Jogurttiteollisuudella on tuhlausongelma. Näin yksi liiketoiminta taistelee yhteisön taustalla ja rakentaa matkan varrella

Ja olimme osa paljon suurempaa ruokajätteen ongelmaa. Tällä hetkellä suurin osa jogurttivalmistajista maksaa heraansa kuljettamisen. Jotkut maksavat viljelijöille ottamaan sen eläinrehuksi. Siat, lehmät ja kanat rakastavat sitä, mutta niitä voi kuluttaa vain niin paljon. Nämä valmistajat maksavat lisäksi jätevedenkäsittelyyrityksille, jotka on varustettu anaerobisilla keittimien kanssa, jotta he saavat heraansa pois ja muuntaakseen sen biokaasuksi (yleensä metaani), joka voidaan muuntaa energiaksi- hyväksi, tunnustan, mutta prosessi on kallis. Yliopistotutkimusosastot etsivät muita tapoja käyttää heraa erottamalla proteiini, laktoosi, happo ja vesi käytettäväksi teollisuuden elintarvikkeiden valmistuksessa, mutta nämä tekniikat ovat edelleen varhaisissa vaiheissa ja taas prosessi on kallis.

Vuoden 2013 artikkeli Moderni viljelijä Justin Elliottin aikakauslehti, ”Heraa liikaa: Kreikan jogurtin tumma puoli”, oli yksi ensimmäisistä medialähteistä, jotka kiinnittivät huomiota jogurttiteollisuuden avoimeen salaisuuteen. Tarina- ja useita seuraavia muissa myyntipisteissä paljastaa, kuinka hera, jos se on suoraan poltettu ja jota ei käsitellä vesiväylillä, voi tuhota sen elämän. Vedessä jo läsnä olevat bakteerit syövät heraan laktoosia, joka kuluttaa happea. Ilman happea, kaikki kalat kuolevat. Korkea ja tarpeeton hinta paksun, kermaisen jogurtin maksamiseen.

Vedessä jo läsnä olevat bakteerit syövät heraan laktoosia, joka kuluttaa happea. Ilman happea, kaikki kalat kuolevat. Korkea ja tarpeeton hinta paksun, kermaisen jogurtin maksamiseen.

Koska valkoiset viikset ovat pieni, käsintehty- jogurttiyhtiö, olemme lähempänä tuotteitamme ja tunnemme heran menetyksen henkilökohtaisemmin. Mielestämme on yhtä järjetöntä heittää gallonaa nestemäistä jogurttia heraa kuin se olisi heittää gallonaa kiinteää jogurttia. Nämä kaksi yin-yang-tuotetta ovat yhtä ravitsevia. Jos asut maailmassa, jossa kaikki tiesivät mitä tehdä munankeltuaisten kanssa, mutta heitti aina munavalkuaiset, etkö jaa tietojasi ja opettaisi kaikille marenkiesta?
Ja niin, elokuussa 2014, vain puolitoista vuoden kuluttua liiketoiminnasta, teimme tietoisen ja tahallisesti epätasaisen liiketoiminnan siirtymään jogurttituotannon rajoittamiseksi, kunnes olimme luoneet heralle markkinat. Emme aio tehdä enemmän jogurttia ja päätyä enemmän heraa käsiin kuin voisimme käyttää.

Mielestämme on yhtä järjetöntä heittää gallonaa nestemäistä jogurttia heraa kuin se olisi heittää gallonaa kiinteää jogurttia. Nämä kaksi yin-yang-tuotetta ovat yhtä ravitsevia.

Kun taistelemme parannus- kuin ruokailumme, kaikki voittavat

Vaikka sitä voidaan pitää vastaintuitiivisena liiketoimintapäätöksenä keskittyä myymään tuntemattoman ainesosan, kuten jogurtti heran, näemme sen pitkäaikaisena, kunnianhimoisena strategiana. Vaikka teemme tonnin jogurttia, se ei tunnu todelliselta menestykseltä, jos luomme kaiken tämän jätteen. Katsomme,.

Kun teimme jogurttia kotona, perheeni vain joi heraa jääneen yli kiristyksen jälkeen. Pidimme heraa kosteuttavan, kevyen ja apuna ruoansulatuksessa. Isäni olisi siemailla, ohittaisi sen äidilleni, hän juo sitä ja tekisi kasvot, sitten saisin sen ja ottaisin kulun ja kaada joitain koiran vesikulhoon ennen kuin siskoni tarttuisi lasiin, siemailee sitä ja anna jäljellä olevat tiput pihalla olevalle kasville.

