Sulattu juusto ja sulamattomat juustot ovat ravitsemuksellisesti identtisiä, mutta tästä syystä sulatettu maistuu paremmalta, ruokatieteilijöiden mukaan

Samaan aikaan toinen tutkimus osoittaa, että ruoan rakenne on yhtäläisesti, ellei tärkeämpi kuin sen maku. (Jokainen muu kamppailee raejuusto -renessanssin läpi?) "Alankomaissa elintarviketieteilijät ovat tutkineet jälkiruokien kaltaisten vaniljakastikkeen kermaisuutta ja havainneet, että koehenkilöt vedettiin enemmän tasaisemmin", Dr. Husain sanoo. Sellaisenaan hän selittää, että sulatetulla juustolla on paljon tekstuurin yhtäläisyyksiä kuin vaniljakastike ja saattaa laukaista samanlaisen reaktion. "Ajatellaan, että kielen peittämä tekstuuri yhdessä sulatetun juuston lämmön kanssa parantaa sitä, mitä makuhermot rekisteröivät ja siten mitä aivoihin välitetään, etenkin korotettu tunne", hän sanoo.

Lisäksi Natalie Alibrandi, Lontoossa sijaitseva elintarviketieteilijä ja Nali Consultingin toimitusjohtaja, sanoo,. "Kun juusto kuumennetaan ja sulaa siten, se vapauttaa erilaisia ​​haihtuvia yhdisteitä, joita ei ole, kun juusto on sulanut", Alibrandi sanoo.

”Kuumenneen juuston haihtuvien yhdisteiden prosenttiosuudet eroavat niistä, jotka on ilmoitettu kylmässä juustossa, kuten diasetyyli ja asetoiini-jotka ovat runsas aromiyhdisteet kylmässä Edam-juustossa. Vaikka heksadekaanihappo ja butaanihappo ovat runsaampia vapaampia rasvahappoja kylmässä Edam -juustossa ”, Alibrandi sanoo. DR. Husain on myös samaa mieltä siitä, että juuston sulaminen tai lämmitys voi auttaa vapauttamaan enemmän makuja, jotka tunnetaan muuten nimellä Umami, joka muuten olisi piilotettu sen kiinteässä muodossa.

Alibrandi -varoitukset, jotka eivät kaikki sulaneet juustot, reagoivat samalla tavalla. ”Jokainen juusto sulaa eri tavalla sen kaseiinin erilaisten termodynaamisten ominaisuuksien [maidon ja maitotuotteiden) rakenteen vuoksi. Kun juusto on sulanut, se tapahtuu kemiallisina: proteiinit ja rasvat hajoavat nestemäisemmiksi, kiinteät rasvapallot muuttuvat nestemäisiksi, ja tämä luo tasaisemman tekstuurin ja suuhun ”, hän sanoo.

Kun juusto on sulanut, se tapahtuu kemiallisiksi: proteiinit ja rasvat hajoavat nestemäisemmiksi, kiinteät rasvapallot muuttuvat nestemäisiksi, ja tämä luo tasaisemman tekstuurin ja suuhun.”-Natalie Alibrandi, ruokatieteilijä

Vaikka juustot reagoivat eri tavalla niiden koostumuksesta riippuen, Alibrandi sanoo, että yksi asia on varmasti: ne vapauttavat erilaisia ​​makuja, aromeja ja monimutkaisuutta kuin mitä koet kuluttaessasi sulatonta juustoa.

Alibrandin mukaan on toinen tärkeä syy, miksi voimme nauttia sulatetusta juustosta enemmän kuin useimmat sulamattomat juustot. Se on yksinkertaista: sulatettua juustoa kulutetaan harvoin yksinään (ajattele: pasta, fondue, grillattu juusto, pizza…). "Tällä todennäköisesti on myös vaikutusta sulatetun juuston maun käsitykseen makuyhteyden vuoksi sekä sulatetun juuston kanssa yhdistettyjen aineosien maun parantaminen", Alibrandi sanoo.

Rekisteröityneellä ravitsemusterapeutilla on opas vaihtoehtoiselle juustolle, joka maistuu hyvältä sulatetulta tai sulamattomana. Päätös on sinun:

Wellness Intel, jota tarvitset ilman BS: tä, jota et kirjaudu tänään, jotta saat viimeisimmät (ja suurin) hyvinvointiuutiset ja asiantuntijoiden hyväksymät vinkit suoraan postilaatikkoosi.