Mariana Velásquezin Kolumbian Cayeye Con Huevo Hierbas -resepti todistaa, että vihreät banaanit plus munat ovat lopullisen terveellisen aamiaisen

Ruoka on suunnilleen enemmän kuin ravitsemus-se on yksi kulttuurien, arvojen ja perinteidemme henkilökohtaisimmista ilmaisuista. Sarja, Reseptin takana, Profiloi erilainen terveellinen kokki joka kuukausi tutkiakseen heidän suosikkiruokien henkilökohtaisia, sanomattomia tarinoita.

Tässä kuussa Mariana Velásquez jakaa reseptin Cayeye Con Huevo y Hierbasille (kermainen banaanipose) uudesta keittokirjastaan, Kolumbiana (24 dollaria). Reseptin takana oleva tarina tulee suoraan hänen lapsuudestaan. Velásquezilla oli se ensin aamiaiseksi parhaan ystävänsä talossa ja hän paransi ruokia itse aikuisena. Jatka lukemista oppiaksesi tarinan ja nähdäksesi kuinka tehdä ruokalaji itse.

• Mariana Velásquez, Mariana Velásquez on elintarvikektylisti, jolla on yli vuosikymmenen muotoilu New Yorkin kuuluisimpien kulinaaristen piirejen ja julkaisujen joukossa ympäri maailmaa. Hänen kirja, Kolumbiana, on nyt ulkona.

Kun olin 15 -vuotias, paras ystäväni Ana kutsui minut Kolumbian rannikolle viettämään pitkän lomaviikonlopun perheensä kanssa. Kasvoin Bogotássa, ja hän lomaisi perheensä kanssa eri kaupungissa nimeltä Santa Marta Magdalenan osavaltiossa. Tämä Kolumbian osa on lähellä Magdalena -jokea, joka ylittää koko maan, päättyen Karibianmerellä. Sillä on todella rikas historia ja Magdalenasta on niin paljon legendoja. Itse asiassa Gabriel García Márquez valitsi tämän erityisen osan Kolumbiasta romaaninsa ympäristöksi Sata vuotta yksinäisyyttä. Se on vain todella maaginen paikka.

Banaanit kasvavat runsaasti Magdalenassa; Ne ovat erittäin tärkeä sato tälle alueelle. Ne on sisällytetty Kolumbian ruokia monin eri tavoin, sekä suolaisia ​​että makeita. En todellakaan ollut vieras banaanikeskeisille aterioille, mutta tuona lauantaiaamuna kun heräsin ystäväni talossa, hänen äitinsä tarjosi banaaniaamiaisen, jota en ole koskaan kokeillut: Cayeye.

Jos sulken silmäni, voin silti maistaa tämän kermaisen banaanin soseen, joka on valmistettu myös munista, valkosipulista ja suolasta. Itse banaanit eivät olleet vielä kypsiä, joten he lisäsivät astiaan vain hienovaraisen makeuden; Täydellinen tasapaino suolaisille ainesosille. Tiedät mitä ylitimme sen? Cheez Whiz! Kun olin 15 -vuotias, ajattelin, että Cheez Whiz oli niin viileä, koska se tuli Yhdysvalloista ja oli vain hauskaa ja mielenkiintoista syödä.

En tehnyt cayeye con huevo y hierbas itse noin viisi vuotta sitten. Tässä vaiheessa olin asunut New Yorkissa jonkin aikaa-missä asun edelleen-ja olin rakentanut uran kokki- ja ruokatyylinä. Olin ostanut joukon banaaneja ruoan muotoilutyöhön ja ampumisen jälkeen yritin selvittää, mitä heidän kanssaan tehdä. Suurin osa heistä ei ollut vielä kypsä, joten ajattelin, Tiedät mitä, en aio odottaa näiden kypsymistä. Minulla on vain joukko ihmisiä Cayeye con huevo y hierbas.

Kun olen valmistellut sen vain, resepti muistista ollakseni rehellinen-se toi minut takaisin siihen hetkeen, kun olen 15-vuotiaana parhaan ystäväni talossa. Unohdin kuinka syvästi herkullinen tämä ruokalaji on. Ja tiedät mitä? Sen helppo. Mikään ainesosista ei ole kallista tai vaikea löytää. Se on vain vielä kypsää banaaneja, munia, valkosipulia, voita, ylimääräistä neitsytoliiviöljyä, limemehua, suolaa, pippuria ja scallions ja korianteri, jos sinulla on niitä. Sen jälkeen kun minua muistutettiin siitä, kuinka elinvoimainen ja maukas se on, aloin tehdä kermaista banaanin soseen useammin.