Ajattelimme, miten esittelemme sen kuluttajille: juo heraa! Iranissa tai muualla maailmassa ei ollut suunnitelmia- ei ole pakattuja herajuomia, joita tiesin käytettäväksi inspiraationa tai viitteinä. Heran käytöstä ruoanlaitossa ei ole laajalle levinnyttä viittausta, koska kotikokkeissa on käytettävissään vain vähän heraa. Kaupalliset jogurttivalmistajat heittävät tuotteen ulos tai myyvät sen kuivuaksi, varmistaen, että se ei koskaan saavuttanut valtavirtaa, jolla jogurtilla oli.

Laitoimme hera yhden litran pulloihin ja löysimme etikettiä, jossa sanottiin ”hera!”Menimme kauppoihin, jotka kantoivat valkoisia viikset ja pyysimme ostajia juomaan sitä. Nämä pullot osuvat hyllyille. Hinnoitimme heidät melko sivutuotteena. Pullot loistivat kirkkaina luonnollisella neonkeltaisella sävyllä, täynnä probiootteja, kalsiumia ja riboflavinia (b-vitamiini), joka antaa heraille sen loistavan värin. Ja sitten odotimme. Ja odotti.

Kukaan ei tiennyt mitä tehdä heralle tai mikä myymäläosa laittaa sen. Oliko se mehu? Kefir? Jopa myymälät, jotka olivat täysin takana ideasta, joka vähensi jätettä.
Ja niin, asiakkaat eivät tulleet. Pelottoman rehelliset newyorkilaiset eivät olleet ujoja kertomaan meille, mitä he ajattelivat: "Se on outoa" ja "väri on outo" ja "emme tiedä mitä tehdä sen kanssa.”Sekoitimme tehdä siitä tutumman lisäämällä kuvauksia siitä, mikä hera oli, miten se maistui ja mitä tehdä sen kanssa, mutta heraan pullot eivät vain myyneet.

Mutta missä epäonnistuimme yrityksissämme selittää Whey's käyttää suoraan vähittäisasiakkaille, löysimme utelias ja vastaanottavainen yleisö kokien, ravintoloitsijoiden ja baarimikkojen kanssa. He häikäistivät meidät luovilla sovelluksillaan. Kokit on koulutettu leikkimään ainesosien kanssa, keksimään uusia maku- ja tekstuurikombinaatioita, ja ne olisivat tietoisia lopputuloksesta, etsimään romuja ja jäämiä sen sijaan, että heittäisivät ne pois. Hera sopii laskuun täydellisesti, ja niin perinteinen, vanhan maailman jogurtti -tekniikkaani sen modernin, New-maailman lapsen (heraan) kanssa yhtäkkiä testattiin, kodistettiin ja julisti lahjakkaat kokit.

Pitämällä nopeasti jogurtti-valmistustekniikkaamme ja zoroastrian arvoihimme ja juhlitaan New Yorkin yhteisöstä tulevaa inspiroitua innovaatiota tuntuen sinfoniaorkesterista, joka puhkesi Britney Spears -peitteeseen: Fun, Light, odottamaton. Näin tuntuu keittää jogurttia.

Pitämällä nopeasti jogurtti-valmistustekniikkaamme ja zoroastrian arvoihimme ja juhlitaan New Yorkin yhteisöstä tulevaa inspiroitua innovaatiota tuntuen sinfoniaorkesterista, joka puhkesi Britney Spears -peitteeseen: Fun, Light, odottamaton. Näin tuntuu keittää jogurttia.

Kasvumme hillitseminen, kun meillä on odotusluettelo myymälöistä, jotka haluavat jogurtin olevan itsepäinen valinta pienelle yritykselle, kuten meidän kaltaisemme, jotta voimme tehdä. Ja silti, sitoutuminen hidastaa ja tarkastella kaikkia yrityksen näkökohtia antoi meille mahdollisuuden kasvaa ja innovoida tarkoituksenmukaisilla tavoilla. Valkoisten viiksien seuraaminen onnistuneeksi ottaen huomioon kaikki kohtaamamme esteet ja haasteet ovat auttaneet määrittelemään mielipiteeni menestyksestä ja epäonnistumisesta. Liiketoiminnan kasvaessa rakennamme kokkien, tutkijoiden ja kotikokkeja, jotka ovat inspiroimia jogurttia ja sen tekemistä-ja minulle se on voimakas hera (ahem, tapa) etenemään liiketoimintamme kanssa.

Ote Yogurt & Herasta: Homa Dashtakin iranilaisen maahanmuuttajan elämän reseptit. Tekijänoikeudet © 2023 Homa Dashtaki. Käytetään kustantajan luvalla w. W -. Norton & Company, Inc. Kaikki oikeudet pidätetään.

Wellness Intel, jota tarvitset ilman BS: tä, jota et kirjaudu tänään, jotta saat viimeisimmät (ja suurin) hyvinvointiuutiset ja asiantuntijoiden hyväksymät vinkit suoraan postilaatikkoosi.