Miksi kiinalaisen ruoan sanominen on epäterveellistä on resepti rasismille

Sikainfluenssa on peräisin Meksikosta ja U: sta.S., ja hullu lehmän tauti Yhdistyneessä kuningaskunnassa, mutta näitä maita ja heidän kansaansa ei demonisoitu siinä määrin kuin kuka tahansa kiinalaiseksi ajatellen on nyt COVID-19. Melkein heti sen jälkeen kun se on löytänyt Wuhanissa, Kiinassa, silloinen presidentti Donald Trump alkoi viitata koronavirukseen "kiinalaisena virus" ja "kung-flunssa.”Tilanne on hiukan parempi Yhdistyneessä kuningaskunnassa, missä tutkimuksessa löydettiin kolmasosa kuvista Ison-Britannian tiedotusvälineiden itä- ja Kaakkois-Aasian ihmisistä koronaviruksiin liittyvien tarinoiden havainnollistamiseen, joilla ei ollut mitään tekemistä Aasian kanssa tammikuun ja elokuun 2020 välillä. Diasporisista kiinalaisista (ja monista muista itä- ja kaakkois-aasialaisista) tuli kuva pandemian ja siten rasistisen väkivallan syntipukusta.

Kuten monet itseni kaltaiset aasialaiset kokevat ensikäden, ”etninen” ruoka on usein rodun trauman keskuksessa. ("Wok-face" ja muut nuudeleista ja "fwied wice" -kiskot ovat vain joitain rodullisia huijauksia, jotka olen henkilökohtaisesti saanut Yhdistyneessä kuningaskunnassa asuessani.) Coronavirus-polttoaineen rasismi ei näytä olevan poikkeus. Pandemian aloittama ympäri maailmaa levitetty huhu (joka on sittemmin purettu Kaikki nämä markkinat todellisina sairauksien kasvatusperusteina.

Coronavirus-ja aasialaisia ​​koskeva rasistinen väkivalta, jota se on tukenut, on jälleen yksi esimerkki siitä, kuinka perusteellisesti väärin tulkittu ja väärin ymmärretty kiinalainen keittiö ja kulttuuri on lännessä.

"Epäterveellisimmät" ruokia eivät ole oikeasti kiinalaisia

Yhtenä pisimmin huolestuttavista kulttuureista Kiinan keitto on täynnä filosofiaa, historiaa ja tunteita. Silti etiketti "kiinalainen ruoka" tiivistyy 56 etnisiä ryhmiä-joiden kulttuuri on yleensä jaettu kahdeksaan tunnustettuun alueelliseen keittiöön-yhdelle termille. Tämä on harkitsematta laajempia monikansallisia kiinalaisyhteisöjä, kuten Singapore ja Hongkong ... kokonainen sinofoni-diaspora, joista monet pitävät makujamme "kiinalaisimpana". Sen sijaan lännessä oleva kiinalainen keittiö pysyy synonyyminä paistettua ruokaa ja huonoa terveysosaa, koska se oli suunniteltu palvelemaan valkoisten asiakkaiden makuja (ja keittiöitä).

Useimmat "kiinalaiset" ruokia, jotka löydät ravintoloista u: sta.S. ei näytä siltä, ​​mitä useimmat kiinalaiset syövät omissa kodeissaan. Grillivarkaat ja muna -rullit ovat molemmat amerikkalaisia ​​keksintöjä. Ja Pohjois -Amerikan kiinalaisissa valikoissa suosittu yleinen TSO: n kana -ruokalaji on villisti erilainen kuin kiinalaisen ulkomaalaisen kokin luoma 1950 -luvulla. (Alkuperäinen, joka riippuu hunanilaisista makuista, ei ole makea eikä paistettu, kuten se on u: ssa.S.) Kuten David Chang sanoo The Netflix -sarjan Fried Rice -jaksossa Ruma herkullinen, Kiinalais- ja kiinalais-amerikkalainen ruoka ”(on) edes etäyhteydessä."

