Pandemia kääntää vihdoin enemmän ihmisiä paikalliselle, kestävästi saatulle lihalle

Kysyntä lihatilauspalvelulle Butcherbox (joka myy ruohoa syövää naudanlihaa, orgaanista, vapaa-ajan kanaa ja perintörotu sianlihaa) oli niin korkea lukituksen alussa, että yritys päätti väliaikaisesti keskeyttää uudet tilaukset varmistaakseen, että nykyiset asiakkaat voisivat voisi Hanki mitä he halusivat, toteaa perustaja ja toimitusjohtaja Mike Salguero. (Yhtiö on nyt avoin uusille tilaajille.-A

Jotkut tarjontakysymyksistä olivat perusteltuja, koska naudanlihan ja sianlihan jalostuslaitokset tulivat nopeasti koronavirusinfektion hotspotiksi kaupunkien ulkopuolella ja pakottivat väliaikaiset sammutukset. "Covid on paljastanut joitain nykyisen tuotantomallin ongelmia", sanoo Gabe Brown, Brown's Ranchin omistaja, kestävä karjatila Pohjois -Dakotassa ja Regeneratiivisen maatalouden konsultointiyrityksen AG: n perustaja AG: n perustaja AG. ”Tämän vuoksi lihan käsittely oli pulaa, mikä aiheutti tyhjiä hyllyjä ja pakastimia supermarketeissa, ja se sai joitain kuluttajia löytämään nämä tuotteet muualta."

Vaikka kestävän lihan kiinnostuksen äärimmäinen lisääntyminen on kuollut, kestävä myynti jatkuu. "Omalla karjatilallamme olemme nähneet valtavan myynnin lisääntymisen, kirjaimellisesti 500 plus prosenttia edellisen vuoden myynnistä, ilman mainontaa", Brown sanoo. Tämä kasvu oli totta myös AG: n asiakkaiden ymmärtämisessä. "Olemme nähneet asiakkaidemme kanssa myynnin lisääntyneen 200 prosentista alhaisesta päästä 1 200 prosenttiin huippuluokan päässä."

Primal Supply Meatsin omistaja ja perustaja Heather Marold Thomasonilla oli sama kokemus Pennsylvania-pohjaisen liiketoiminnan kanssa. Alkuperäisen piikin jälkeen hänen mukaansa 250 prosentin kasvua, vähittäismyynti (entinen yhtiön tiili- ja laastimyymälässä, nyt online) on tällä hetkellä edelleen 130 prosenttia, ja heidän teurastajan klubin tilauspalvelun ilmoittautumiset ovat nousseet 100 prosenttia. Samoin Caney Creek Ranchin johtaja Kimberly Ratcliff ja Farmin omistaja pakastinlihaan kertoo, että tilaukset ovat kaksinkertaistuneet.

Kestävä liha on täällä oleskelu

Suuntaus kohti kestävämpää lihanostoa on useita tekijöitä, jotka siirtyvät eteenpäin, asiantuntijat sanovat. ”Hierarkia siitä, mitä [asiakkaat] välittävät, on ennen kaikkea itse. Joten usko, että syömänsä liha on terveellisempää ”, Salguero sanoo. ”Ja sitten toissijainen on eläinten hyvinvointi. Nämä ovat kaksi suurta. Kolmas on ympäristö. Ja sitten neljäs on viljelijä. Joka kerta kun olemme tutkineet, se on tulossa. Asiakkaat etsivät terveellisempää vaihtoehtoa tavanomaisesti kasvatetulle lihalle."

Vaikka liha (erityisesti punainen liha) on edelleen kiistanalainen terveysmaailmassa, monet terveysasiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että erityisesti kestävää ruohoa syövää lihaa on yleensä ravintoainerikas kuin sen tavanomaisesti kasvatetut kollegat. Liha on myös yksi parhaimmista biologisesti saatavissa olevista proteiinien, raudan ja B-vitamiinien lähteistä. Ja pandemia on tehostanut kestävän lihan terveysvakuutusta, Brown sanoo. "Ihmisten terveys riippuu suoraan siitä, mitä [ihmiset] kuluttavat", hän sanoo. "Joten [asiakkaat] todella etsivät ruokaa, joka on korkeampi ravintoaineiden tiheydessä, korkeampi fytokemiallisissa yhdisteissä, jotka voidaan johtaa vain terveellisessä maaperässä kasvatetussa ruoan syömisestä, joka on kasvatettu tai siinä.”Kestävä lihaa kasvatettu keskittyen maaperän terveyteen ja eläinten hyvinvointiin sopii laskuun.

Uusi tai lisääntynyt kiinnostus siitä, mistä ruokamme tulee, on toinen tekijä. ”Joillekin ihmisille elintarvikkeiden tarjontaketjujen häiriöt saivat heidät tietoisemmaksi-mistä asiat tulevat, miten työntekijöitä kohdellaan, missä tämä liha kasvatetaan ja missä sitä käsitellään?”Thomason sanoo. "Ja se sai heidät harkitsemaan ja päättämään, että he todella haluavat ruoansa tulevan paikasta, jossa on korkea etiikka ja standardit.”Thomasonin pisteeksi yli 36 000 työntekijää on saanut tartunnan COVID-19: llä, ja 19. elokuuta alkaen (viimeisimmät saatavilla olevat tiedot) arviolta 165 on kuollut. Trumpin hallinto antoi huhtikuussa toimeksiannon pitämään lihanjalostuslaitokset avoimina pulan välttämiseksi, mutta työvoiman järjestäjien mukaan monista työntekijöistä puuttuu henkilökohtainen suojauslaite (PPE), sosiaalisten etäisyysprotokollien tai riittävän vaaran palkka. Nämä epäoikeudenmukaisuudet ovat kirsikka tavanomaisesti nostetun lihateollisuuden huonon kohtelun pitkän, dokumentoidun historian lisäksi asiakirjattomien työntekijöiden huonon kohtelun ja äärimmäisen julmuuden eläimille, joita se herättää ruokaa.

