Julkkiskokin yksinkertainen resepti kotitekoiselle kimchille

Ehkä lisäät jo käyneitä ruokia aterioihisi terveellisen (suolen) tehostamiseksi. Mutta tehdä oman erän kimchi? Se kuulostaa paljon monimutkaisemmalta ja aikaa vievämmältä kuin omien pähkinämaitojen hallitseminen.

"Ihmiset eivät ole mukavia käymisessä kotona", sanoo Lontoon Jinjuun pääkokki Judy Joo, keittokanavan isäntä Korean ruokaa tehtiin yksinkertaista, ja yksi neljästä rautakokista Rautakokki uk.

"Se on yksi niistä asioista, kuten oluen tai leivän tekeminen, joka ei ehkä ole niin vaikeaa, mutta on paljon vaiheita, joita voit ruuvata. Sinun on todella kiinnitettävä huomiota siihen, mitä teet."

Jos voit kutsua keskittymisen (ehkä piilottaa iPhone?), Joon resepti, joka hän hajottaa askel askeleelta, on todella erittäin toteutettavissa, ja monet odotettavissa olevat monet terveyshyödyt ja mausteinen, herkullinen maku ovat sen arvoisia.

Valitettavasti pikakuvakkeita ei ole, koska käyminen on kaiken aikaa, mutta seuraa reseptiä uskonnollisesti ja sinulla on oma kotitekoinen kimchi "kahden viikon aikana", hän vannoo.

Yksi tärkeä asia pitää mielessä? "Se haisee, joten varmista, että sinulla on ilmatiiviinen astia kuin muurauspurkki, kun olet valmis käymään", Joo lisää. Asianmukaisesti todettujen. -Jamie McKillop

Judy Joon kaali kimchi
Tekee 1 gallonaa

Kimchi

1 pään Napan kaali
3/4 kuppi kosher -suolaa
1/4 kuppi sokeria
3 neljäsosaa vettä

Maustepasta

2 päätä valkosipuli, kuorittu ja hienonnettu
1 3 tuuman pala inkivääriä, kuorittu ja hienonnettu
1/2 kuppi kalakastiketta
1 1/2 kuppia korealaisia ​​kuivattuja punaisia ​​chilihiutaleita
1 1/2 ruokalusikallinen suolat katkarapuja, puhdistamaton (löytyy Aasian markkinoilta)
1 1/2 kuppia sokeria
1 nippu, leikattu 1 tuuman pituudeksi
1 iso porkkana, leikattu tulitikkuiksi

Kimchin valmistamiseksi leikkaa kaali pitkittyä neljäsosaan. Laita se erittäin suureen kulhoon ja ripottele suolalla ja sokerilla. Kaada vesi ja punnitse kaali alas lautasella pitämään se upotettuna. Jäähdytys yön yli.

Maustepasta valmistetaan valkosipuli, inkivääri, kalakastike, chilihiutaleet, katkaravut ja sokeri ruoanvalmistuslaitteessa ja sekoittumaan sileäksi, lisäämällä vettä tarvittaessa irtonaan, noin minuutti. Sekoita scallions ja porkkanat.

Poista kaali jääkaapista ja tyhjennä se hyvin, puristaen niin paljon vettä kuin mahdollista. Huuhtele se kylmällä juoksevalla vedellä kerran ja tyhjennä se uudelleen. Hiero maustepasta kaalin päälle ja kunkin lehden väliin. Aseta se suureen lasipurkkiin, jossa on tiukasti istuva kansi ja jäähdytä se 24 tuntia. Sitten, kun se on vielä peitetty. Laita se sitten jääkaappiin nauttiaksesi. Se säilyy kuukauden ajan.

Lisätietoja osoitteessa www.Judyjoo.com

(Valokuvat: Judy Joo, Flickr/Adactio)