'Olen kokki, ja tämä on yksi aikaa säästävä keittotyökalu, jota en voi elää ilman'

Mutta kauan ennen kuin Murota vietti loputtomia tunteja keittiössään tutkimalla ja kehittämällä uutta kirjaansa, hän aina tavoitti hänet hashi Valmistautuessaan keittämään mitään hänen resepteistään. Kuten äitini keittiön pihdit, syömäpuikot ovat paljon enemmän kuin pari yhtä pituisia sauvoja tai syömisvälineitä. Pikemminkin he ovat hänen pakollisia monikäyttöisiä laitteitaan, jotka tekevät kaiken; Kun Murota on keittiössä, hänellä on hänet hashi kädessä.

”Ajattelin monia asioita, mutta jos minun on valittava yksi, se on hashi,"sanoo Murota. "Nämä kaksi bambu- tai puukeppaa voivat tehdä mitä tahansa. Sekoita, vispilä, käännä, sekoita ja leikkaa. Pohjimmiltaan tarvitsen vain hashi ja veitsi kokata. Käännän ainesosani hashi kun he grillaavat. Käytän niitä valitsemaan asiat pannustani nähdäkseni kuinka ne keitetään. Sekoitan, leikkan ja syön heidän kanssaan tietysti. Teen kaiken minun kanssaan hashi. Ne ovat käteni ja sormeni jatke. Minun on todella vaikea kokata ilman niitä."Tämän työkalun yksinkertaisuus ja monipuolisuus on valtava aikaa säästävä aterian valmistelussa ja auttaa tekemään hänestä puhdistusprosessin käytännössä olemattomana, Murota lisää.

Missä hashi (ja syömäpuikot) ovat peräisin, ja mikä on heidän kulttuurinen merkitys?

Murotan mukaan, hashi saapui Japaniin noin 1 400 vuotta sitten Kiinasta, missä niitä on käytetty yli 3000 vuotta. Aluksi syömäpuikot käytettiin pyhien tarjousten käsittelemiseen jumalille, mikä on jotain, jota edelleen kunnioitetaan tähän päivään, hän selittää. ”Meillä on koulutettu olemaan pelaamatta hashi. [Sen sijaan kohtelemme heitä huolellisesti ja kunnioittavasti. Se on työkalu käsittää pyhää ruokaa, jonka luonteeltaan on luonut, kasvanut ja ihmisten valmistama. Tämä työkalu on arvokas asia ”, Murota sanoo lisääen, että japanilaisessa kulttuurissa on tärkeää saada syvä arvostus esineisiin (kuten syömäpuikot), luontoon ja ihmisiin, jotka auttavat valmistamaan ja tarjoilemaan ateriaa.

Kuinka valita täydelliset syömäpuikot ruoanlaittoon

Murota sanoo, että täydellisen syömäpuikkoparin valitseminen tulee kolmeen keskeiseen asiaan: mitä käytät niitä, heidän materiaalinsa ja niiden kykynsä kestämään lämpöä. Ensinnäkin hän suosittelee lakattujen syömäpuikkojen varaamista vain syömisen ja niiden välttämiseksi keittäessä, koska ne eivät kestä lämpöä hyvin ja voivat polttaa, sulattaa tai saastuttaa ruokaa.

Seuraavaksi Murota sanoo etsimään Sai-Bashi, eli ruoanlaittoon tarkoitetut erityisen pitkät syömäpuikot, jotka voivat olla välillä 30-50 senttimetriä pitkiä. Tämä pituus auttaa pitämään kädet turvassa ja poissa kuumasta keittopinnasta. Vaikka Murota -kaupat syömäpuikoistaan ​​Japanissa, löydät samanlaisia ​​vaihtoehtoja, kuten tämä pari Amazonista.

Mikä on parasta keittää syömäpuikoilla?

Uuden kirjansa käsitteellistämisen alussa Murota sisälsi enemmän kaloja ja lihan reseptejä, mutta ajan myötä ja vietti enemmän aikaa Japanista, hän alkoi gravitaatiota kohti enemmän kasvipohjaisia ​​ruokia. Lopullinen versio Yksinkertaisesti japanilainen on ensisijaisesti vegaaniystävällinen, ja kaikki reseptit, joita ei ole, voidaan helposti mukauttaa vaihtamaan kasvipohjaisia ​​ainesosia.

Yksi Murotan suosikkiresepteistä hänen syömäpuikoillaan on AgeBithi, joka on valmistettu marinoituneista ja paistetuista vihanneksista, kuten munakoiso ja sienet. Astialle hän käyttää häntä hashi Vihannekset kääntävät ne paistavat varmistaakseen, että he ovat tasaisesti kypsennettyjä täydellisyyteen. Lisäksi hän sanoo. Murota haluaa viitata työkaluun sormenpäidensä jatkeena, joka auttaa häntä tekemään tarkkoja ja herkkiä liikkeitä, kun hän palvelee luomuksiaan. Löydä Murotan herkullinen AgeBithi -resepti Yksinkertaisesti japanilainen alla, ja testaa syömäpuikkaan keittotaitosi menemällä.

Japanilainen paistettu ja marinoitu vihannes (AgeBitashi) -resepti

Tuottaa 4 annosta

Ainesosat
1 munakoiso
Suolaa maun mukaan
12 vihreää papua
4 suurta tuoretta shiitake -sieniä
2 pientä porkkanaa
1 kesäkurpitsa
1 pieni punainen paprika
1 pieni keltainen paprika
Öljy paistamista varten

Marinaadille:
7 unssia Mentsuyu
2 kuppia vettä
7 unssia riisietikkaa

1. Puhdista kaikki vihannekset. Leikkaa munakoiso suuriksi paloiksi. Liota suolaisen veden astiaan viiden minuutin ajan. Valuta ja pat kuivua. Leikkaa varren pää pois papuista (pidä pää terävällä kärkillä). Leikkaa shiitake -sienet puoliksi ja leikkaa varren pää. Leikkaa porkkanat puoliksi pituussuunnassa, kesäkurpitsat puolen tuuman kierroksiksi ja paprikat kahdeksanteen siementen poistamisen jälkeen.

2. Sekoita marinaadiainesosat yhteen suureen ilmatiiviiseen astiaan. Kuumenna tuuman (tai hieman enemmän) öljyn syvyys 170 ° C: seen (340 ° F) syvässä paistinpannussa. Paista kaikki vihannekset useissa erissä, tyhjennä ja sekoita marinaadin kanssa lämpimänä. Marinoi vähintään tunnin ajan ennen syömistä. Tämä ruokalaji on vielä paremmin valmistettu edellisenä päivänä, koska vihanneksissa on sitten aikaa imeä Mentsuyun umami yön yli yön yli.

3. Tarjoile riisin kanssa tai kaada vihanneksia ja kastike tuoreille somenuudeleille täydellisen helpon kesäauhaan. AgeBitashi säilyttää kolme päivää jääkaapissa.

Vegaaninen versio: Vaihda Mentsuyu Mentsuyu Shojinilla.