Einkorn sisältää enemmän proteiinia kuin mikään muu vilja, mutta se on vain yksi syy RDS n kutsuu sitä kaikkien jyvien äidiksi

Einkorn -terveyshyötyjä

Vehnän ja teollisen viljelyn kehitys ei ole vain muuttanut vehnän kasvavan, vaan myös itse jyvien ravintoarvo. Yhdessä moderni vehnä on kolme kertaa Eankorn -jyvien kokoinen, mikä tarkoittaa, että leseissä, alkioissa ja endospermissä on erilainen suhde; Tämä antaa sille ainutlaatuisen proteiinipitoisuuden. Itse asiassa Einkorn sisältää noin 30 prosenttia enemmän proteiinia kuin moderni vehnää ja minkä tahansa muun viljan proteiinia on 15 prosenttia vähemmän tärkkelystä.

Bartoluccin tytär ja nyt oman kehitystiimin omistaja Giulia Viola sanoo: "Einkorn on tasapainoinen vilja.”Hyödyt jatkuvat: Einkorn sisältää yli 200 prosenttia enemmän antioksidanttista luteiinia kuin moderni vehnää, 75 prosenttia enemmän mangaania, 50 prosenttia enemmän riboflavinia, 40 prosenttia enemmän sinkkiä ja vähintään 20 prosenttia magnesiumista, tiamiinista, niasiinista, rautaisesta , B6 -vitamiini ja kuitu. (… Puhua mikrofonista pudotuksesta.-A

Vaikka monissa nykyaikaisissa vehnätuotteissa voi olla joitain näistä mikroravinteista suurina määrinä, tämä johtuu siitä, että ne on vahvistettu.

Einkorn- ja gluteeniherkkyys

On olemassa useita syitä, että einkorn on helpommin hajottamaton sekä ja niille, joilla on gluteeniherkkyys. Joidenkin kirjallisuuden mukaan einkorn on alhaisempi gluteenissa, mutta tämä ei oikeastaan ​​ole totta: Einkornilla on todella korkeampi gluteenitaso korkeamman proteiinipitoisuuden takia. Pikemminkin eKornornin ainutlaatuinen gluteenimeikki (ja heikompi gluteenirakenne) tekee siitä niin erilaisen kuin modernin vehnän, samoin kuin mikä tekee siitä helpommin sieppaamaan monien ihmisten herkkyyden vehnälle.

"EinKorn on vapaa suurimolekyylipainoisista proteiineista, jotka vaikeuttavat modernin vehnän sulattamista", Viola sanoo. Henkilökohtaisesta kokemuksesta puhuessaan hän kertoo, että hän oli välttänyt gluteenia täysin lapsena suvaitsemattomuuden vuoksi. Mutta kun Violan vanhemmat palauttivat gluteenin ruokavalioonsa Einkorn-muodossa, hän pysyi oireettomana, kuten hänellä oli gluteenittomassa ruokavaliossa. Viola pystyy nyt nauttimaan pastasta, kulttuurisesta katkaisusta Italiassa, kuten koskaan ennen.

Einkornilla on myös yksinkertaisempi geneettinen meikki verrattuna nykyaikaiseen vehnään, samoin kuin erilainen tärkkelysmeikki. Nämä kaksi tekijää auttavat myös helpottamaan eKornornia sulautumaan ilman verensokerin piikkejä, jotka voivat tulla hienostuneempien jyvien tai vehnän muotojen syömiseen.

Kuinka käyttää eKornia ruoanlaitossa

Einkorn löytyy täysjyvämarjaksi tai se voidaan jauhaa jauhoksi, jota käytetään erilaisten vehnäpohjaisten tuotteiden, kuten pasta- tai keksejä, valmistukseen. Sen maku kuvataan usein hieman pähkinäiseksi ja makeaksi. Maria Speck, täysjyvien asiantuntija ja palkittu kirjoittaja Yksinkertaisesti muinaiset jyvät ja Muinaiset jyvät nykyaikaisissa aterioissa, kiittää Einkornin ”hämmästyttävää tärkkelystapaa ja lempeä pureskelu."Se sanoo, että sen herkullisen hellä rakenne toimii kauniisti hänen reseptissä vaahteran vanukas Farro Piccolon kanssa (löydä se alla!-A.

Eankornin ainutlaatuinen proteiini- ja ravinne koostumus tarkoittaa, että se reagoi eri tavalla, kun se sisällytetään resepteihin, etenkin kun sitä käytetään jauhoina leipomisessa. Kuten muutkin vehnän muodot, einkorn voidaan jauhettua täysjyväjauhoksi tai puhdistaa yleiskäyttöisiksi jauhoiksi, tarkoittaen osa leseistä ja alkioista on poistettu. Molempia voidaan käyttää leivontaan, mielestäsi riippuen-täysjyvällä on pähkinäisempi maku.

