Resepti Indokiinin aasialainen lehtikaali salaatti

Ranskan ja vietnamilaisen Indokine-ravintolan, joka on palvellut New Yorkin eliittiä viimeisen 30 vuoden ajan, pääkokki ja omistaja, Hui Chi le tietää yhden tai kaksi ruokailutrendeistä.

Ja vaikka hän on myös ollut mukana muissa kaupungin räikeissä ravintoloissa, kuten tasavalta, Bondst, Acme ja Tijuana -piknik, indokini -valikko on jatkuvasti yksi, jonka hän päivittää jatkuvasti viimeisimpien haute -keittiöiden pitämiseksi tuoreena (mikä saattaa olla syy siihen, että se on pysyi merkityksellisenä suoraan SATC -aikakaudelta tyttöjen aikakauteen). Hänen nykyinen trendikäs ottaa vanha klassikko? Tämä aasialainen lehtikaali salaatti.

"Kalaleista on tullut vähän trendikäs niitti -aineosa ravintolavalikoissa nykyään, mutta ei voida kiistää, että se on hieno, monipuolinen ja terveellinen lehti", Le sanoo. "Tämä on niin yksinkertainen resepti, mutta tulos on erittäin tyydyttävä. Tiedät, että ruokalaji on sinulle hyvä, mutta se ei ole tylsää."

Le suosittelee sen tarjoamista alkupalana tai grillatun pihvin vieressä kesäpuolena paahdetun vihannesten sijasta. "Maut ovat tarpeeksi rohkeita, että se on eräänlainen riippuvuutta", hän sanoo. Nyt että me uskomme. -Jamie McKillop

Indokiinin aasialainen lehtikaali salaatti

(Tekee kuusi annosta)

Pukeutuminen:

5 rkl riisietikkaa
3 rkl valkoista misoa
2 rkl hunajaa
1 rkl soijakastiketta
1 rkl seesamiöljyä
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl yuzu -mehua (tai Meyer Lemon)
¼ Tbsp chili -liitä
¼ Bsp hienonnettu valkosipuli
1 rkl raastettua inkivääriä

Sekoita kaikki ainesosat tehosekoittimeen, kunnes se on tasainen.

Salaatti:

2 kuppia silputtu punakaali
1 kourallinen hienonnettu lehtikaali

Blanch 1 kuppi silputtu kaali yhden tai kahden minuutin ajan. Huuhtele kylmän veden alla, vääntö ja pat kuivua paperipyyhkeillä. Paista, kunnes rapea. Mausta ripauksella sokeria, ripaus suolaa, ripaus cayenne.

Sekoita suuressa kulhossa kaali, paistettu kaali, 1 kuppi raakaa kaalia ja kastike kädet (aloita puolet kastikkeesta ja lisää maun mukaan). Järjestä kuusi levyä jyrkässä kukkulassa.

Lisätietoja osoitteessa www.indokiini.com

(Kuva: Paul Wagtouicz)