On aika sanoa ei, kokki myrkyllisiin työympäristöihin keittiöissä

"Karhu Antaa erittäin realistisen kuvan kokin nöyrästä, kirkkaamisesta työstä ", Legal Sea Foodsin kulinaarinen johtaja Patrick Keefe sanoo. "Toki, se saattaa olla hiukan sensaationa, mutta älä tee virhettä: ruoan, päähenkilöiden ja tiedekunnan välillä se osoittaa, kuinka paljon kokin on onnistuttava pysymään pinnalla ... jotkut kohtaukset olivat niin aitoja, että minusta tulee ahdistunut vain katsellen heitä-minulla on ollut Carmy-hetkeni monet Ajat urani. Mutta en voinut lopettaa katselua."

Dina Butterfieldin mukaan kokki de Cuisine Uchi Miamissa, leviäminen todellinen Tietoisuus ravintola -alan myrkyllisestä luonteesta on välttämätöntä. "Päivän aikana ravintola -alan mentaliteetti oli jättää kaikki ovelle, kun kävelit ravintolaan, ja rehellisesti sanottuna se oli epäreilua eikä luonut parasta kulttuuria", hän sanoo. "Loppujen lopuksi vietämme enemmän aikaa ravintolassa ja toistensa kanssa kuin omissa kodeissamme."Koska suurempi tunnustus auttaa vuorovettä kääntymään, on aika, että ravintolateollisuuden veri, hiki ja ympäristön kyyneltyyppi tulee menneisyyden kliseeksi.

Miksi ravintola -alan väärinkäyttö on ongelman karhu

"Miksi palkkaat [täydelliset] idiootit? Etkö voi käsitellä tätä, onko se liikaa sinulle? Sinulla on lyhyt miehen kompleksi. Voit tuskin tavoittaa tämän [täydellisen] taulukon, oikein? Olet kauhea tässä. Et ole siinä hyvä. Mene nopeammin, [täydentävä]. Miksi olet niin hidas? Olet kyvyttömyys. Sinun pitäisi olla kuollut."

Sisään Karhun Toinen jakso, katsomme Carmyn entisenä työnantajana, hienon ruoan ravintolan pääkokkina, Berates häntä. Tämä hyökkäys ei ollut kertaluonteinen sopimus, ja näyttelyn kauden aikana näemme lukemattomat tavat tämän toistuvan väärinkäytön alaiseksi, joka on ottanut tietullin Carmyn henkiseen hyvinvointiin. Mikä asettaa Karhu Erityisesti on, että se ei lopu väärinkäyttäjän keittiön turmeltumattomaan kuvaukseen, vaan jatkaa sen sijaan paljaista mielenterveysvaikutuksia, joita tällaiset myrkylliset ympäristöt ovat heidän sisällään oleviin työntekijöihin.

Julie d'Amicon, MA: n, EDM, LCMHCA: n, ravintola -tuntien mielenterveysoperaatioiden johtaja, organisaatio, joka tarjoaa mielenterveystukea vieraanvaraisuudelle, Karhu Kudottaa useisiin teemoihin, joita hän usein kohtaa työskennellessään teollisuuden ihmisten kanssa. "Yleiset mielenterveysongelmat tästä väestöstä ovat ahdistus, masennus, trauma, uupuminen ja epäjärjestykselliset suhteet aineisiin ja ruokaan", hän sanoo.

"Ravintolan työntekijöiden odotetaan työskentelevän nopeatempoisissa ympäristöissä, kestävän häirintää, kuuliaisia ​​ja noudattavan voimahierarkioita kaikki suorittaessaan äärimmäistä monitehtävää tehokkaasti", D'Amico sanoo. "Silti voitto on alhainen: palkat ovat minimaalisia, työntekijät saavat hyvin vähän pääsyä terveydenhuoltoon ja ovat usein eristyneitä ulkomaailmasta."

Saatuaan loputtoman yhteisen stressaavan, traumaattiset kokemukset, jotka aiheutuvat ravintolassa työskentelevien vaikeuksien aiheuttamista, ei ole harvinaista, että vieraanvaraisuustyöntekijät alkavat kasvaa, seurustella työajan ulkopuolella ja kohdella toisiaan kuten perhe. Itse asiassa usein rohkaistaan, että ravintolatyöntekijät ajattelevat työtoverejaan perheenä.

Otetaan esimerkiksi ravintola -rituaali, joka tunnetaan nimellä Family Ateria. Suurimmassa osassa ruokailulaitoksia "perheen ateria" on termi, jota käytetään kuvaamaan henkilöstöä tai ryhmäauhaa, jonka ravintola tarjoilee työntekijöitään huipputekniikan ulkopuolella. Ravintola tarjoaa ruokaa ilmaiseksi-harvinainen työsuhde--se on pyhä hetki, jolloin joukkue voi istua pöydässä muutaman hetken ja ruokailla yhdessä, tavoin, jotka eivät ole samanlaisia ​​todellisesta perheestä.

Vaikka perheen ateria voi olla upea sitoutumisaika työntekijöille ja tapa rakentaa ja vahvistaa suhteita, se viittaa siihen, kuinka keittiöt voivat toimia enemmän kuin perheyksikkö kuin yritys, mikä voi johtaa tiiviisiin suhteisiin, jotka usein hämärtyvät henkilökohtaiset rajat. Nämä suhteet saattavat kääntyä myrkylliseen tuuletukseen, mutta se voi tarkoittaa pahempaa: ajattele, että tunnen olonsa äärimmäisen syyllisyyden päästä joukkueesi alas, jos pääset rikkakasveihin palvelun aikana, taistelevat kuin sisarukset tai hukkuvat surut yhdessä viereisessä baarissa, kun vuoro on ohitettu.

"Tämä teollisuus on rehottava kaikenlaista väärinkäytöksiä, syrjintää ja kaikkia -ISMS,”Sanoo CHAAD-projektin perustaja Raeghn Draper, voittoa tavoittelematon organisaatio, joka pyrkii luomaan vastuullisen vieraanvaraisuuskulttuurin tarjoamalla oikeudenmukaisia ​​resursseja. "Joten kun juomme ja juhlimme, ja me kaikki tunnemme suurta, tiukkaa yhteisöä, on paljon helpompaa sivuuttaa kaikki tapoja, joilla meitä hyödynnetään tai hajotetaan joka päivä. Rakastamme sanoa, että vieraanvaraisuusyhteisö on niin tiukka; me rakastamme toisiamme. Voimme mennä mihin tahansa maailmaan, ja heti kun ihmiset oppivat, että olet vieraanvaraisuusalalla, sinulla on välitön yhteisö. On totta, rakastamme ruokkia toisiamme, antaa toisillemme juomia ja laajentaa sitä vieraanvaraisuutta. Mutta emme rakasta luoda turvallisia tiloja toisillemme tai pitää toisiamme vastuussa."

Nämä kuuma- ja kylmät suhteet-missä on korkeat toveria ja tukia ja alhaisia ​​väärinkäytöksiä-nimeltään ”Trauma Bonds.”Liz Powell, Psyd, lisensoitu psykologi, aikaisemmin määritelty trauma sidossuhteet hyvin+hyväksi, kun toistuva fyysinen tai emotionaalinen trauma on luonut ajoittaiset positiiviset vahvistukset.

”Trauma -sitoutuminen voi varmasti tapahtua ravintolaympäristöissä; 'Perhetyylinen' kulttuuri voi aiheuttaa työntekijöiden tuntemaan molemmat suuremman sympatian ja uskollisuus väärinkäyttäjiinsä tai johtajiinsa. Tämä jatkaa väärinkäyttöjaksoa ”, D'Amico sanoo. "Kuten kaikki" perheet ", jotkut dynamiikat ovat terveellisiä ja rohkaisevat yksilöllistä kasvua tarjoamalla turvallista ulkoista tukea, kun taas toiset luottavat pelkoon, ylistämiseen ja emotionaaliseen väärinkäytökseen tämän perheen yksilöiden hallitsemiseksi."

