Veitsesi teroittaminen vähentää ateriasi valmisteluaikaa puoliksi

Kuinka teroittaa veitsi wheetonella

Suurimman tehokkuuden ja parhaiden tulosten saavuttamiseksi mene Whetstone -menetelmällä. Tarvitset kiven, saippuan ja veden. 1000 hiekkaa teroittava kivimainen tämä terävä Pebble Premium Whetstone (39 dollaria), joka sisältää pohjan ja kulmaoppaan-on hyvä kaikille ateria-valmisteille kotiryhmälle. Jos haluat todella hioa terää ja lisätä ylimääräistä kiillotusta reunaan, kokeile kiven 6000 hiekkapuolella. Voit myös hakea apua nahkaprofiilin (8 dollaria) kohdistamiseen.

”Verkossa on paljon videoita suurta viittausta varten, mutta selittääksesi sen sanoin, etsi kulma, jonka terän reuna vastaa kiveä, pidä kivi märkä (tai öljytty, jos käytät öljykiviä) ja varovasti Liu'uta veitsi poikki, painostamalla vain, kun reuna menee pois kivistä ”, Eick sanoo. Tee sama terän toisella puolella samalla määrällä iskuja.

Proto -menetelmä on samanlainen hieman yksityiskohtaisemmin. "Käytän samaa tekniikkaa kaikkien tyyppisten veitsien terävöittämiseen, jotka käyttävät olennaisesti samassa kulmassa 20-22 astetta, mukaan lukien kokkiveitset, veitset ja veitset", Proto sanoo. Tämä tekniikka toimii parhaiten eurooppalaisille/amerikkalaistyylisille ruokailuvälineille, mutta sitä voidaan soveltaa japanilaisiin veitsiin. Muista vain, että ne ovat yleensä vain toisella puolella.

Aloita liottamalla kivi kylmässä vedessä noin puolen tunnin ajan. Sitten, kun kiven karkea puoli ylöspäin, aseta se kohtisuoraan vartaloosi kostealla pyyhkeellä.

Paina veitsi tiukasti kiveen 20-22 asteen kulmassa ja vedä se kärjestä vahvistukseen. Käännä sitten ja tee sama toiselle puolelle. Jatka niin, kunnes terä on terävä. Käännä kivi tasaisemmalle puolelle ja toista prosessi.

Kuinka teroittaa veitsi vedonlyönnellä

Terävöinti kivimenetelmä vie harjoittelun, mutta antaa sinulle parhaat tulokset. "Tästä huolimatta on muita vaihtoehtoja, kuten veitsen terävittäjät, joissa vedät veitsen hiomakoneen yli, joka jauhaa uuden reunan. Mielestäni nämä voivat olla vähemmän tehokkaita, mutta niiden kanssa on varmasti helppo työskennellä ”, Proto sanoo. "Olen aina käsin terävä korkealaatuisimpia veitsiä, mutta halvemmilla veitsillä voin käyttää hiomakonetta tai vedonlyönnin teroitinmenetelmää", Proto lisää.

Proto tykkää Chef's Choice Pronto Pro (46 dollaria), joka antaa kaikille veitsen tyyleille mukavan reunan. Itse asiassa malli sisältää tosiasiallisesti 15 asteen asetuksen terävämmille japanilaisille veitsille ja 20 asteen reuna eurooppalaisille veitsille. "Ja toisin kuin halvemmat jäljittelijät, Pronto Pro käyttää timantti-hioma-levyjä ihanteellisessa kulmassa täydellisen reunan tuottamiseksi, ja siinä on myös kiillotuslaite, joka luo burr-vapaan partakoneen terävän reunan", Proto sanoo. Käytä veitsiä vain oikean kortin sisällä (15 astetta, 20 astetta tai kiillotus-/puristusasetusta) ja paina alas veitsen reuna kiinteään jatkuvaan kosketukseen V: n kanssa kahden sisähenkilöstöpäällystetyn levyn välillä. Liu'uta terää edestakaisin sahaamismuotoisella liikkeellä. Optimaalisten tulosten saavuttamiseksi keskipiste (vasemmalta oikealle) rako -terä ja vältä terän pinnan hankaamista raon seiniä vasten.

