Kuinka tehdä täydellinen kulho kanan pho

Kun juokset alas, sairas tai tarvitset vain mukavuutta, harvat asiat maistuvat paremmalta kuin vietnamilainen pho. Se on yksi niistä aterioista, jotka olet ehkä toimittanut talosi lisääntyvällä taajuudella, kun temps muuttuvat viileäksi, mikä tarkoittaa, että voit harvoin miettiä kaikkea hoitoa, joka menee tämän ravintoaineiden tiheän keittoon, vaikka nautit sen lukemattomista eduista ja maut.

Phon tekeminen tyhjästä ei ole pieni saavutus, ja niin aito on mitä onVietnamin kotoisin olevaHelen Le toivoo mahdollistavansa uuden keittokirjansa kanssa, Yksinkertaisesti Pho: Täydellinen kurssi aitojen vietnamilaisten aterioiden valmistelussa kotona. Kokoelmassa LE: n suositun YouTube -kanavan Helenin reseptien luoja osoittaa myös, kuinka tehdä oikein monien muiden vietnamilaisten suosikkejen, mukaan lukien kevätrullat ja banh mi voileivät. Silti harvat reseptit vaativat hänen perinteisen phon yksityiskohtaisen LE -varannon tasoa.

"Vietnamissa on yleistä, että kotikokit käyttävät sekä naudanlihaa että kanaa samassa PHO -potissa. Mutta monet pohjoiset vietnamilaiset vaativat, että Pho Bò (naudanliha) ja Pho Gà (kana) ovat hyvin erilaisia ​​", hän selittää. "Pho-kanan versio vaatii vähemmän ainesosia-käytämme enemmän lamppuja ja juuria, kuten salottisipulia, inkivääriä ja korianteria, jotta saadaan ylimääräinen tuore ja makea aromi keittoon ja vie paljon vähemmän aikaa keittämiseen kuin naudanlihan resepti, Mutta se maistuu silti hienolta."

Tästä syystä LE: n kanaversio voi olla paras paikka aloittaa, jos haluat aloittaa oman PHO: n tekemisen. Seuraavaksi hän jakaa suuvesireseptinsä, sisäpiirikirjansa aitojen tekstuurien ja makujen luomiseen ja näkemyksen siitä.

Tule vietnamilaiseksi Pho -asiantuntijaksi LE: n reseptin ja vinkkien kanssa.

Phouudelikeitto kanan kanssa

Saanto: 8-10 annosta

Ainesosat

Liemi
1 rkl suolaa sekä enemmän makua
1 kokonainen kana (noin 2.5 lb)
1 scallion
2 viipaletta inkivääriä (leikkaa pituussuunnassa 1/8 tuuman paksuiksi viipaleiksi)
16 kupillista vettä
1 tl kananvarastojauhetta sekä enemmän makua (valinnainen)
1 keskipitkä keltainen sipuli, kuorittu
1 tl sokeria tai kalliosokeria sekä enemmän maun mukaan (valinnainen)

Foaromi
1 peukalon kokoinen nuppi inkivääri (leikkaa pituussuunnassa 1/8 tuuman paksuiksi viipaleiksi)
3 salottisipulia
6 korianterin juuria
1 rkl korianterin siemeniä
1 kanelikuva (valinnainen)
2 tähden anis (valinnainen)

Pho -kulho
3 1/3 lbs. tuoreet tai keitetyt fo -nuudelit
5 Kaffir -lime -lehtiä, rullattu ja viipaloitu hienoiksi langoiksi
1 Keskimääräinen keltainen sipuli, viipaloitu erittäin ohut, kastettu jääveteen 15 minuutin ajan ja valutettu
3 - 5 scallionia (vihreät osat hienonnettu; valkoiset osat pidettiin kokonaisina, murskattuina ja vilkutettuina)
1/2 kuppi hienonnettua korianteria
3 Sprigs Sawtooth -yrtti
3 Sprigs Aasian basilikaa
1 lb. papu itu, vilkaistu
1 kalkki, leikattu kiilaan
3 lintujen silmän chili -paprikaa, ohut viipaloitu puolueellisuuteen
Kalakastike, valinnainen
Sriracha, valinnainen
Hoisin, valinnainen
Pickled valkosipuli, valinnainen
Chili Jam, valinnainen

