Kuinka heittää Gjelina-tyylinen illallinen

Jos voisimme napauttaa yhtä henkilöä vinkkejä ennen seuraavaa illallisjuhlia, se olisi Gjelina -kokki ja perustaja Travis Lett. Venetsian rannalla sijaitsevassa ravintolassaan Lett on hallinnut komplikaation viihdyttämättömän, jaettavissa olevien lautasten ruokalistalla, ja vaihtoehtoja jopa valintavieraille (terveydenhuollon pakkomielle niille, jotka pitävät Pizzaa elintarvikeryhmää).

Todisteeksi, katso vain tunti-plus-odotusluettelot, jotka se piirtää melkein jokaisen viikon ilta-tai tosiasia, että hänen erittäin suosittu keittokirja, Gjelina: Ruoanlaitto Venetsiasta, Kaliforniasta, lentää hyllyiltä.

Siinä hän jakaa menetelmänsä antaa jokaiselle ruokia tonni syvyyttä ja persoonallisuutta-etenkin vihannesvaihtoehtoja-osoittaen samalla kuinka järkyttävän nopeat ja yksinkertaiset ne tekevät. Ihanteellinen, kun yrität luoda tuulen, vaivattoman tunnelman illallisvieraillesi, joilla on joitain namia vihreitä, suolaisia ​​sovelluksia ja vastaavia.

"Itse ainesosat ovat ainutlaatuisia taiteen ilmaisuja, joten mitä voisin manipuloida niitä", kirjoittaa Lett kirjan esittelyssä. ”Kokina yritän olla seisomatta sitä, mikä on kaunista ja herkullista."

Hyviä uutisia niille meistä, jotka rakastavat pelata emäntä, mutta eivät halua viettää koko yön hikoilemaan monimutkaisia ​​luomuksia keittiössä. Napsauta diaesityksen läpi Opi tekemään kolme Gjelinan pakkomielleistä (ja helppoa!) kasvisruoat, Kaikki nämä miehistösi kerjäävät sekuntia. -Erin Magner

Grillattu lehtikaali salottisipulin jogurtti- ja paahdetuilla hasselpähkinällä

Ainesosat
1/2 kupin hasselpähkinöitä
3 kimppaa venäläinen lehtikaali
1/3 kuppia ylimääräistä neitsytoliiviöljyä
Hiutaleinen merisuola
Vasta jauhettu mustapippuri
2 - 3 rkl vettä

Salottisipuli-jogurttipuku
1 kuppi kreikkalaistyylistä jogurttia
1/4 kuppi salottisipulia (resepti alla), karkeasti hienonnettu
2 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
1/4 kuppia täynnä tuoreita minttulehtiä, hienonnettu
2 1/2 rkl tuoretta sitruunamehua
Kosher suola
Vasta jauhettu mustapippuri

Valmista keskitasoinen tulipalo hiiligrillissä (tai lämmitä kaasugrilli keskipitkällä).

Yhdistä pienessä kulhossa jogurtti, salottisipuli Confit, oliiviöljy, minttu ja sitruunamehu. Mausta kosher -suolalla ja pippurilla. Anna seistä, kun teet salaattia.

Pienessä, kuivassa paistinpannussa paahtoleipät hasselpähkinät tuoksuvaan, noin 5 minuuttia. Anna jäähtyä ja karkeasti.

Heitä suuressa kulhossa kaali oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Tiputa vedessä ja sekoita hyvin.

Laita kaali grillin kuumimpaan osaan. Kun lehdet alkavat char, noin 30 sekuntia, käännä ne toiselle puolelle. Siirrä kaali grillin jäähdyttimeen pisteeseen, pinoamalla lehdet toistensa päälle ja jatka keittämistä, kunnes lehdet ovat hieman kuihtuneita, noin 2 minuuttia.

Siirrä tarjoilulautaselle, tiputa kastikkeella ja hajota paahdetut hasselpähkinät päälle. Mausta merisuolalla ja pippurilla ja tarjoile lämpimänä. (Palvelee 4-6.-A

Salottisipulit
2 ½ lb salottisipuli, kuorittu ja puolittunut
3 kupillista ylimääräistä neitsytoliiviöljyä sekä tarvittaessa enemmän
6 tuoretta timjamia
2 laakerinlehteä, murskattu

Kuumenna uuni 350 ° F: seen

Aseta salottisipulit uuninkestävään vuoka -astiaan. Peitä kokonaan oliiviöljyllä ja ripottele timjami- ja laakerinlehdet. Peitä tiukasti alumiinifoliolla. Paista, kunnes salottisipuli ovat haarukkaa ja maistuvat makealta ja täyteläiseltä, 45 minuutista 1 tuntiin. Poista uunista ja anna jäähtyä kokonaan.

Säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa enintään yhden kuukauden ajan, kokonaan peitetty oliiviöljyllä, jotta ilman pääsy ei pääse. (Tekee 8 kuppia.-A

Sieni -paahtoleipä

Ainesosat
Yksi 6-tuumainen kimpale ciabatta, puolittuu vaakasuoraan ja sitten ristikkäin tuottamaan 4 kappaletta
3 rkl Extra-Virgin-oliiviöljyä sekä enemmän leivän paahtamiseen
1 lb -sienet, kuten Nameko, Woodsin kana, Chanterelle, Porcini, Matsutake
6 neilikka valkosipulin confit (resepti alla), viipaloitu
Kosher suola
Vasta jauhettu mustapippuri
½ kuppi kuiva viini
1 ¼ kupit kirnupiimät crème fraîche (resepti alla)
1 rkl hienonnettu tuore litteälehti persilja
½ Tsp tuoreet timjamilehdet

Kuumenna iso valurautainen paistinpannu tai grillipannu keskilämpötilassa. Harjaa leipä molemmille puolille oliiviöljyllä. Keitä leipää, kunnes se on ruskistunut ja paahdettu, noin 3 minuuttia molemmilla puolilla. Aseta viipaleet yhdeksi kerrokseksi jäähdytystelineeseen, harjata yläosat kevyesti oliiviöljyllä.

