'Mooncakes and maitoleipä' -kirjailija Kristina Cholle tämän mantelin evästeen reseptin merkitys ylittää kaukaisen jälkiruoan

Ruoka on suunnilleen enemmän kuin ravitsemus-se on yksi kulttuurien, arvojen ja perinteidemme henkilökohtaisimmista ilmaisuista. Sarja, Reseptin takana, Profiloi erilainen terveellinen kokki joka kuukausi tutkiakseen heidän suosikkiruokien henkilökohtaisia, sanomattomia tarinoita. Syö tässä kuussa Cho -ruoan luoja Kristina Cho jakaa hyvin erityisen mantelin evästireseptin, joka on inspiroinut hänen Goong Goong (äiti -isoisä) tekemistä. Resepti on ote hänen uudesta kirjastaan, Kuukakut ja maitoleipä, ulos tässä kuussa.

Vaikka olen kasvanut erittäin ruokakeskeisessä talossa, kukaan perheestäni ei todellakaan paistettu. Isovanhempani muuttivat u.S. Hongkongista 1960 -luvun lopulla ja Goong Goong (tai äidin isoisäni, englanniksi) alkoi työskennellä ravintoloissa. Lopulta hän avasi omat ravintolat ja siitä tuli perheyritys. Tämän vuoksi minua ympäröivät aina todella uskomattomat kokit, mutta leipominen ei ollut tarkalleen osa perheemme kulinaarista historiaa. Jos kotona oli leivonnaisia, ne tulivat laatikkoseoksesta.

Olin lukiossa, kun päätin kokeilla leipomista. Katsoin paljon Ruokaverkko ja olisi käytännössä kuolaaminen, kun näin leipurit televisiossa puremasta gooey -suklaa -siru- tai syöksyä haarukkaan kosteaan suklaakakkuun. Luulen, että osa siitä, miksi se vetoaa minuun. Kasvaessamme kiinalaisessa amerikkalaisessa perheessä, emme syöneet paljon suklaa -siru -evästeitä tai piirakkaa.

Yksi ensimmäisistä leipomotuotteistani oli juustokakku. Äitini osti Costcon jäädytetyt juustokakut, joita vain rakastin (rehellisesti, kaikella kermajuustolla oli sydämeni), joten päätin yrittää tehdä kotitekoista. Ja tiedät mitä, se oli aika hyvä! Aloin leipoa vielä enemmän ja perheeni oli kyse siitä. Loppujen lopuksi kuka valittaa kotitekoisesta jälkiruokasta?

Vasta kun sain hieman vanhempi, aloin tutkia kiinalaista leipomista. Olen oppinut, että kiinalainen leipominen ei välttämättä tarkoita a paistettu hyvä. Usein se on jotain höyrytetty tai paistettu. Kuten länsimaiset leipomotuotteet, kiinalaiset leipomotuotteet sisältävät edelleen ruokia, kuten leipää, evästeitä ja kakkuja. Mikä erottaa kiinalaisen leipomisen, ovat erilliset tekstuurit ja maut. Maitoleipä on ylimääräinen fluffy, happut ovat ylimääräinen hilseilevä. Minkä tahansa luonnollisen maun jälkiruoka keskittyy (kuten hedelmä), muut aineosat pelaavat sitä vielä enemmän.

Koska perheeni on niin täynnä kokkeja kuin leipomoja, suurin osa ajasta pelkästään. Mutta muistan valmistavan manteli -evästeitä Goong Goong -sovellukseni kanssa. Takaisin Hongkongissa isoisäni oli opettaja. Hän opetti lukemista ja kirjoittamista ala -asteen lapsille. Se oli työ, jota hän todella rakasti, mutta ei ollut sellainen, jonka hän pystyi tekemään u: ssa.S. Silloin hän aloitti työskentelyn ravintoloissa. Yksi hänen ensimmäisistä ravintolatyöhönsä oli mantelikekseiden leipominen, jotka tarjoillaan jälkiruokia ravintolassa, jossa hän työskenteli. Koska hän teki mantelikeksejä joka päivä, hän sai todella hienoa. Goong Goongin mantelikeksit olivat todella parhaita.

Kerran teimme mantelikeksejä yhdessä kotona. Se oli oikeastaan ​​ainoa kerta, kun teimme ne yhdessä. Siihen mennessä Goong Goongilla oli oma ravintola ja hän ei enää tehnyt mantelikeksejä. Itse asiassa he vain palvelivat omaisuusevästeitä, koska heillä ei ollut aikaa tehdä tuoreita manteli -evästeitä joka päivä. Goong Goong ei tehnyt hyvin pitkään mantelikeksejä. Toisin sanoen tähän päivään asti, juuri ennen lähtöä yliopistoon, kun pyysin häntä tekemään heidät kanssani. Se on minulle niin suloinen muisti, tekee manteli -evästeistä Goong Goong ja nauttii niistä koko perheen kanssa.