"Kun taikina tehdään, Einkornin heikompi gluteenirakenne vaatii lempeämpää käsittelyä kuin joustava tekniikka kuin perinteinen vaivaaminen", selittää Speck. Kun käytät Eankorn-jauhoja ensimmäistä kertaa, Speck suosittelee korvaamaan vain puolet (tai jopa vain kolmannesta) yleiskäyttöisistä jauhoista sen sijaan, että menisivät all-in. "Tämä on niin, että voit alkaa tutustua eKorn -käyttäytymiseen", hän sanoo. ”Muista myös, että einkornia on helpompi käyttää pannukakkuissa, muffineissa ja muissa nopeassa leivän resepteissä, varsinkin jos einkorn on uusi sinulle. Tämä johtuu siitä, että nämä leipomotuot.”Jos resepti riippuu voimakkaammasta gluteenista yleiskäyttöisistä jauhoista, kuten kakusta, leipätelasta tai scone, Speck ehdottaa, että ylimääräinen muna voidaan lisätä einkornin heikomman gluteenin kompensoimiseksi.

Bartoluccin keittokirjassa EinKorn: Reseptit luonnon alkuperäiselle vehnälle, Hän huomauttaa, että Einkorn absorboi nestettä myös hitaammin kuin muut jauhot, mukaan lukien neste rasvalähteestä, joten taikina voi vaatia hiukan nestettä (tai enemmän lepo -aikaa) pehmentääkseen parasta lopullista tekstuuria varten.

Jos haluat aloittaa ruoanlaiton Einkornilla, etsiä huippulaatuisia tuotteita oman kehitysruokien, Bluebird Grain Farms, Anson Mills, Marsh Chan Mill ja Maine Grains. Kokeile sitten Speckin herkullista vaahteran vanukkaa Farro Piccolo -reseptillä alla.

Maria Speckin vaahteran vanukas Farro Piccolo -reseptillä

Palvelee 4

Ainesosat
Farro Piccolo:
1 1/4 kuppia vettä
1/2 kuppi Farro Piccolo (einkorn)
1 (2 tuuman) kaneli-tikku
Vanukas:
1 1/4 kuppia puoli ja puoli ja tarvittaessa enemmän
3 rkl vaahterasiirappia, mieluiten tummempi luokka B tai enemmän tarvittaessa
2 (3 tuuman) sitruunankuoren nauhat
1 tl vaniljauutetta
1/4 tl hienoa merisuolaa
Pehmeästi kermavaahto, tarjoilua varten
Maa -kaneli, sprinkling

Ohjeet
1. Farro Piccolon valmistamiseksi lisää vettä, Farro Piccolo ja kaneli tarttuvat keskipitkään raskaan kattilaan ja kiehaamaan. Vähennä lämpöä kiehua, peitä ja keitä, kunnes ytimet ovat hellävaraisia ​​pienellä pureskelulla, 25 - 35 minuuttia, tyypistä riippuen. Melko ytimien tulisi räjähtää ja näyttää tärkkelyspitoiset keskuksensa, ja vettä on jäljellä (älä tyhjennä).

2. Jos haluat tehdä vanukan, lisää puoliksi ja puoliksi, kaksi ruokalusikallista vaahterasiirappia, sitruunan kuori, vanilja ja suola farroon. Palaa kiehuvaan keskilämpötilaan, sekoittaen muutaman kerran ja puristamalla sitruunan nauhat heidän eetterin öljyn vapauttamiseksi. Vähennä lämpöä ylläpitääksesi kevyesti kuplia ja kokata, peittämättä ja sekoittaen satunnaisesti, kunnes vanukas paksuuntuu kermaiseksi konsistenssiksi ja jyvät turpoavat, noin 20 minuuttia enemmän. Sen pitäisi silti olla vähän keitto.

3. Viimeistele kattila pois lämmöltä ja poista kanelikuva ja kuori. Sekoita jäljellä oleva yksi ruokalusikallinen vaahterasiirappi tai enemmän makua. Lusikka yksittäisiin jälkiruokakulhoihin tai kuppeihin ja tarjoile lämpimästi. Tai lusikka vanukas keskisuureen kulhoon ja paina pergamenttipaperi tai muovikääre oikealle päälle ihon muodostumisen välttämiseksi. Jäähdytä huoneenlämpötilaan ja jäähdytä noin kaksi tuntia. Vanukas jatkaa sakeutumista, joista saatat joutua lisäämään vähän puolitoista puolitoista ennen kuin se löysää sitä. Lusikka yksittäisiin kulhoihin.

4. Koristele jokainen kulho kermavaahdolla ja ripottele kanelilla.

Oi hei! Näytät henkilöltä, joka rakastaa ilmaisia ​​harjoituksia, alennuksia huippuluokan hyvinvointimerkeille ja yksinoikeudella+hyvä sisältö. Rekisteröidy Well+, verkkoyhteisömme Wellness Insiders -yhteisömme ja avaa palkkiot heti.