Kun kasvipohjainen syöminen jatkuu, meksikolainen keittiö palaa vegaanin juuriinsa

Mutta Ornelas sanoo, että tuotteiden lisäksi on olemassa muitakin tekijöitä, jotka vaikeuttavat ihmisten omaksua kasvipohjaisia ​​meksikolaisia ​​ruokia. "Kaikilla ei ole pääsyä terveelliseen ruokaan", Ornelas sanoo viittaamalla 13: een.5 miljoonaa amerikkalaista, jotka asuvat ruoan autiomaassa. Latinalaisamerikkalaisissa amerikkalaisissa kaupunginosissa on vähemmän ketjun supermarketteja ja ruokakauppoja kuin valkoiset kaupunginosat, kun lähiöiden tulotaso on sopeutunut. "Se palaa takaisin hedelmiin ja vihanneksiin, kuten tuoreet tomaatit läheisestä viinakaupasta ostettujen tomaattipastan sijasta, missä monet tekevät ruokia ostoksille. Olemme onnekkaita, että pavut ja riisi-kaksi meksikolaista niittejä ovat edullisia ja tyypillisesti saatavilla, mutta myös tuotanto on tärkeää."

"Se voi olla iso este vakuuttaa joku, että he voivat tehdä isoäitinsä reseptin lihan ja juuston korvikkeilla ja voi silti olla herkullista."-Dora Stone, keittokirjakirjailija ja Doran pöydän perustaja

Se on tehtävä, jonka elintarvikkeiden voimaannuttamishanke on omistettu (fokusryhmätutkimuksen ja edunvalvontapyrkimysten kautta) ja syylle, että myös muut tunnustavat. Phoenixissa, Arizonassa, Farm Express tuo tuotteiden käytävän ihmisille ilman pääsyä ja hyväksyy EBT -kortit. Denverissä, Coloradossa, terveelliset ruokaaktivistit Eric Kornacki ja Joseph Teivel tunnustivat, että Westwoodin naapuruston hedelmien ja vihannesten saatavuuden puuttuminen, joka on 81 prosenttia latino, ja käynnisti Re: Vision, aloite, joka auttaa asukkaita kasvamaan omaa takapihaan puutarhojaan. Ryhmä pyrkii avaamaan täyden palvelun ruokakaupan kyseiselle naapurustolle.

Toinen haaste on koulutus. Doran pöydän perustaja ja keittokirjan kirjailija Dora Stone (joka syntyi ja kasvanut Meksikossa, on vegaani ja on valmistunut Amerikan kulinaarisesta instituutista), sanoo, että niin monet meksikolaiset ja meksikolaiset amerikkalaiset ovat tottuneet lihan keskukseen Levy, joka siirtyy takaisin kasvien eteenpäin ruokavalioon.

"Se voi olla iso este vakuuttaa joku, että he voivat tehdä isoäitinsä reseptin lihan ja juuston korvikkeilla ja se voi silti olla herkullista", Stone sanoo. Mutta hän lisää, että kasvava trendi on saanut ihmiset, jotka olisivat epäröineet kokeilla vegaanisia meksikolaisia ​​ruokia ymmärtämään, että se voi silti maistua herkulliselta. Vain rasvaa sivustonsa ja voit nähdä joitain luovia tapoja, joilla hän on muokannut perinteisiä ruokia kasvipohjaksi, vegaanista chorizosta ja caldo de albondigasista (lihapallikeitto) enchiladasiin ja tamaleihin vihannesten täyteaineilla.

Stone lisää, että vaikka markkinoilla olevat uudet innovatiiviset elintarvikkeet ovat hienoja (ja vegaaninen meksikolainen ruoanlaitto helpommaksi), on olemassa tapoja tehdä terveellisiä, kasvipohjaisia ​​ruokia ilman niitä. "Minulle [Meksikon keittiön] perusta on aina ollut maissi, tomaatit ja pavut", hän sanoo. "Meksikon alkuperäiskansojen ihmiset söivät vähän peliä ja kaloja, mutta espanjalainen toi lehmien ja sikojen yli, joten todellakin tarvittava keittää enemmän vegaanisia meksikolaisia ​​ruokia on palata takaisin näihin perusteisiin."

Kun tarkastellaan kollektiivisesti-kasvava määrä vegaanisia meksikolaisia ​​ravintoloita, elintarvikkeita ja mikä tärkeintä, vuoropuhelu kasviperäisestä meksikolaisesta ruoasta-on selvää, että monien syöjien lautasille on tulossa terveellinen muutos. Joskus palaaminen perusteisiin todella kannattaa.

Jos etsit joitain terveellisiä meksikolaisia ​​reseptejä, kokeile näitä keto-hyväksymiä kukkakaali enchiladas ja nämä vähähiilihydraattiset burritot.