Ilmastomuutos työntää myös kestävää maataloutta eturintamaan välttämättömyydestä, sanoo bestsellereiden kirjoittaja ja terveyskonsultti Robb Wolf, kirjoittaja Pyhä lehmä, Uusi kirja kestävästä maataloudesta. "On hyvin ymmärretty, että tavanomainen rivin sadon teollisuusruokajärjestelmä on täysin kestämätön", hän sanoo. ”Jos ihmiskunta on edelleen täällä 500 vuoden kuluttua, käytämme regeneratiivisia ruokajärjestelmiä. Ja se johtuu siitä, että ei ole mitään tapaa, että teollisuusruokajärjestelmä, jolla on intensiivinen fossiilisten polttoaineiden, synteettisten kemiallisten lannoitteiden käytöt, sen vauriot, joita se tekee pintamaahan, sen vauriot, jotka se tekee vesiteillemme, [voi jatkaa]."Teollisuuden ja planeetan selviytyminen riippuu koko viljelyteollisuudesta siirtymässä kestävämpaan malliin, hän sanoo.

Kestävän lihan valtavirran tekemisen edessä olevat haasteet

Ihannetapauksessa, kun tuotteen kysyntä kasvaa, lisää tarjontaa seuraa. Lisääntynyt tarjonta tarkoittaa yleensä, että asiakkaiden on enemmän valita, ja lisääntyneen kilpailun ansiosta hinnat laskevat. Mutta kestävän lihan kanssa nämä taloudelliset periaatteet ovat monimutkaisia ​​teollisuuden perustamisessa. Yhdelle viljelijät ja kuljettajat, jotka kasvattavat eläimiä kestävästi. Mutta lihateollisuuden massiivisen konsolidoinnin ansiosta turvallisuutta ja laatua koskevat USDA. Seurauksena on, että erittäin tiukalla marginaalilla kulkevat pienet prosessorit ovat kamppailleet pysyäkseen avoimina, ja valtavat kustannukset standardien täyttämiseksi vaikeuttavat uusien tilojen saamista maasta, joka pullonkaulaa toimitusketju.

Hinta on myös haaste, koska kuluttajat ovat kasvaneet odottamaan lihaa olevan halpaa. "Viimeisen 50 vuoden ajan yksi asia, jonka lihayhtiöt ovat menestyneet todella hyvin, on tuottaa halpaa lihaa, ja sitä amerikkalainen kuluttaja on etsinyt", Salguero sanoo. HALLITUKSEN TUKI-Arvioitu 38 miljardia dollaria vuodessa veronmaksajien dollareista auttoi tavanomaista lihateollisuutta pitämään hinnat alhaisina, samoin kuin luottamus halvempaan maahanmuuttajatyöhön ja julmaan, mutta erittäin tehokkaan kasvatuksen ja eläinten teurastukseen. ”Se tapahtui eläinten vahingossa, ympäristössä, viljelijä-jokainen on saanut rangaistuksen, kun amerikkalainen kuluttaja on saanut halpaa lihaa. Mutta emme usko, että voimme vain sanoa: "Hei, osta nämä asiat, se on paljon kalliimpaa.'Meidän on oltava kilpailukykyisiä."

Kestävän lihan kasvattaminen ja käsittely on kalliimpaa ja työvoimavaltaista kuin perinteistä, joten hinnat todennäköisesti ovat aina ainakin jonkin verran korkeammat ilman suurempia systeemisiä muutoksia. Mutta sillä välin Wolf uskoo, että kestävän lihan terveyssyistä osoittaminen on yksi lähestymistapa kuluttajien voittamiseen, samoin kuin rohkaisemaan asteittaista muutosta kuin kaikki tai ei-ei-ei-lähestymistapaa. ”Meidän on todella työskenneltävä parempaan lihaan. Mutta samaan aikaan emme voi tehdä täydellisyyttä riittävän hyväksi nyt ”, Wolf sanoo. "Ihmiset sanovat usein, että se on ruohoa syövä liha tai ei mitään, mutta se on todella vahingollista pienituloisille ihmisille" ja mahdollisesti liian korkea baari kaikille.

Suurimmalle osalle meistä voimme ajatella sisällyttää kestävää lihaa samalla tavalla kuin me orgaanisten tuotteiden kanssa. Aivan kuten et luopu vihanneksista, koska et aina saa orgaanista tai varaa, voit ostaa kestävää lihaa, kun se on käytettävissä, ja etsiä tapoja tehdä siitä helpompaa ja edullisempaa, kuten tilauspalvelu.

Amerikan rakkaus lihaan (tai lihamaisia ​​tuotteita) ei todennäköisesti muutu pian. Mutta onnea ja näiden kestävien lihamerkkien kova työ-suhteemme lihaan voi vain alkaa muuttua parempaan suuntaan.