Kun aloin miettiä mitä reseptejä halusin sisällyttää keittokirjaan, tiesin, että minun oli sisällytettävä ne. Ongelmana oli, että minulla ei ollut reseptiä; Goong Goong ei koskaan kirjoittanut sitä ja hän kuoli vuonna 2009. Ainoa mitä minun piti mennä pois, oli rypistynyt paperi, jossa on ainesosien mittaukset ravintola -evästeille. Minun piti selvittää se yksin, menen vain muistoksi, mistä se maistui. Valitsin muut perheenjäsenet auttamaan. "Mitä mieltä olet, hieman enemmän sokeria? Hieman enemmän suolaa?"Kysyn äidiltäni piiskaamalla testierän. Halusin sen olevan mahdollisimman lähellä hänen reseptiään. Muutaman yrityksen jälkeen luulen, että sain sen oikein.

Sen niin Erityinen minulle, kun näet ihmiset tekevän Goong Goongin mantelikeksejä nyt. Ihmettelen, mitä hän ajattelee siitä. Goong Goong oli niin nöyrä kaveri, että hän todennäköisesti vain punastua ja hymyilee. Hän saattaa sanoa jotain: "Vau, se on hullua!"Mutta mielestäni se olisi hänelle hyvin tunteellinen. Loppujen lopuksi manteli -evästeiden tekeminen ei ollut koskaan oikeasti osa hänen suunnitelmaansa. Hän oli opettaja. Mutta kuten monet maahanmuuttajavanhemmat, goong goong tuli u: lle.S. luoda paremman elämän lapsilleen, lastenlapsille ja kaikille, jotka tulivat sen jälkeen. Jotenkin mantelikekseistä tuli pieni osa sitä. Ja olen niin iloinen.

Kristina Cho's Goong Goongin mantelikeksejä resepti

Tekee 15

Ainesosat
1 kuppi yleiskäyttöisiä jauhoja
1/4 tl ruokasoodaa
1/2 tl karkea suola
1/2 kuppia (1 tikku) suolaton voi, pehmennetty
2/3 kuppi sokeria
1 iso muna
3/4 tl puhdasta manteliuutetta
1 iso munankeltuainen
15 viipaloitua mantelia
Hiutaleinen suola, täydentämiseen

1. Vatkaa keskipitkässä kulhossa yhdistääksesi jauhot, ruokasooda ja suola.

2. Sekoita toisessa keskikokoisessa kulhossa voita ja sokeria joustavalla lastalla, kunnes sileä. Lisää muna- ja manteliuute ja jatka sekoittamista, kunnes se on täysin sisällytetty. Lisää kuivia ainesosia ja sekoita, kunnes muodostuu paksu taikina (se on tahmea). Peitä kulho muovikäärellä ja jäähdytä, kunnes se.

3. Kuumenna uuni 350 ° F: seen ja linjaa kaksi suurta reunuslevyä pergamenttipaperilla. Mittaa 1 1/2 rkl taikinaa ja aseta valmistettuun arkkiin käyttämällä 1 1/2-tableespoon-eväste-kauhaa. (Tai käytä lusikkaa kauha ja rullata taikina sileäksi palloksi, kostuttamalla kätesi, jos taikina on edelleen tahmea.) Toista jäljellä oleva taikina, etäisyyttä 3 tuumaa toisistaan. Märkä sormet vedellä estääksesi taikinan tarttumisen ja paina varovasti taikinapalloja sormilla, kunnes ne ovat puoli tuumaa paksua.

4. Vatkaa pienessä kulhossa munankeltuainen ja käytä evästeiden yläosat kevyesti. Aseta manteliviipale jokaiselle evästeelle.

5. Paista, kunnes evästeet ovat kullanruskeita ja teräviä reunojen ympärillä, 16-18 minuuttia. Siirrä arkit lankatelineeseen, ripottele hiutaleisella suolalla ja anna evästeiden jäähtyä arkkeilla viisi minuuttia. Siirrä evästeet telineeseen jäähtyä. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpötilassa.

Kuten Emily Laurence

Liity Well+Good's Cook kanssamme Facebook -ryhmää saadaksesi lisää reseptiideoita ja jakamaan omia perheen suosikkejasi.