Takeaway-kastiketuottajien Keejays Ltd: n omistaja ja toimitusjohtaja Sammy Lee, jonka isä avasi ensimmäisen kiinalaisen ravintolan Ison-Britannian Clacton-on-Sea, viittaa siihen, että 1920-luvun maanosien keittiövälineiden kuljettamisen suhteelliset vaikeudet voivat olla osittain syyllisiä ristiriitaisuuteen. keittiöissä. Yhdistyneen kuningaskunnan ensimmäisen kiinalaisen ravintolan ei ilmoitettu pystyvän hankkimaan aitoja välineitä ja ainesosia, ja siten omaksuttiin länsimaisia ​​tekniikoita luomaan sen, mitä voimme tunnustaa kiinalaisiksi ruoiksi Yhdistyneessä kuningaskunnassa. Tämä ei ole perinteinen wok Hei (wok-lämmitys tai wok-hengitys) -menetelmä paistamismenetelmä hyvin pienellä öljyllä ja erittäin korkealla lämmöllä, vaan muuttunut menetelmä, jossa rasvan korvaavan perinteisen laitteen syvä paistaminen, antaen paistettua ruokaa perinteisen hinnan paikka. Samoin u.S., Kiinalaiset maahanmuuttajat loivat monia paistettuja ruokia (kuten Chop Suey), jotka mukauttivat kodin makuja käytettävissä olevilla ainesosilla ja tekniikoilla uuden kitalaen kanssa.

Todellisuudessa terveys on luontaista perinteiselle kiinalaiselle ruoalle. Tällainen merkitys on kiinnitetty ravitsemustasapainoon, että ”viisi makua” -makeaa, hapan, katkera, suolainen ja mausteinen/pistävä-valsi tietyille elimille: perna, maksa, sydän, munuaiset ja keuhkot. Ayurvedic -kaltaiset periaatteet koskevat monia kiinalaisia ​​ruokia. Ainesosat luokitellaan tyyppeiksi niiden kehon vaikutuksen perusteella: kuuma (lämmöllinen), kylmä, viileä ja neutraali. Perheenjäsenet varoittavat illallisilla tiettyjen ruokien syömistä kuukautiskierrostani riippuen-Karitsa on liian lämmitys tämän kuukauden ajankohtana!-tai kurkkukipu. Ystävät tekevät keittoja, joissa on jäähdytys Ginkgo-papuja tai sinappihihnaa niille, joilla on kuumetta tai hengitysvalituksia, joita naamioituja, puhdistettuja oven kynnysten toimituksia tällaisista ruokia, jotka ruokkivat haavoittuvia vanhempia koko COVID-19-lukitsemisessa.

Nopeat kiinalaiset astiat tosielämän keittiöissä ovat congee (riisipuuro), höyrytettyjä kaloja inkiväärillä ja scallionilla sekä sekoitettuja vihanneksia. Sianlihan kylkiluut keitetään useammin keitoihin kuin lasitetut. Kun olen kotona, syljensä Lap-Fai Leen #Realchinesefood -viestien kautta, katsomassa toisen aasialaisen äidin valitsevan höyryttäen freefringin yli-en ole koskaan nähnyt äitini Frite Fryn mitä tahansa. Kiinalaisena kokina hän on puhdas puhdas, tiedetään harjaavan vihanneksia erillisellä hammasharjalla torjunta -aineiden ja kemikaalien jälkien poistamiseksi. Hän myös kauhistuttaa MSG: tä ja Deids Ylizatiivinen nautinto buffetista, jota olen oppinut rakastamaan illallisten aikana Ison -Britannian isäpuoleni kanssa. Englantilainen perheeni jakoi harvoin ainutlaatuisen tuoretuotteen, jonka aasialainen perheeni iloitsee: puukorva-sienet, lootusjuuret, katkera meloni; Suolaiset kakut, jotka on valmistettu jamkista, naurista ja kurpitsasta; Vietetyt hedelmät, kuten durian ja mangosteenit.

