Fermentoitu leipä, joka ottaa haltuunsa Los Angelesin

Ihmisoikeusasianajajana Los Angelesissa Rose Lawrence käytettiin taisteluun muutoksen puolesta. Hän vain ei uskonut, että se olisi terveellisempää ruokavaliota.

Kun Lawrencen lääkäri neuvoi häntä Nixin meijeriin, sokeriin ja leivään käsittelemään joitain vakavia terveyskysymyksiä, hänet lattialle. ”Leipä ruoki ihmiskuntaa kaiken aikaa. Se on yksi peruselintarvikkeista ”, hän muistaa ajattelevan. ”Minulle ei ollut järkevää, miksi se teki meistä sairaita."

Kultti-suosikin luominen punavärinen-Artisanal Bakery -tuotemerkki, joka on kuuluisa suolistoystävällisestä, käyneestä hapanta-oli ratkaisu. Ja nyt terveellä, piiska-smart Angelenolla, joka on ”työntänyt säilyttämistä, täysjyviä ja käymisen voimaa vuodesta 2011”, on suuria asioita Horizon-A-keittokirjaan tulossa syksyllä ja uuden leipomon pääkonttorin horisontissa.

Terveellisen leivän puolustaminen hiilihydraattien haitallisessa kaupungissa ei tietenkään ole ollut ilman sen haasteita.

Mutta Lawrencen ja hänen leipomokoneilla on suuri vaikutus: Redbreadin hapanta on käymä ruokaa, ja kuten hänen muissa 25-vuotiaissa leipässään, kaikki näyttävät myyvän flashissa Goodeggsin kautta ja Santa Monica Farmerin markkinoilla tietoisiin Venetsian rantatyyppeihin , terveet vanhemmat ja herkkyydet, jotka ovat vakavasti menettäneet loistavan leivän leivän.

Vaikka 99 prosenttia terveellisistä leipäkeskusteluista keskittyy gluteeniin, Lawrence haluaa puhua hiivasta.

Kun hän aloitti leivänmurujen jäljittämisen kulinaarisen historian läpi "kuinka leipä liittyi terveysongelmiin", hän oppi, että yoren leipä tehtiin tosiasiallisesti paljon terveellisemmällä tavalla kuin patonit, jotka hän tarttui paikallisesta leipomostaan.

Hänen mukaansa sodan aikana Amerikan aikana nopeasti nouseva hiiva ja muut pikakuvakkeet otettiin käyttöön ruoan menemiseksi kauempana. Hänen mukaansa näistä leivänvalmistusmenetelmistä ei olisi koskaan pitänyt tulla pitkän aikavälin käytäntöä, koska ne olivat kauheita suoliston terveydelle, erityisesti kunnolliseen ruuansulatukseen tarvittaviin hyviin bakteereihin.

Mikä on käynyt leipä?

Sourdough, jota kutsutaan myös käymäksi tai villihihnalle, ei ole maku; Se on prosessi, jossa gluteenin ja sokerin hajoaminen tapahtuu hiivan ja bakteerien ansiosta, ja siitä tulee mineraaleja, vitamiineja ja proteiinia. Perinteinen leivänvalmistus vaatii elävän ”äidin” (tunnetaan myös nimellä hapan tai villihiivan aloittelija), joka on teoreettisesti aivan kuten kombucha scoby. Tämän käymisprosessin aikana tuotettu kaasu aiheuttaa leivän nousua ei pikakuvakkeita täällä ja Redbreadin kestää yli 10 tuntia.

Lisää lukemista: Kuinka tehdä käyneitä ruokia salaattia

"Kun annat Sourdoughin käydä niin pitkään, se kasvaa Lactobacillus, terveelliset bakteerit, joita luonnollisesti löytyy suolistasi", hän selittää. "Sinun on ruokittava hyviä ruokia Lactobacilluksellesi pitääksesi ne hengissä. Jos syöt huonoa ruokaa, nälkää Lactobacillusta. Syötä suolistoruokiasi, jotka ovat elossa Lactobacillus, ja suolistosi bakteerit täydentävät ja kukoistavat ”, Rose Schoes.

Lisää lukemista: Huijausarkki kaikkeen, mitä sinun on tiedettävä suolen terveydestä

Se maistuu herkulliselta, jos ihmettelit. Sisäosa on pörröinen ja kostea, ja kuori on tiheä ja pureskelu. (Ja se henkilökohtaisesti ei anna minulle vatsakipua, joka yleensä tapahtuu, kun syön leipää.-A

Leipä terveellisellä sosiaalisella omatunnolla

Puutteen tekeminen onnelliseksi ja leivän sulavaksi on muuttanut Lawrence An La Luminarin, joka leipomisen lisäksi viettää nyt päivät hankkimistaan ​​paikallisilta luonnonmukaisilta tiloilta, pitämällä työpajoja kouluttaakseen ihmisiä siitä, miksi käymisleipää ei pitäisi demonisoida, ja keittokirjakirjan kirjoittaminen Se jakaa myös hänen allekirjoitusreseptinsä. Hänen Venetsian myymälänsä Redbread on toistaiseksi suljettu, jotta yritys löytää suuremman tilan-se on iso hyppy yrityksestä, joka aloitti pyörän toimituspalveluna.

Lisää lukemista: 5 yllättävää tapaa, jolla suolisto vaikuttaa painoon, mielialaan ja stressiin

Lain poistuminen leipä ei. Itse asiassa aina intohimoinen Lawrence näkee leivän perustietona edistää suurempaa hyötyä sen lisäksi. "Tapa parantaa suoliston terveyttä pitkällä aikavälillä on jatkaa elintarvikkeiden syömistä ja helposti sulattavia", hän sanoo. "Ja laadukkaita hapanleiviä on yksi tapa tehdä se." -Diana Ryu

Lisätietoja osoitteessa www.thebreadised.com