Julkkiskokki Katie Chin jakaa perheensä kiinalaisen potussckers -reseptin

Ruoka on suunnilleen enemmän kuin ravitsemus-se on yksi kulttuurien, arvojen ja perinteidemme henkilökohtaisimmista ilmaisuista. Sarja, Reseptin takana, Profiloi erilainen terveellinen kokki joka kuukausi tutkiakseen heidän suosikkiruokien henkilökohtaisia, sanomattomia tarinoita. Tässä kuussa julkkiskokki ja keittokirjan kirjailija Katie Chin-WHO: n uusin keittokirja, Katie Chinin maailmanlaajuinen perheen keittokirja (25 dollaria) Tulee 22. kesäkuuta, ja se on saatavana ennakkotilaamiseksi nyt. Kuten Chin jakaa, potkurit ovat eräänlainen himmeä summa, joka tarkoittaa "Heart Touch of the Heart."Tämä reseptin takana oleva tarina koskettaa varmasti sinun.

• Katie Chin, julkkiskokki, palkittu keittokirjan kirjoittaja, ruokablogger ja kansallisen lasten syöpäsäätiön kulinaarinen suurlähettiläs

Kun äitini muutti ensimmäisen kerran Kiinasta U: lle.S. Vuonna 1956 hän työskenteli ompelijana 50 senttiä tunnissa. Hän teki mitä hänen oli tehtävä selviytyäkseen, mutta ompelija oleminen ei ollut hänen kutsumuksensa. Se oli kokata, jotain hän on aina ollut uskomatonta tekemässä. Kun hän oli pieni tyttö, joka kasvoi Kiinassa, hän seurasi perheen kokin ympäri. Ja kun hän oli 17 -vuotias, hänet sovitettiin isäni kanssa naimisiin. Sitten hän Todella Piti oppia kokata. Ja tietysti hän teki.

Vanhempani muuttivat u.S. 50 -luvulla siirtyminen Minnesotaan. Äitini ei löytänyt mitään ainesosia, joita hän oli tottunut keittämiseen supermarketin kanssa, oli täysin vieras maa. Hän improvisoi kasvattamalla omia vihanneksia. 70 -luvun alkupuolella äitini päätti heittää lounaan ompelusasiakkailleen, ja heidät puhallettiin pois, koska heillä ei ollut koskaan ollut aitoja kiinalaisia ​​ruokia ennen. He rohkaisivat häntä aloittamaan ruoanlaittokurssien ja ateriapalvelujen opettamisen, joten hän teki. Eräänä päivänä sosiaaliyritys kokeili äitini ruokaa ja kertoi hänelle: "Meidän pitäisi avata ravintola yhdessä!"Ottaen huomioon, että tämä varakas nainen oli ystäviä Minnesota -kaksosien ja Sean Conneryn omistajan kanssa, se ei ollut hämmästyttävän villi idea. Joten he tekivät, ja Connerystä tuli sijoittaja äitini ensimmäisessä ravintolassa.

Siihen mennessä se oli 80 -luku, ja äitini todella teki nimen itselleen. Hänen ensimmäinen kiinalainen ravintola oli kaunis ja tyylikäs. Tämä oli äiti, jonka kanssa olen kasvanut: päättäväinen, rakeinen ja taikuus keittiössä. Hänen ravintolan imperiuminsa kasvoi nopeaksi kestäväksi konseptille, jolla oli hänen nimensä, LeAnn Chin, yli 50 sijaintia. Se on edelleen olemassa tänään Minneapolisissa.

Kun olin aikuinen, sain työpaikan markkinointijohtajana Los Angelesissa. Eräänä päivänä päätin järjestää illallisen. Tämä oli kamala idea, koska ilman äitini vierelläni minulla ei ollut aavistustakaan mitä tehdä, ja olin täysin unohtanut, kuinka kokata. En tiedä mitä ajattelin!

Illallisen päivän lähestyessä soitin äidilleni päivittäin kysymyksillä. Pitäisikö minun tehdä kanaa? Kuinka keität sen? Okei, mitä muuta minun pitäisi tehdä? Lopulta hän oli niin turhautunut, että hän pääsi lentokoneeseen ja tuli asuntooni. Hän avasi jääkaapin, kurkisti sisälle, ja kaikki, mitä hän löysi sieltä, oli samppanjaa ja jogurttia. Sen jälkeen hän oli päättänyt opettaa minulle keittämisen uudelleen.

Äitini lentää LA: lle muutaman viikon välein, ja meillä olisi vähän ruoanlaittojuhlia kanssani ja ystäväni kanssa. He olivat kuin "te teette kiinalaisen ruoanlaiton näyttämään niin helpoalta!"Teemme potkureita yhdessä, ja kertoisin hänelle, mitä elämässäni tapahtui. Äitini oli erittäin kärsivällinen opettaja, mutta hän oli myös täydellinen tiikeri äiti, minä.e. erittäin kriittinen, mutta aina rakkauden ulkopuolella. Muistan, että hänet käskettiin kärsivällisesti sekoittamaan vihreän sipulin ja valkoviiniä yhteen. Tai kuinka tehdä taikina kokonaan tyhjästä.

