Pidätkö kylmänä panimosi liian kauan? Tässä on kuinka kauan ruokatieteilijät sanovat sen * todella * pysyy tuoreena

Ja FYI: Canned Cold Brew Coffee on turvallisin tuote, joka juoda pitkäikäisyyden näkökulmasta. "Sen tulisi olla hylly vakaa tölkin voimassaolopäivämäärän pisteeseen", sanoo Penn State Extensionin elintarviketurvallisuusasiantuntija Martin Bucknavage.

Hyvä uutinen on, että kylmä panimo ei todennäköisesti tule homeiseksi, jos pidät sitä liian pitkään, se voi silti olla koti taudinaiheisiin. "Cold Brewilla on luonnollisesti joitain antimikrobisia ominaisuuksia, joten se ei ole alttiita saastumiselle", Bucknavage sanoo. Joten missä on riski? ”Tiedämme, että Salmonella ja Listerian kaltaiset organismit voivat selviytyä viileässä ympäristössä pitkään."

Tämän tyyppisiä ruokaa aiheuttavia taudinaiheuttajia löytyy kuitenkin harvoin kuumista tai kylmistä kahvituotteista, joten tällaisten bakteerien läsnäolo kotitekoisessa kylmässä panimokahvissa on epätodennäköistä. Riskin minimoimiseksi juo kotitekoinen panimo yhden tai seitsemän päivän kuluessa ja älä säilytä sitä pitkään.

Onko vesityyppi?

Jos teet DIY -kylmän panimon kahvia, suodattaako mineraali- tai vesijohtoveden merkitys? "Aromin näkökulmasta kyllä, mutta ei mikrobitasolta", Bucknavage sanoo. Niin kauan kuin vesi on juomakelpoinen, se on turvallista käyttää kahvin panimointiin.

Entä jos pidät kylmänä panimana liian kauan?

Se tapahtuu parhaimmille, että saavutat jääkaapin takaosaan ja vetää hämärän muurauspurkin kylmän panimon, jonka panosit kauan sitten ... mutta et muista tarkalleen kuinka kauan sitten. Joten mistä tiedät, onko juoda turvallista?

Wongin mukaan paras panos on ottaa pieni sip ja nähdä kuinka se maistuu. "Jos kylmäpanimo pidetään liian kauan, saatat huomata, että maut alkavat vähentyä ja se saattaa alkaa maistaa hieman rangaistusta ja katkeraa", hän sanoo. Tämä prosessi tunnetaan nimellä hapettuminen, Bucknavage sanoo ja luo tiettyjä "pois" -makuja.

Bucknavage lisää, että hiiva, maitohappobakteerit ja muut pilaantumisbakteerit voivat kasvaa pidempään, kun kylmäpanimokahvi istuu, mikä voi aiheuttaa sen hapan ja käymisen kuten alkoholin kaltainen. Kuitenkin on harvoin visuaalisia indikaattoreita, jotka todistavat sen olevan huipunsa ohi. Epävarmuuden välttämiseksi merkitse Cold Brew sen päivämäärän kanssa, jonka olet valmistettu, ja ”paras päivä” (FWIW: Tee tämä myös jäljellä olevien ja viikoittaisen aterian valmistelun kanssa).

Kuinka pidentää kylmän panimokahvin säilyvyysa

Säilyttää Cold Brew -kahvia jopa yhden viikon ajan, pidä se ilmatiiviissä astiassa, kuten muurauspurkki, ja peitä se. Aseta se jääkaappiin ja pidä se kylmä jääkaappi, joka on asetettu vähintään 36 ℉.

Ainoa tapa pidentää turvallisesti kotitekoisen kylmän panimon kahvin elämää viikkojen tai kuukausien ajan olisi liittää erä, joka on työläisempi prosessi kuin keskimääräinen kotipanimo on todennäköisesti valmis. Wong suosittelee vain pienempien erän panostamista kerrallaan. "Tällä tavalla voit nauttia tuoreesta kylmästä panosta useammin huolehtimatta siitä, että se menettää maut, jos niitä pidetään liian kauan", hän sanoo. Kuulostaa A+ -suunnitelmalta, ei?