Sofrito on maku avain monille Latinalaisen Amerikan ruokia--se on vegaani ja hyvä myös sydämelle

Vaikka sofrito voidaan valmistaa kaikenlaisella rasvalla, avain terveelliseen sofritoon on oliiviöljy, mieluiten ylimääräinen neitsyt lajike.

"Yli 75 prosenttia oliiviöljystä on monityydyttymätön rasva", Perdomo sanoo. ”Kun käytät oliiviöljyä tyydyttyneen rasvan sijasta, se on hyvä sydämelle."

Sofriton lajikkeet

Sofrito, Presilla selittää, on peräisin keskiaikaisesta Espanjasta. Kolonisaattorit esittelivät tekniikan Amerikassa, missä resepti on mukautettu useita tapoja, jotka perustuvat osittain tietyllä alueella saatavilla oleviin ainesosiin. Seurauksena on, että vaikka pääkomponentit ovat yleensä samanlaisia, sofritolle ei ole yksittäistä, vakioreseptiä.

Esimerkiksi tyypillinen Puerto Rican Sofrito on raskas Culantrossa, yrtti, joka tunnetaan myös paikallisesti nimellä Recoao. Puerto Ricossa sofritoa kutsutaan siksi myös Recaitoksi, ja se on Puerto Rican syntyneen ruokailukirjailija von Diazin sanoin, "."

"Usein, mitä ihmiset voivat kuvata Puerto Rican makuprofiiliksi, tulee sofriton käyttöprosessista", sanoo Diaz, joka on kirjoittaja Kookospähkinät ja kaulat: Reseptit ja tarinat Puerto Ricosta syvään etelään.

Vaikka sofrito liittyy usein Karibian-se on näkyvä Kuuban ja dominikaanisten keittiöiden kanssa, tekniikkaa käytetään monissa Latinalaisen Amerikan osissa, vaikkakin joskus eri termillä. Esimerkiksi Ecuadorissa sitä kutsutaan refito. Perussa se kulkee aderezo.

Tekniikkaa käytetään monissa Latinalaisen Amerikan osissa, vaikkakin toisinaan eri termillä. Esimerkiksi Ecuadorissa sitä kutsutaan refito. Perussa se kulkee aderezo.

Ruoanlaitto sofriton kanssa

Valmistettu ainesosista, jotka ovat laajalti saatavilla, sofrito on yksinkertainen ja vegaanitie, joka lisää latinalaisen maun purskeen kotitekoisiin aterioihin, erityisesti muhennoksiin, keittoihin ja papuruokiin. Ja se on helppo mukauttaa maun tai ruokakomeroon perusteella. Esimerkiksi Perdomo haluaa heittää porkkanoita sofritoonsa, eikä hän vastusta tomaattikastikkeen käyttöä tuoreiden tomaattien sijasta. Kun hän ei löydä Culantroa, Diaz saavuttaa persiljan ja korianterin yhdistelmän.

Kumpi sofrito -versio käytät, Perdomo korostaa vihannesten keittämisen merkitystä hitaasti, kunnes ne pehmenevät, jotta voidaan saada eniten makua.

"Sofrito ei vain kypsennä tai paistamalla vihanneksia oliiviöljyssä", hän sanoo. ”Nuo vihannesten keittäminen on hidasta, kunnes ne pehmenevät. Silloin alat lisätä suolaa ja kuivia yrttejä."

Sofrito on niin voimakas, että useimmille ruokia tarvitset vain muutama ruokalusikallinen.

"Se voi tehdä niin paljon pieninä määrinä ja voi muuttaa jotain, joka on muuten perus- tai vaaleaksi jotain, joka on todella merkittävä", Diaz sanoo. Ajan säästämiseksi Diaz haluaa tehdä sofritostaan ​​erissä ja jäädyttää sen pieninä annoksina.

"Voit vetää sen pakastimesta ja laittaa sen suoraan pannulle", hän sanoo. "Sinun ei tarvitse edes sulattaa sitä. Se toimii kauniisti."

Helppo kotitekoinen sofrito (omasta resepistäni)

Ainesosat

1 iso paprika, cored ja siemennetty

2 Espanjan sipulia

3 suurta valkosipulinkynsiä, kuorittu

3 luumutamaattia, kuutioiksi

½ kuppi ylimääräistä neitsytoliiviöljyä

1 tl kuiva oregano

¼ Tsp jauhettu kumina

1 laakerinlehti

Suolaa ja pippuria maun mukaan

1. Leikkaa vihannekset pieniksi paloiksi joko käsin tai ruoanvalmistuslaitteessa.
2. Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä.
3. Lisää sipulia ja valkosipulia kuumaan öljyyn. Keitä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia.
4. Lisää pippuri ja sekoita, kunnes hellä on.
5. Lisää mausteet ja laakerinlehti. Jatka hauduttamista, kunnes kaikki maut yhdistetään.
6. Poista laakerinlehti. Käytä heti tai jäähdytä ilmatiiviissä astiassa enintään kahden viikon ajan.

Oi hei! Näytät henkilöltä, joka rakastaa ilmaisia ​​harjoituksia, alennuksia kultti-fave wellness -brändeille ja yksinoikeudella+hyvä sisältö. Kirjaudu hyvin+, Wellness Insiders -yhteisömme verkkoyhteisö ja avaa palkkiot heti.