Tuo aika oli minulle todella merkityksellinen. Itse asiassa se hallitsi rakkauteni ruoanlaittoon ja innosti minua muuttamaan elämäni kokonaan. Lopetin työni ja jätin mieheni kaikki samassa kuussa. (En välttämättä suosittele näiden kahden asian tekemistä samanaikaisesti!) Sitten aloin keittää äitini kanssa enemmän. Kirjoitimme keittokirjan yhdessä, isännöimme PBS-sarjaa Kaksinkertainen onnellisuus, ja tekivät segmenttejä ruokaverkkoon. Teimme jopa potkurit yhdessä Tänään show äitienpäivään. Se on toinen erityinen muisti, joka minulla on äitini kanssa.

Valitettavasti äitini kuoli 12 vuotta sitten-viimeisin keittokirja, Katie Chinin jokapäiväinen kiinalainen ruoanlaitto: 101 herkullista reseptiä äitini keittiöstä (20 dollaria), kunnioittaa hänen muistiaan ja on täynnä perheen anekdootteja. Ja joka kerta kun teen potkureita, ajattelen häntä. Olen hyvä tekemään ne nyt, mutta en koskaan tee niitä yhtä hyvin kuin hän.

Nyt minulla on kaksoset, tytär ja poika, jotka ovat 12 -vuotiaita, ja kun he olivat neljä -vuotiaita, aloin tehdä potkureita heidän kanssaan. Tyttäreni tykkää ruoanlaitosta kanssani enemmän kuin poikani. Pandemian aikana hän ja minä aloimme tehdä keitto-ohjelmaa yhdessä: "Yhteistyössä ruoanlaitossa Katie & Beccan kanssa" Live-Streaming Facebookin ja Instagramin kautta. Olemme tehneet nyt yli 100 jaksoa!

Täällä jaettava Pottsckers -resepti on tarkka äitini kanssa tekemäni ja tarkka, jonka teen lasteni kanssa. Muutamia vinkkejä: Älä ylitä nyyttejäsi, koska sinun on vaikea sinetöidä, jos sisällä on liikaa. Lisäksi, jos käytät myymälöitä ostettuja kääreitä, peitä ne hiukan kostealla astianpyyhkeellä tai paperipyyhkeellä, jotta ne eivät kuivua.

Potkurit ovat eräänlainen himmeä summa ja himmeä summa kääntyy kirjaimellisesti "sydämen kosketukseen."Tämä resepti on minulle niin erityinen, ja toivon, että se johtaa erityisiin muistoihin omassa elämässäsi. Sydämestäni sinun.

Katie Chin's Pottsckers -resepti

Palvelee 6-8

Ainesosat
Potkureille:
4 unssia. Napa -kaali, leikattu ohuiksi nauhoiksi
1 1/2 tl suolaa, jaettu
8 unssia jauhettua sianlihaa tai kanaa
2 rkl hienonnettu vihreä sipuli (scallion), valkoiset ja vihreät osat
2 tl kuivaa valkoviiniä
1/2 tl maissitärkkelystä
Rivi valkoista pippuria
20-30 myymälän ostettuja potkurin kääreitä
2 - 4 rkl öljyä, jaettu

Kastike:
4 rkl soijakastiketta
1 tl tumman seesamiöljyä
1/2 tl sokeria

1. Heitä kaali yhdellä tl suolaa ja pane sivuun viisi minuuttia. Rullaa kaali puhtaaseen kuivaan astiapyyhkeeseen. Kierrä astiapyyhe puristamaan ylimääräinen kosteus.

2. Sekoita kaali, sianliha tai kana, vihreä sipuli, viini, maissitärkkelys, jäljellä oleva puoli tl suolaa ja pippuria.

3. Aseta yksi ruokalusikallinen lihaseosta kääreen keskelle. Kostuttaa kääreen yläreunaa vähän vettä. Nosta ympyrän reunat ylös ja purista useita laskoset pussien luomiseksi seoksen koteloiden muodostamiseksi. Purista yläosa yhteen. Toista jäljellä olevilla kääreillä ja täyttämällä.

4. Kuumenna yksi ruokalusikallinen öljyä wokissa tai paistinpannussa keskilämpötilassa. Aseta 12 nyyttettä yhdeksi kerrokseksi wokissa tai paistinpannassa ja paista ne kaksi minuuttia tai kunnes pohjat ovat kullanruskeita. Lisää puoli kuppi vettä ja peitä ja keitä kuusi -seitsemän minuuttia tai kunnes vesi imeytyy. Toista jäljellä olevilla nyytteillä.

5. Tee upotuskastike: Yhdistä soijakastike, seesamiöljy ja sokeri. Tarjoile nyytteillä.

Liity hyvin+Good's Cook With Us Facebook -ryhmä lisää reseptiä varten.