1. Liemin valmistus: Ripottele suolaa kanan päälle ja hiero ihoa siipikarjan hajun poistamiseksi. Huuhtele kana hyvin kylmän juoksevan veden alla ja tyhjennä. Aseta scallion ja inkivääri sen onteloon-tämä parantaa lihan makua keittäessään. Lisää kana, vesi, yksi ruokalusikallinen suola, yksi ruokalusikallinen kananvarastojauhe, sipuli ja yksi teelusikallinen sokeri varastossa.

2. Kuumenna kiehuvaksi, jauhaa jatkuvasti saastoa heti, kun se nousee huipulle. Kun se kiehuu, vähennä lämpöä matalaksi ja keittää, peittämättä, kunnes kana on tarjous. Toisinaan pilkata saasta. Se voi kestää 30–60 minuuttia käyttämäsi kanan mukaan. Jos liemi vähentää, lisää kuumaa vettä kompensoimiseksi, varmista, että sinulla on aina sama määrä kuin aloittaessasi.

3. Pho -aromin tekeminen: Kuumenna inkivääri, salottisipuli ja korianterin juuret suoraan liesi avoimen liekin yli. Kuori salottisipulit, huuhtele sitten salottisipulit, inkivääri ja korianteri lämpimän juoksevan veden alla ja raaputa hiiltyneet bitit.

4. Paahtoleipä kaneli-tikku, tähti-anis ja korianterin siemenet pannulla keskilämpötilassa yhden tai kahden minuutin ajan tai kunnes tuoksuva.

5. Aseta kaikki Pho -tuoksu -ainesosat maustepalloon tai suureen tee- tai maustepussiin tai kääri tiukasti juustokappaleeseen. Lisää varastossa 30 minuuttia ennen tarjoilua, joten aromi pysyy tuoreena ja houkuttelevana.

6. Kun lävistät lihan syömäpuikolla eikä näe vaaleanpunaista vettä tulossa, se on kypsennetty. Poista kana varastosta ja huuhtele hyvin kylmän juoksevan veden alla estämään ihon tummenemista. Anna jäähtyä, sitten Debone. Viipaloi liha puremakokoisiksi paloiksi tai silputtu karkeasti sormilla. Palauta luut varastossa ja jatka hauduttamista vielä 30 minuutin ajan. Yritä olla jättämättä lihaa luihin, koska se voi tehdä keitosta pilvistä.

7. Mausta liemi maun mukaan suolalla, kananvarastojauheella ja sokerilla.

8. Pho -kulhojen kokoaminen: Valmistele nuudelit pakkausohjeiden mukaisesti, huuhtele sitten kylmän veden alla keittoprosessin lopettamiseksi ja ulkomaan tärkkelyksen poistamiseksi. Huuhtele uudelleen kuuman veden alla. Tämä auttaa nuudelit kuivumaan nopeammin ja muuttumaan flufferiksi sen sijaan, että tarttuisi yhteen ja rypistyisi.

9. Täytä jokainen annoskulho kolmasosa täynnä nuudelit (noin kourallinen nuudelit). Ylä nuudelit kanan, kalkkilehden lankojen, sipuliviipaleiden, hienonnetun scallionin ja korianterin ja vilkutetun scallionin kanssa.

10. Tarjoile tuoreiden yrttien, vilkaistujen papujen itujen, kalkkikiilojen ja chili -pippuriviipaleiden kanssa sekä kalakastikkeen, hoisin -kastike, sriracha, marinoitu valkosipuli ja chili -hillo, jos näitä mausteita käyttävät.

Hyödyllisiä pho -ruoanlaittovinkkejä

Käytä mahdollisimman monta luita
Mikään ei voi korvata naudanlihan tai kanan luita valmistuksena PHO: n lieme. Kanapho, käytä koko kanaa ja mahdollisuuksien mukaan ylimääräisiä kanan luita mausteiseen liemiseen.