”Kiinalainen ravintolan oireyhtymä” ja MSG: n myyttit

MSG (alias Monosodium-glutamaatti) on ehkä tehokkain esimerkki siitä, kuinka anti-kiinalaisen rasismi jatkuu käsityksissämme keittiömme. Yhdistyneessä kuningaskunnassa syntynyt ensin tutustuin MSG: n merkkeistä, jotka julistivat ”ei msg” Chinatown -ravintolaikkunoissa. Ainesosa-jota tyypillisesti käytetään makuvahvistimena-pelätään edelleen terveys- ja hyvinvointipiireissä sen väitettyjen päänsärkyjen, huuhtelun, hikoilun ja jopa rintakipujen sivuvaikutuksista. Nämä sivuvaikutukset dokumentoitiin ensin lyhyellä kirjeellä, joka julkaistiin vuonna 1968 New England Journal of Medicine Sen jälkeen kun lääkäri väitti kokeneen heidät syömästä kiinalaista ruokaa (ilmaisun ”kiinalainen ravintolaoireyhtymä”)-kirje, jonka jälkeen on osoitettu rasistiseksi huijaukseksi.

Koska tämä kirje julkaistiin ensimmäisen kerran, Food and Drug Administration (FDA), Maailman terveysjärjestö ja YK: n vuosikymmenien tutkimus Vahvista, että MSG aiheutti vastaanotettujen raporttien ilmoitetut vaikutukset.

Silti pelot MSG: stä ja ”kiinalaisesta ravintola -oireyhtymästä” jatkuvat. Jälkimmäisellä oli oma määritelmänsä Merriam-Websterin sanakirjassa melkein niin kauan kuin olen ollut elossa vuoden 1993 elossa, ja sitä muokattiin vasta vuonna 2020 sen jälkeen, kun valmistaja Ajinomoto käynnisti kampanjan MSG: n maineen palauttamiseksi. (Merriam-Webster on käytetty määrittelemään ”kiinalainen ravintolaoireyhtymä” seuraavina: "Ryhmä oireita (kuten kaulan, käsivarsien ja selkänojaan päänsärky, huimaus ja sydämentykytys), jota pidetään vaikuttavan herkkyyttä, joka syö ruokaa ja erityisesti kiinalaista ruokaa, joka on kokenut monosodium glutamaattilla."-A

Totuus on, että monosodium glutamaatti on molekyylien identtinen glutamiinihappojen kanssa (jonka ihmiskeho tuottaa itsensä) ja esiintyy luonnollisesti rintamaitossa, saksanpähkinöissä, parsakaalissa ja ravitsemushiivassa. Alun perin se tehtiin uuttamalla kiteitä merileväliemestä. Nykyään se on kaupallisesti muodostettu käymällä tärkkelys, melassi, sokerijuurikkaat tai sokeriruo'ot.

Keinotekoinen MSG havaitsi suosionsa valtioissa, ei maahanmuuttajien kanssa, vaan amerikkalaisten sotilaiden kanssa, jotka havaitsivat nauttivansa Japanin armeijan annospakkauksista enemmän kuin heidän omansa. Tämä tapahtui samanaikaisesti jalostettujen elintarvikkeiden alkuperäisen nousun kanssa ja 1930-luvun puolivälistä vuoteen 1941 Yhdysvallat käytti enemmän Ajinomotoa kuin mikään muu maa Japanin lisäksi.

Vaikka monet u.S. ovat poistaneet MSG: n monista tuotteista (kuten Campbellin, jonka on ilmoitettu olevan yksi ensimmäisistä u.S. Ainesosan maahantuojat) ja markkinoinut ”ei MSG” -muotoilua, sitä on edelleen läsnä monissa käsiteltyissä elintarvikkeissa, mukaan lukien monet bouillon -kuutiot, valmiit ateriat ja savustetut lihat. Vegemite-suositun mausteisen leviämisen australiasta on veloitettu hydrolysoidulle hiivalle, toinen glutamaatti. Mikään näistä elintarvikkeista ei kuitenkaan ole liitetty MSG: n väitettyihin sivuvaikutuksiin; Vain kiinalaisella ruoalla on oma "oireyhtymä", nimetty sen mukaan. Myöhäinen Anthony Bourdain sanoi parhaiten: "Tiedät, mikä aiheuttaa kiinalaisen ravintolan oireyhtymän? Rasismi."