Valitettavasti trauma -joukkovelkakirjojen muodostaminen ikätovereiden kanssa ratkaisematta johdon ydinkysymyksiä voi pahentaa ja antaa väärinkäytöille mahdollisuuden jatkua ilman ratkaisua näkyvissä. "Perheväkivallan tai väärinkäytön tapauksissa monilla ihmisillä on vaikeuksia jättää väärinkäyttäjiä, koska heillä on vahva yhteys heihin, jotka pystyvät pitämään heidät siellä, vaikka asiat olisivat erittäin huonoja", Dr. Powell sanoo. Tutkimukset osoittavat, että kun näihin stressaaviin tilanteisiin sijoitetaan, trauma -sitoutuminen tapahtuu kehon luonnollisen taistelun tai lentostressivasteen avulla. Traumaattisen kokemuksen voittaessa voi olla helppoa liittää väärin koko mainitun kokemuksen suhteen turvallisuus-, sitoutumisen tai veljeyden tunteisiin. Romanttisten suhteiden perheväkivallan lisäksi trauma -joukkovelkakirjalainat ovat ongelmallisia myös tietyissä ryhmädynamiikassa, mukaan lukien veljeyshäiriöt, sotilaskoulutus tai jengiin liittyminen tai kultti.

Mikä pahempaa, tällä väärinkäytöllä, epäammattimaisella ja väärinkäytöksellä on taipumus päästä luovuttamaan sukupolvelta toiselle sananlaskun (ja hierarkkisessa) ravintolassa “perhe” kulkuna. ”Suurin osa kohtaamastamme käyttäytymisistä on peritty tai" välitetään.'Jotkut väärinkäytökset ovat lopulta muuttuneet väärinkäyttäjäksi. "Se mitä kävin läpi" on yleinen sanonta johdon keskuudessa, kun se kuulusteltiin. Sama pätee 'tein sen. Osoitin hyvin."Väärinkäytön säilyttäminen voi olla tapa työntekijöille tuntea, että heillä on jonkin verran valtaa ja hallintaa myrkyllisessä ympäristössään, etenkin vieraanvaraisuusteollisuuden luontaisen voiman dynamiikan takia", D'Amico sanoo.

Alan myrkyllisen väärinkäytön rikkominen

Positiivisen tuen löytäminen vieraanvaraisuusalalla on osoittautunut valtavaksi haasteeksi. ”Yleensä asemilla, joilla on pienin voima, on suurempi riski väärinkäytöksistä. Ja tämä koskee valitettavasti ihmisiä, joilla on historiallisesti syrjäytyneitä ja sorrettuja identiteettejä sukupuolen, rodun ja niin edelleen ”, D'Amico sanoo. (Sisään Karhu, Vaikka Carmy on valkoinen mies, muu keittiön henkilökunta ovat värillisiä ihmisiä.-A

"Äskettäisessä ravintolan jälkeen tekemässä tutkimuksessa 28 prosenttia 427: stä tutkituista 427-tahdista he olivat epämiellyttäviä puhumassa ylimmän johdon kanssa heidän ongelmistaan ​​vastatoimen pelon vuoksi", D'Amico sanoo. ”Kostokyky voi tulla sanallisen väärinkäytön muodossa, sen jälkeen, kun tunteja on leikattu tai ampuminen."Muista, että valtaosalla ravintoloista ei ole henkilöstöosastoa. Tämä lisää loukkaantumista, kun harkitaan sitä tosiasiaa, että intensiiviset, nopeatempoiset asettamat muotit ovat erittäin kilpailukykyisiä työympäristöjä, jotka voivat johtaa henkilökuntaan tuntemaan, että heillä ei ole tukea Ilmaise, kuinka he todella tuntevat väärinkäytön tai syrjinnän edessä.

Täydellisessä maailmassa yhteisötuen löytäminen ja voiman puhuminen olisi helppoa. D'Amico kuitenkin selittää, että teollisuuden virheellisen luonteen vuoksi se voi tuntua melkein mahdottomalta. "Tärkein kysymys on, että yksilön vastuulla on lopettaa väärinkäyttö ympäristössä, jolla voi olla paljon valtaa heihin sen sijaan, että muuttaisi asioita johdon, organisaation ja systeemisen tason kanssa", hän sanoo. Ja päivän lopussa työntekijöiden on usein valittava, ovatko he halukkaita menettämään työnsä-ja palkat, joita he tarvitsevat ruokkiakseen itseään ja perheitään.

Tämän väärinkäytöksen katkaisemiseksi D'Amico sanoo, että hallinta ja päätöksentekijät on pidettävä vastuussa. Muutoksen täytyy tapahtua ylhäältä. "Tasapuolinen muutos on jotain, joka on varmasti suurempi kuin yksilötarpeet, joita me myös pistämme myös politiikan ja systeemisen tason asioihin,. Myytti siitä, että mielenterveysongelmat ovat yksilön vastuu reagoida ja löytää tapoja selviytyä, on niin haitallista. Useimmat mielenterveysongelmat itse asiassa syntyy politiikoista, ympäristöistä ja systeemisistä tekijöistä, jotka ovat yhteisössä, organisaatiossa ja systeemisellä tasolla ”, D'Amico sanoo.