Lieme tulisi olla selkeä, ei pilvinen
Pilvinen liemi on PHO: n täydellinen kytkentä. Selkeän liemen saamiseksi luut on purettava hyväksi 10 minuutiksi ennen kuin käyttää varastossa. Kaataa kaikki vesi ja huuhtele luut ja potin puhtaana. Monet ihmiset pelkäävät menettää maun tässä vaiheessa, mutta se on täysin päinvastoin. Ensimmäisten 10 minuutin kiehumisen aikana luut vapauttavat kaikki epäpuhtaudet ja jäännökset. Luiden hyvä olemus ilmestyy vasta useiden tuntien ruoanlaitoksen jälkeen. Panoaminen auttaa vähentämään kuorintatyötä valtavasti.

Hiilitä juuret ja paahtoleipää mausteita
Tämä on välttämätöntä saada se hämmästyttävä pho-liemi tuoksu. Yleensä käytämme avoimen liunen ja grillimme sipulia, inkivääriä ja salottisipulia suoraan liekin yli. Kun otat tämän askeleen, naapurit voivat jo kertoa, että teet PHO: ta, kun he haistavat sen! Jos sinulla on sähköinen liesi, linjaa pala alumiinifolioon liunin päälle ja aseta juuret grilliin. Toinen vaihtoehto on haastaa uunissa 430 ° F: ssa 10 minuutin ajan.

Liota nuudelit
Voit liottaa kuivattuja nuudelit vedessä viisi minuuttia ennen kiehua. Tämä auttaa vähentämään ruoanlaitto -aikaa. Aseta kulho alas suodattimeen ja tyhjennä sitten nuudelit sen päälle auttamaan vähentämään rypistymistä. Kulhon pyöreä muoto estää nuudelit muodostumasta kiinteään lohkoon, mikä helpottaa fluffin ja erottamista.

Kuinka koota täydellinen Pho -kulho

Liemisi on haudannut täydellisyyteen ja täyteaineet ja koristeet ovat valmistettu. Mitä nyt? On aika koota täydellinen Pho -kulho. Kun pystyt järjestämään kaiken ajoituksen toimittaaksesi asianmukaisen kulhon, jossa kaikki elementit toimivat yhdessä, nämä taidot voidaan sitten siirtää mihin tahansa rakentamasi kulhoon. Noudata näitä helppoja vaiheita ja sinulla on kulho, joka tekee sinusta (ja muut) tyytyväisen.

1. Kuumenna iso kattila, joka on täytetty vedellä kiehuvaksi.

2. Lisää papu itu kattilaan ja Blanch kolmesta viiteen sekuntia.

3. Aseta kourallinen nuudelit (tuoreet tai keitetyt kuivattuja nuudelit) pitkän käsityön nuudelin suodattimeen ja Blanchiin viidestä kymmeneen sekuntia. Kun nostat suodattimen, anna kuuma vesi tiputtaa tyhjään kulhoon. Anna kulholle pyörre ja kaada kuuma vesi. Nuudelit ja kulho lämmitetään sitten, valmis kuumaan keittoon.

4. Aseta lämmitetyt nuudelit kulhoon.

5. Lisää täytettä, kuten viipaloitu liha, hienonnettu scallion ja viipaloitu sipuli kulhoon.

6. Murskaa scallionin valkoinen osa ja blanch liemessä kahden sekunnin ajan. Kaada scallion ja kuuma keitto nuudelien päälle.

7. Lisää ylimääräisiä koristeita, kuten tuoreita yrttejä, valkaistuja papuja, viipaloidut chili -paprikat ja puristus kalkki.

Jos etsit nopeampaa keittokorjausta, kokeile näitä 30 minuutin superruoankeskeisiä reseptejä tai tutustu toiseen syksyn suosikkiin tähän ayurveda-hyväksymään Butternut Squash -reseptiin.