Aamiaispaketti ei ole täydellinen ilman tätä suolistoystävällistä vegaanista porkkanaa lox

Mikä on suolaa ja miksi tämä keittomenetelmä on välttämätöntä tälle reseptille?

Love & sitruunan Jeanine Donofrion saavuttamiseksi suolaisen, kiiltävän maun saavuttamiseksi alkaa paistamalla kokonaisia ​​porkkanoita suolakuoressa, mikä tarkoittaa ainesosan keittämistä, joka on täysin peitetty paksu suolakerros, joka toimii eristyksenä ruoan keittämiseen tasaisesti ja varovasti. Vaikka tätä tekniikkaa käytetään yleensä kokonaisten kalojen keittämiseen (kuten Branzino), Donofrio havaitsi, että se auttoi avaamaan ja jäljittelemään samoja klassisen LOX-reseptin makua, kun se levitetään tässä tapauksessa vihanneksia varten.

Vaikka saatat olla alun perin järkyttynyt suolan määrästä, jota tämä resepti vaatii, suolaa puristavat porkkanat tämän reseptin kanssa tonnia makua, mutta onneksi kaikki natriumpitoisuus ei imeä tai kulutetaan lopputuotteessa. Sen sijaan tämä pinnoite auttaa porkkanoita paahtamaan, kunnes hellä on täysin muuttunut sieniksi. Suola-murtamalla heitä he kykenevät paremmin ylläpitämään lujuuttaan, mikä on elintärkeää tämän LOX-reseptin tekstuurin kannalta.

Kuinka marinoida paahdetut porkkanat klassisen lox-tyyppisen maun naulataksesi

Sen jälkeen kun Donofrio paistaa porkkanat jakamaan suolaisen, kovetun tyyppisen maun, hän keskittyy viimeisen ruoan esitykseen ja tekstuuriin. Hän aloittaa hieromalla ylimääräistä suolaa ja kuorimalla sitten porkkanat varovasti pitkiin nauhoihin, samanlaisia ​​kuin savustetun lohen palat, jotka perinteisesti löydät perinteisestä LOX -resepistä. Kun hän on muuttanut kaikki porkkanat nauhoiksi, Donofrio siirtää ne marinaadiksi, joka on toiseksi tärkein vaihe tässä reseptissä, IMO.

Marinaadinsa valmistamiseksi Donofrio yhdistää oliiviöljyn, riisietikan, savustetun paprikan, sitruunan ja pippurin porkkanoiden imeytymiseen, mikä on pohjimmiltaan nopean poimintatekniikka. Noin 15 minuutin jälkeen jääkaapissa tarjous, mutta kiinteät porkkanat absorboivat etikkapohjaisen seoksen sitkeän, hieman öljyisen ja suolaisen maun ja tekstuurin suhteen. Hän huomauttaa myös, että voit tallentaa porkkana loxin marinaadissa jopa neljä päivää jääkaapissa.

Vegaaninen porkkana lox -resepti

Tuottaa 4 annosta

Ainesosat

4 suurta porkkanaa
Merisuola, pinnoite
3 rkl extra-neigh-oliiviöljyä
1 rkl riisietikkaa
1/2 tl savustettua paprikaa
Iso purista tuore sitruunamehu
Vasta jauhettu mustapippuri

1. Kuumenna uuni lämpötilaan 475 ° F ja linjaa keskimääräinen leivinastia pergamenttipaperilla. Päätä pohja noin 1/4-tuumaisella suolakerroksella, aseta sitten koko porkkanat astiaan ja ripottele hyvällä määrällä suolaa (katso valokuva). Älä huoli; Et syö kaikkea tätä suolaa lopputuloksessa. Paista porkkanat, kunnes se on helposti lävistetty haarukalla, mutta ei sienilevää. Ajoitus riippuu porkkanoidesi koosta ja tuoreudesta. Tarkista ne, alkaen noin 40 minuuttia-erittäin suuret porkkanat kestivät 60-90 minuuttia. Tämä vaihe voidaan tehdä etukäteen.

2. Tee marinadi: Yhdistä matalassa astiassa tai pienessä kulhossa oliiviöljy, riisi etikka, paprika, sitruunamehu ja useita jauhetut jauhetut mustapippurit.

3. Poista porkkanat uunista ja anna jäähtyä. Hiero kädet ylimääräisellä suolalla. Veitsellä viipaloi ohut nauha suolaisen ihon toiselta puolelta ja sitten kuorivan porkkana nauhoihin. Jos kuorijasi napsahtaa pehmeään porkkanaan, se on okei; Viipaloi vain palat niin ohuesti kuin pystyt terävällä veitsellä. Aseta nauhat marinaadiin ja heitä turkkiin. Siirrä jääkaappiin ja marinoi 15-30 minuuttia.

4. Tarjoile pageleiden, kermajuuston, kurkkuviipaleiden, kapriksen, ruohosipulin ja/tai tillin kanssa.

5. Jos sinulla on ylimääräisiä porkkanoita, peitä ja jäähdytä ne marinaadissa jopa neljä päivää.

Tarvitsetko vähän immuniteetin poiminta? Tämä immuniteettia lisäävä savuinen porkkanakeitto voi auttaa: