Rakkaus kombucha? On aika kokeilla Tepache, käynyt meksikolainen juoma

Kombucha on noussut hyvinvointikueelle viime vuosina, mutta siellä on koko käyneiden juomien maailma tutkimaan Buchin ohi. Yksi, joka on alkanut saada enemmän huomiota virkistävän, ananasmaun vuoksi, on Tepache, käymä meksikolainen juoma.

Meksikossa asuu yli 200 erityyppistä perinteistä käyneitä ruokia ja juomia, ja Tepache on yksi tunnetuimmista. Valmistettu kevyesti käyneestä ananaskuoresta ja ytimestä, Tepache on täynnä probiootteja, ja se on myös prebioottien ja antioksidanttien lähde.

Historiallisesti Tepache -ravitsemussisältö on suurelta osin ollut tuntematon, mutta viime vuosina tutkijat ovat alkaneet tutkia sitä yksityiskohtaisemmin. DR. Beatriz Pérez-Armendenáriz ja Dr. Gabriel Abraham Cardoso-Ugarte on kaksi tutkijaa, jotka tukevat juomaa ja sen terveyshyötyjä.

"Tepache-historiaa tai alkuperää on vaikea määrittää, mutta tiedetään, että sitä on kulutettu espanjalaisten edeltävistä ajoista", sanoo Dr. Cardoso-Ugarte. ”TEPACHE: n tarkka resepti on muuttunut ajan myötä erilaisilla hedelmillä, mausteilla ja käymismenetelmillä, joita käytetään maun parantamiseen."Oranssi, Tamarind, Guava ja Apple esitetään joissakin resepteissä, Dr sanoo. Cardoso-Ugarte.

Koska juomaa ei tehdä standardisoiduilla menetelmillä, ”Tepache -mikrobiprofiili vaihtelee huomattavasti tuottajasta riippuen”, selittää DR. Cardoso-Ugarte. Sillä on kuitenkin taipumus sisältää enimmäkseen maitohappobakteereja, jotka ovat yksi merkittävimmistä probioottisten organismien ryhmistä.

Tepache on helppo tehdä kotona ja auttaa vähentämään ruokajätteitä käyttämällä jäljellä olevaa ananaskuvaa, jonka muuten heittäisit pois. "Perinteisesti se käy spontaanisti puisilla tynnyreissä nimeltään" Tepacheras "", Dr sanoo. Cardoso-Ugarte, mutta jos teet Tepache-kotona, iso lasipurkki tai pullo tekee. Voit myös lisätä anti-inflammatorisia mausteita, kuten kaneli ja inkivääri. "Joissakin tapauksissa nipistävät kynsi- tai tähtiä, [tai] jopa pippuria", lisää DR. Cardoso-Ugarte.

Fermentointiprosessissa käytetty ananas sisältää myös oman joukon ravitsemuksellisia etuja. Dieterin lääkäri Krista Linares, RDN, selittää, ananas, kuten monet muut trooppiset hedelmät, on erinomainen C -vitamiinin lähde, joka on tärkeä antioksidantti ja jota käytetään monissa muissa kehon toiminnoissa, kuten kollageenin tuotanto. Se on myös runsaasti muita vitamiineja ja mineraaleja, mukaan lukien mangaani ja B -vitamiinit.

Linaresilla on sekä meksikolainen että Kuuban esi -isä, ja hän on intohimoinen omaksumaan latinalaisen kulttuurin auttaen potilaita hallitsemaan kroonisia terveystiloja ja ruoka -allergioita. "Monet stereotypioista siitä, että [latinx] -ruoka on epäterveellistä, alkavat hajottaa, kun tutkit tosiasiallisesti Latinalaisen Amerikan ruokaperinteitä", hän sanoo. Monet ihmiset eivät ole tietoisia terveyshyödyistä, joita Teepache -kaltaiset juomat voivat tarjota. "Probiootit auttavat toimittamaan hyödyllisiä bakteereja suolistomme ja voivat auttaa ylläpitämään säännöllistä terveellistä ruuansulatusta", Linares sanoo.

When it comes to making traditional Mexican drinks, a good place to start is by making your own aguas frescas (BTW, there are plenty of tamarind benefits, a popular agua fresca flavor), or Latin American fruit juices, and gradually using less sugar, Linares suosittelee. "Tepache tarvitsee silti jonkin verran sokeria käymiseen, mutta voit säätää kuinka paljon sokeria lisäät käymisprosessin jälkeen", hän sanoo. Jos olet todella tietoinen sokerin saannistasi, voit myös käyttää raakaa hunajaa Tepache -valmistukseen.

Tässä on kaksi reseptiä, jotka tekevät omasta tepakasta kotona: perinteinen menetelmä ja matalan sokerin vaihtoehto.

Kuinka tehdä Tepache tyhjästä

Perinteinen tepache

(DR: ltä. Beatriz Pérez-Armendenáriz ja Dr. Gabriel Abraham Cardoso-Ugarte)

Ainesosat

1 kypsä ananas

100 grammaa piloncillo (samanlainen kuin melassi)

200 grammaa ruskeaa sokeria

2 kaneli -tikkua

3 kappaletta tähtiä

1. Pese ananas huolellisesti vedellä.

2. Kuori ananas, pitämällä iho ja 100 grammaa hedelmää.

3. Raasta tai pilonta piloncilloa ja aseta se pannulle. Lisää mausteet, ruskea sokeri ja 3 litraa suodatettua vettä. Lämmitä, kunnes sinulla on ohut siirappi.

4. Aseta ananas iho, ydin ja massan leveä pullo, lisää siirappi ja mausteet ja lisää vettä pullon täyttämiseksi.

5. Peitä pullo ilmapallolla ja säilytä huoneenlämpötilassa.

6. Anna seoksen fermentin 1-5 päivää. Joskus käyminen on nopeampaa, joten tarkista ja maista tuote päivittäin. Kun olet tyytyväinen viimeiseen makuun, suodata ja jäähdytys.

Hunajalla valmistettu tepache

(Oma mukautettu tästä Hello Glow -resepistä)

Ainesosat

1 kypsä ananas

2 kaneli -tikkua

3 neilikka

2 kardemumma palko

Peukalon kokoinen pala tuoretta inkivääriä

2-3 rkl raaka hunaja

1. Pese ananas huolellisesti vedellä.

2. Kuori ananas pitämällä iho ja ydin.

3. Kuori ja viipaloi inkivääri ohuesti.

4. Lisää ananas iho ja ydin, mausteet ja hunaja suureen lasipurkkiin. Täytä purkki suodatetulla vedellä.

5. Sekoita seos hunajan liuottamiseksi. Peitä joustavalla kankaalla tai kahvisuodattimella.

6. Anna seoksen fermentin 2-3 päivää. Maistaa ja jätä fermentoida pidempään tarvittaessa. Kun olet tyytyväinen viimeiseen makuun, suodata ja jäähdytys.