Kun tietoisuus ravintola-alan asioista kasvaa keittiön ulkopuolella, kuten näyttelyihin Karhu ja toiset lisääntynyt painostus kohdistetaan teollisuudelle muutoksen toteuttamiseksi. ”Mitä enemmän nämä kysymykset nostetaan esiin ja niistä puhutaan, sitä enemmän voimme liikkua reaaliohjelman ja systeemisen muutoksen suuntaan. Kaikki alkaa pienistä muutoksista, ja paljon siitä voidaan tehdä ruohonjuuritason ponnisteluilla ”, D'Amico sanoo.

Esimerkiksi osana CHAAD-projektia Draper ja heidän koulutettujen ammattilaisten tiimi työskentelevät vieraanvaraisuuden työntekijöiden kanssa yksilöllisesti auttamaan jokaista henkilöä ymmärtämään heidän arvonsa ja kuinka puhua heidän arvokkaista taitoistaan. "Ravintolateollisuudessa osa siitä, miksi meitä niin usein hyödynnetään. "Toki, löydät ruumiin, joka korvaa minut. Mutta taitojeni, tietoni, ongelmanratkaisukyvyni suhteen ja miten tein yhteistyötä ryhmäni kanssa? Et voi vain korvata sitä."

Ottaen huomioon, että moniin vieraanvaraisuusalan vakaviin kysymyksiin on puututtava systeemisellä tasolla, oikeudenmukaiset muutokset tulevat olemaan hidas prosessi. Sillä välin yksilöiden on kuitenkin silti löydettävä tapoja suojautua. Ensinnäkin Draper suosittelee välttämään työnantajia, joilla on jo negatiivinen maine ja jotka seuraavat tarkkaan punaisia ​​lippuja haastattelussa ravintolatyöhön.

"Roolia hakeessaan on ehdottoman kriittistä kiinnittää erityistä huomiota työn kuvauksessa käytettyyn kieleen ja miettiä miksi he valitsevat nämä sanat", Draper sanoo. Muutama punainen lippu, joka on tietoinen: "nopeatempoinen työympäristö", "monitehtävät" ja "olemme perhe.”Jälleen tämä perhe-tyylisen suhteen ajatus voi olla tapa hämärtää linjat työnantajan välillä verrattuna palkka- ja syyllisyyden leikkaamiseen työntekijöihin tehtäviin heidän työn kuvauksensa ulkopuolella.

Tietenkin voi olla melkein mahdotonta ennustaa, minkä tyyppistä työympäristöä sinulla on jälkeen Olet hyväksynyt tarjouksen. Jos päädyt myrkylliseen työpaikkaan, D'Amico korostaa sitä tosiasiaa, että mielenterveystuen etsiminen ei ole merkki heikkoudesta, vaan pikemminkin merkki vahvuudesta. "Ei ole kunnossa olla kunnossa. On hyvä pyytää apua. On hyvä keskittyä itseemme, kun meillä on taipumus muiden tarpeisiin koko päivän ”, hän sanoo. Ne, jotka ovat vieraanvaraisuusteollisuuden ankaran työympäristön ristikkäissä.

”Luulen, että vuoden 2020 jälkeen, kun tämän teollisuuden piti pitää tauon ensimmäistä kertaa, ihmisten piti katsoa ulkopuolelta ja ajatella itseään,” tämä ei ole normaalia. Tämä ei ole mitä muut ihmiset käyvät läpi töissä. Tämä odotus on sopimaton ”, sanoo ravintolan tukiryhmän avustaja Taylor Bauer tuntien jälkeen. "En tiedä, olisiko ilman [taukoa] näitä keskusteluja."

Tässä uudessa tietoisuuden aikakaudella itseään puolustaminen on tärkeämpää kuin koskaan. Joten kunnes nämä pitkäaikaiset muutokset voivat tapahtua yhteisössä ja systeemisellä tasolla, pidä D'Amicon neuvoja mielessä: Älä koskaan pelkää puhua ja pyytää apua. (Ja jos et työskentele teollisuudessa, kärki aina 20 prosenttia.-A Kyllä, kokki.