Parhaat veitsen teroituspalvelut

Voit tietysti myös saada veitsesi terävöittämään ammatillisen palvelun, jos sinulla ei ole aikaa tehdä niitä itse ja usko tai älä, edullisia vaihtoehtoja on olemassa.

Togu Knives tarjoaa loistavan 6 dollarin kuukaudessa teroituspalvelun, joten veitsesi ovat aina teräviä. Cameronin suosikki veitsikauppa, Korin, tarjoaa myös teroittavan palvelun, joka on erinomainen ammattilaisille ja kotikokkeille. "Käytä tätä kaikkien kalliiden japanilaisten veitsesi terävöittämiseen", Cameron suosittelee.

Kuinka huolehtia veitsistäsi kuin ammattilainen

Kyse ei ole pelkästään terävöittämisestä, joka on tietoinen siitä, kuinka puhdistat, säilytät ja käytät veitsiäsi, tekee eron maailmasta, kun kyse on siitä, kuinka kauan arvokkaimmat keittiötyökalut kestävät sinua.

1. Vältä astianpesukonetta

Yksi tärkeimmistä vinkkien laadun ylläpitämiseksi: Vältä kiusausta heittää ne astianpesukoneeseen, mikä voi vaurioittaa terää. "Älä laita veitsiä astianpesukoneeseen, koska astianpesukoneet ovat usein liian hankaavia ja lopulta aiheuttaa ruostetta ja halventaa veitsiä", Eick sanoo. Hyvä hankaus saippuavedellä on kaikki mitä todella tarvitset antaaksesi veitsillesi hyvä puhdistus ja terän ja materiaalin suojaaminen.

2. Terävöittää pari kertaa vuodessa

"Henkilökohtaisesti terävöitän veitseni kerran viikossa, lähinnä siksi, että henkilökohtaiset veitset käyvät läpi raskaan käytön, kun olen ravintolaympäristössä päivittäin", Eick sanoo.

Proto, joka ei työskentele ravintoloissa, terävöittää veitsensä kerran kuukaudessa. "Yksinkertainen teroitusistunto Pronto Pron kanssa kerran kuukaudessa kestää noin 45 sekuntia veitsiä kohti, ja se tuottaa täydellisen tuloksen joka kerta", hän sanoo. Useimpien kotikokkien on kuitenkin terävöitettävä veitset vain kerran tai kahdesti vuodessa, mutta enemmän niille, jotka tekevät paljon raskaita aterioita.

3. Vältä hioavan teräksen käyttöä keinona teroittaa veitsiä

Eick varoittaa myös hioavan teräksen, jopa keraamisen käytöstä. ”Vastoin yleistä uskomusta, teräkset eivät terävöitä veitsiä. He todella suoristavat terän vain takaisin ja useammin kuin ei, aiheuttavat veitsessä mikroskooppisia siruja tai "hampaita", ”sanoo Eick. Nahkaprosessi olisi ihanteellisempi kunnioittamiseen kuin teräs. "Heillä on itse asiassa yleensä väärinkäyttäjä veitsellä, varsinkin jos käytät pehmeämpää terästä kuin korkea hiiliveitsi", Eick lisää.

4. Älä harjoittele teroitustaitojasi parhaissa veitsissä

Jos olet aloittelija veitsen teroitin, harjoittele halvimpia veitsesi käyttöä, kunnes pääset asioiden kääntymiseen, siirry sitten tuotteille, joita aiot pitää kiinni jonkin aikaa.

5. Harkitse leikkuulaudan laatua ja säilytä veitset kunnolla

Käytä myös korkealaatuista leikkuulautaa aterian valmistettaessa. Proto suosii kumia, puuta tai muovia ja neuvoo kovien materiaalien, kuten lasin, kivin tai metallin leikkaamista.

Säilytä veitset tasaisesti laatikkoon, pinottamatta niitä. Veitset voivat halkeaa pinoamisesta. Ja pidä poissa happamista aineosista, jotka voivat vahingoittaa terästä.