Tärkeintä pitää mielessä tämän ruokalautanen valmistettaessa on, että banaanien tulisi olla vihreitä; Ei edes vähän keltainen. Konsenssia on myös tärkeä saada oikein: sen pitäisi olla kermainen, melkein kuin perunamuusia. Henkilökohtaisesti pidän pienestä paksuista. Muuten kuin voit todella mukauttaa sen omaan mieleisiisi käyttämällä mitä tahansa yrttejä, joita rakastat eniten.

Maku ja muisti ovat niin monimutkaisesti sidoksissa, mutta joskus et tiedä mitä voimakasta muistia luomaasi, ennen kuin olet asunut hetken ohi. Rakastan tätä ruokaa, että se on lohduttavaa, mutta tehdä aikaa vievää. Tällä tavoin voit viettää aikaa rakkaillesi aamiaispöydän ympärillä, nauttia ruoasta ja toisistaan. Kuka tietää, se voi olla ateria, jonka suljet silmäsi ja palaat takaisin vuosia myöhemmin.

Mariana Velásquezin Cayeye Con Huevo hierbas (kermainen banaanin sose salametsätetyillä munilla ja yrtteillä)

Palvelee 6

Ainesosat
6 keskipitkää vihreää banaania, kuorittu
1 valkosipulinkynsi, kuorittu ja murskattu
1 tl kosher -suolaa sekä enemmän makua
6 suurta orgaanista munaa
1 kuppi raastettua kuivattua, suolaista juustoa (Costeño, Ricotta Salata tai Cotija)
3 rkl suolaton voi 1 rkl tuoretta limemehua
1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä sekä enemmän tihkua
3 scallionia, valkoisia ja vihreitä osia, ohuesti viipaloitu
1⁄2 kuppia hienonnettu korianterilehde
Vasta jauhettu mustapippuri

1. Aseta kuorittuja banaaneja, valkosipulia ja suolaa keskipitkään, peitä vedellä ja kiehauta korkealla lämmöllä. Vähennä lämpö keskipitkään ja keitä, kunnes ne ovat pehmeitä, 8-10 minuuttia.

2. Kuumenna korkealla lämmöllä keskikokoinen vettä kiehuvaksi. Laske lämpö keskipitkään ja pidä vettä kevyellä kiehuvalla. Valmista keskikokoinen kulho lämpimää vettä ja aseta liesi lähellä. Halkeile yksi muna pieneen suodattimeen kulhon yli ja tyhjennä kaikki vetinen munavalkoinen. Hävitä kirkas neste kulhoon. Liu'uta muna varovasti hauduttavaan veteen ja keitä noin neljä minuuttia, kunnes munavalkoinen vedetään yhteen. Poista muna vedestä uralla lusikalla ja aseta lämpimään veteen pitämään, kun taas muut munat salaa. Toista jokaisen munan kanssa.

Poista banaanit lämmöltä ja aseta sivuun. Hävitä valkosipulinkynsi ja kanta ja varaa yksi kuppi keittoaineesta. Soseuta banaanit, juusto, voi, limemehu ja suola. Raaputa prosessorin sivut kumilla lastalla. Lisää puoli kuppia varattuun keitto -nesteeseen ja soseuta pehmentämiseksi. Seoksen tulisi olla kermainen, mutta ei liian löysä. Lisää osa tai kaikki jäljellä oleva puoli kuppi varattua nestettä, jos se tuntuu jäykältä. Siirrä seos kulhoon ja peitä kalvolla pitämään lämpimänä.

3. Kuumenna öljy pienessä kattilassa. Lisää scallions ja keitä sekoittaen, kunnes hellä ja valkoiset alkavat muuttua kullanruskeiksi, noin kaksi minuuttia.

4. Tarjoamiseksi jakamaan lämmin cayeye ja enemmän makua kulhojen keskuudessa ja yläosa munalla, yksi ruokalusikallinen kypsennettyjä scallions ja korianteri. Viimeistele suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Kuten Emily Laurence.

Resepti: Kirjasta Kolumbiana Mariana Velásquez Villegas. Copyright © 2021, Mariana Velásquez Villegas. Julkaissut Harper Wave, jäljennös HarperCollins -kustantajista. Uusintapainos luvalla.

Oi hei! Näytät henkilöltä, joka rakastaa ilmaisia ​​harjoituksia, alennuksia kultti-fave wellness -brändeille ja yksinoikeudella+hyvä sisältö. Kirjaudu hyvin+, Wellness Insiders -yhteisömme verkkoyhteisö ja avaa palkkiot heti.

Liity hyvin+Good's Cook kanssamme Facebook -ryhmä lisää reseptiideoita.