Kuumenna iso paistinpannu korkealla lämmöllä. Lisää oliiviöljy ja lisää sienet, kun se on kuuma, erissä tarvittaessa, jotta pannu ei voi syrjäyttää. On tärkeää, että sienet hakevat eikä höyryä. Keitä sekoittamatta, kunnes sienet ovat hyvin ruskistuneet, noin 3 minuuttia. Anna sienille hyvä heitto kääntääksesi ne ja sitten hetkeksi toiselle puolelle.

Lisää valkosipulin sitoutuminen pannuun ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää viini ja keitä, kunnes se on vähentynyt puoleen, noin 2 minuuttia. Sekoita puulusikalla crème fraiche, kunnes se on hyvin sekoittunut. Keitä, kunnes se on hiukan paksuuntunut, mausta tarvittaessa enemmän suolaa ja pippuria ja sekoita persilja ja timjami.

Aseta paahdettu leipä yksittäisille levyille. Lusikka sienet ja pannukastike päälle jakamalla se tasaisesti. Tarjoilla kuuma. (Palvelee 4.-A

Valkosipuli
2 kuppia ylimääräistä neitsytoliiviöljyä sekä tarvittaessa enemmän
8 päätä valkosipuli, neilikka erotettu ja kuorittu
12 tuoretta timjamia
3 laakerinlehteä, mustelmat

Kuumenna uuni 350 ° F: seen

Yhdistä keskimääräisessä leivontaastiassa oliiviöljy, valkosipuli, timjami ja laakerinlehdet. Valkosipuli tulisi peittää kokonaan noin 1 tuuman öljyä. Paista, kunnes valkosipulinkynsi ovat pehmeitä, tuoksuvia ja kevyesti ruskistuneita, mutta pitävät silti niiden muodon 45 minuutista 1 tuntiin. Poista uunista ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan.

Säilytä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 2 kuukautta, täysin peitetty oliiviöljyllä, jotta ilman saavuttamisen estämiseksi. (Tekee 4 kuppia.-A

Kirnupiimän crème fraîche
4 kuppia raskas kerma
1 rkl kirnupiimiä

Yhdistä kerma ja kirnupiimä 1-QT-purkkiin. Peitä osittain ja anna seistä lämpimässä paikassa (noin 78 ° F), kunnes kerma maistuu hieman hapan ja on paksunettu vanukas-tyyppiseksi konsistenssiksi, 24 tuntiin 3 päivään.

Säilytä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 2 viikon ajan. (Tekee 4 kuppia.-A

Hiiltyneet ruusukaalit ituvat pekonilla ja päivämäärillä

Ainesosat
3 unssia pekonia, leikattu 1/4-tuumaiseksi leveäksi tulitikkuksi
2 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
1 lb brysselin ituja, puolittunut varren pään läpi
Kosher suola
Vasta jauhettu mustapippuri
1/4 kuppia piikkiä pehmeitä tuoreita päivämääriä
1 kuppi kanaa
1 rkl plus 1 tl punaviinietikkaa

Kuumenna suuri valurautainen paistinpannu keskilämpötilassa ja keitä pekoni oliiviöljyllä, kunnes pekoni on tehnyt suurimman osan rasvastaan, mutta on edelleen mehukas, noin 10 minuuttia. Siirrä pekoni paperipyyhkeellä vuoratulle levylle ja lisää lämpöä korkeaksi. Jos pannulla on liiallista rasvaa, voit tyhjentää joitain, mutta varata, jos pannu kuivuu. Ituja imevät rasvan.

Lisää ruusukaalit astiaan kääntämällä ne tarvittaessa pihdillä varmistaaksesi, että leikkauspuolet ovat alhaalla. Sear kovasti, ravistamatta pannua, kunnes hyvin hiiltynyt ja alkavat mustata, 5–7 minuuttia. Vastustaa kiusausta sekoittaa heidän kanssaan. Ajatuksena on saada erittäin syvä, tunkeutuva haku, joka melkein mustataa ituja, mutta pitää ne suhteellisen vihreinä sisällä. Käännä ruusukaalia ja mausta suolalla ja pippurilla.

Lisää päivämäärät ja varattu pekoni pannuun, heitä hyvin ja keitä, kunnes ituja alkaa väriä, 2-3 minuuttia. Lisää varasto pannulle, vähän kerrallaan. Puulusikalla, murskaa päivämäärät kastikkeeseen ja hajottaa ne pienemmiksi paloiksi, kun pannukastike taantuu. Kun päivämäärät on sisällytetty kastikkeeseen, lisää etikka.

Jatka keittämistä, kunnes kastike on riittävän paksu, jotta voit peittää ruusukaalit, 2-3 minuuttia. Ole varovainen, ettet vähennä kastiketta liikaa, tai siitä tulee kärjessä makea ja tahmea. Itujen tulisi silti olla kirkkaan vihreitä ja hieman tiukasti sisäpuolella, mutta hellä on purema.

Siirrä lautaselle, tarjoile lämpimänä. (Tarjoaa 4-6 lisukkeina.-A

Valmis jotain makeaa? Nämä kolme herkullisen Ella: n terveellistä jälkiruoka -reseptiä katoavat puolueesi korkealla huomautuksella.