin. Lisää yksi kuppi kerrallaan, sekoita Garbanzo Bean -jauho. Maustaa suolaa. Muotoile seos piikkeiksi noin puolitoista tuumaa leveä ja puolet tuumaa paksu. (Jos taikina tarttuu käsiisi, sekoita hiukan enemmän garbanzo -papujauhoja.) Siirrä piikit valmistettuun leivinlevyyn.

6. Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa keskilämpötilassa, kunnes öljy hohtaa, mutta ei tupakoi. Lisää kaksi tai kolme pippaa pannulle ja keitä, kunnes alapinnalla on kullanruskeita laikkuja, noin kaksi minuuttia. Käännä pitsit ja keitä, kunnes toinen puoli näyttää samalta, noin kaksi minuuttia enemmän. Siirrä patties suurelle tarjoilusautalle. Kypsennä jäljellä olevat piikit erissä lisäämällä lisää öljyä paistinpannuun tarpeen mukaan.

7. Lisää punajuurikas ja jogurtti kulhot lautaselle ja aseta se tiskille, jotta vieraasi voivat auttaa itseään pippureihin ja ylittää ne vähän jogurttia ja lusikalla punajuurikkoita.

Resepti uusintapainos Seisokit: Herkullisuus kotona Järjestyksellä Pam Krauss Booksin kanssa, Penguin Publishing Group -levyn, Penguin Random House LLC: n osasto. Copyright © 2017, Nadine Levy Redzepi.

Jos nojaat kasvissyöjä ruokavalioon, nämä ovat ruokakomero-niittejä, jotka tekevät elämästäsi helpompaa ja herkullisempaa. Lisäksi tärkeimmät virheet, jotka jopa terveet ihmiset tekevät päivittäistavarakaupoista.