Ruoka

Ravitsemuksen lisäksi kiinalainen ruokakulttuuri, kuten mikä tahansa muu keittiö, on rikas ja monimutkainen. Symbolismi on levinnyt kiinalaisissa gastronomia-tea-rituaaleissa, jotka ovat keskeisiä häät seremonioissa, siipikarja edustaa feniksit, katkarapujen lohikäärmeet ja nuudelit pitkäikäisyys. Kuukauden uudenvuoden aikana kokonainen suolainen munankeltuainen hehkuu joidenkin kuunkakkujen sisällä.

Se, että sosiaalinen tyytyväisyys löytyy ruoasta (pitkäaikaisten sinisen vyöhykkeen yhteisöjen kiitetty piirre), on erityisen totta kiinalaisessa kulttuurissa. Minulle kiinalaistyylisten syöminen on luontaisesti sosiaalinen kokemus: ruokia ei yleensä ole valmistettu syömään A-levy-henkilöä, vaan osana keskitettyä leviämistä. Usein isäntä ottaa vastuun varmistaakseen merenelävien, lihan, tofun, vihannesten ja keitton tasapainon rapistuneella, umamilla ja bland-en -arvoisena, kun syöt ulkona. Ja perheet sanovat "rakastan sinua", "olen pahoillani" ja "olen ylpeä" ruoanlaitoksen tai suosikkiruoan hankkimisen kautta. Minulle se on Xiang La Xie 香辣蟹, tuoksuva mausteinen rapu, äyriäisten allergiasta huolimatta.

Vuoden 2020 kuumeiden jälkeen on käynyt selväksi, että ennen huhuja tai jopa rentoja, huumoria koskevia koneita, meidän pitäisi viettää aikaa ymmärtää vähemmistöisiä kulttuureja ja keittiöitä. Kasvaessani Englannissa olin ollut niin nopeasti syyttänyt MSG: tä epämukavuudesta, johon olen syönyt itseni, mutta se oli todennäköisesti sokeri ja liiallinen kulutus oireistani sinä päivänä. Silti minä, kuten monet muutkin, vietin edelleen vuosia epäreilun ja väärän kertomuksen säilyttämisessä.

Näillä jatkuvalla valheella on seurauksia. Koko yritykset markkinoivat ”puhdasta” kiinalaista ruokaa hyödyntävät vahingollisia, vääriä oletuksia, joita niin monet syrjäytyneet ihmiset ovat kärsineet. Samaan aikaan kiinalaisten johtamat yritykset, etenkin Chinatownsin yritykset ympäri maailmaa, ovat nähneet heidän taloudensa loukkaantuvan erityisen kovasti pandemian toimesta. Ja tietysti on rasistista polttoainetta, joka vahingoittaa edelleen itä- ja kaakkois-aasialaisia.

Kukaan ei ole vapautettu, ei edes minua, kirjaimellisesti ruokki totuutta nuoresta iästä lähtien. Mutta onneksi jokaisella on kyky oppia kuuntelusta. Tiedän nyt, että on olemassa erilainen tarina. Pandemian salliminen, odotan innolla keskustella siitä koko kuumasta potista, Kalifornian omaisuuden evästeestä ja viipaleista hedelmää varten.

Jos olet joku, joka rakastaa ilmaisia ​​harjoituksia, alennuksia wellness -tuotemerkeille ja yksinoikeudella hyvin+hyvää sisältöä, kirjaudu hyvin+, verkkoyhteisömme Wellness Insiders.