Yiayian keiton tekeminen auttoi minua yhteyteen kreikkalaisten juurten kanssa

Ajattelin aloittavani hänen keitostaan, koska muistan keiton. Olin yksi niistä painajaista taaperoisimpiä syöjiä, ja jonkun piti ruokkia minua aterian lusikallinen lusikkaan. "Vielä yksi purema Yiayialle! Vielä yksi purema Papoulle!"Silti Avgolemono -keitto ei ollut jotain, joka piti lentää suuhuni. Minua rauhoitti sitruunan yksinkertaisuus, ihastuttava maku, lämpeneminen haju keitto. Haju on niin kytketty muistiin, minkä vuoksi minun ei pitäisi olla yllättynyt siitä, että viime vuosina olen tehnyt matkoja Astoriaan (historiallisesti kreikkalainen naapurusto Queens, New York) Välimeren kulinaariseen korjaukseen, kun tunnen yksinäistä. Mutta schlepping Queensiin ei ollut pitkäaikainen ratkaisu; Halusin tuoda isovanhempani keittiöön, enkä voi tehdä niin, ellei sitoudu heidän resepteihinsä sydämeen.

"Mutta keitto on kirjaimellisesti aivan kuten kultasta standardi kreikkalainen kana -keitto, en voi uskoa tätä", kerron isälleni myöhemmin pyydettyään statusraportin resepistä myöhemmin sinä iltana. ”Koko elämäni ajattelin, että se oli vain hänen reseptinsä."

”Tarkoitat Avgolemono -keittoa?" hän kysyy.

”AV-Glo-mananokeitto, en voi lausua sitä, varma."

”Se tarkoittaa kirjaimellisesti munan sitruunaa."

Se tekee Kirjaimellisesti tarkoittaa munan sitruunaa, koska se antaa keitolle paksumman, melkein puuron y-konsistenssin. Ja jos uteliaisuutesi ovat ollenkaan pikkulaitteita, kreikkalainen kanakeitto on enemmän kuin vain rauhoittava, kun kadonnut kotimaasi; Se on melko hyvä myös sinulle.

"Saat kermaisen, paksun tekstuurin, mutta ilman kaikkia kaloreita ja rasvaa, jotka saat" keittokerma ", koska voita tai kermaa ei ole lisätty rasvaa", sanoo ravitsemusterapeutti ja Välimeren ruokavalion asiantuntija Elena Paravantes, RD, RD. ”Ainoa rasva, jonka saat, on kanaliemistä ja munista. Voit myös käyttää vain munavalkuaisia ​​ja vähentää rasvaa vielä enemmän. Kana ja munan kanssa tarjoavat hyvän annoksen proteiinia, mikä tekee tästä keittoa melko täyttyväksi.”Paravantesin mukaan tämä on a erittäin Yksinkertainen ja taipuisa resepti. "Lisäämällä muutamia vihanneksia, kuten porkkanat ja selleri, sinulla on periaatteessa täydellinen ateria proteiinilla, hiilihydraateilla ja vihanneksilla", hän sanoo.

Joten Ihmeellinen rouva. Maila Taustalla ja yksi Yiayian vaaleansinistä huivista, jotka pitävät hiuksiani takaisin, lyön munat ja sitruunat. Leikkasin porkkanat ja selleri. Katsoin "yhtä kanan kanaa", joka on tarpeen kanan liemen valmistukseen, luen, että sinun on nyrkki kanaa saadaksesi potkia ja itkin useita minuutteja. En tiedä kenen täytyy kuulla tämä, mutta jos ruokavaliorajoituksesi tai Ick-tasonne eivät pysty käsittelemään kättäsi syventämistä kanan kehon onteloon, liemin ostaminen on kirjaimellisesti hieno. ("Se ei ollut koskaan Todella kanasta ", isäni sanoi, ja olen samaa mieltä.-A

Ja siellä se oli potissa Yiayian Avgolemono -keitto. Upotin kanani suoraan maistamaan testin, tekinkö hänen reseptinsä oikeudenmukaisuuden. Jep. Se siitä. Haju kuin talo, joka on täynnä Jeesuksen ja mini Venus de Milosin litteät kuvakkeet, maistaen kuin muistan. Sinä yönä Avgolemono -keitto vei minut aistinvaraiseen takaiskuun perheeseen, perintöön ja kuulumisen tunteen jotain.

… Ja joka ilta seuraavalle viikolle. Yiayiani oli naimisissa 22 -vuotiaana, äiti hän oli 26 -vuotias, ja tämä keitto tarjoilee kuusi. Luulen, että se on merkittävä tapa, että erottelemme, tapa, jolla minä olen sitrushedelmäriisin lusikot ja groteski. Olen yksin. Siellä on vain minä jäljellä.

Mutta en tunne yksin. Ei oikeastaan.

Avgolemono -keittoresepti

Ainesosat

• 1 kokonainen kana, gibletit ja sisäiset poistettu
• Noin 4 kiloa ja 2 neljäsosaa vettä tai 2 neljäsosaa matala natriumkanekoili
• 1 pieni sipuli, viipaloitu
• 1/2 kuppia hienonnettu selleri
• 1/2 kuppia porkkanaa
• 2 tl suolaa
• 1 kuppi riisiä tai 3/4 kuppia orzo
• 4 munaa (huoneenlämpötilassa)
• 2 rkl kylmää vettä
• Mehu 1 - 1 1/2 sitruunaa

1. Viipaloi sipulit ja pilkko porkkanat ja selleri.

2. Jos käytät kanaa: peitä kanat vedellä ja lämmitä sipulilla ja sellerillä. Keitä alhaisella lämmöllä noin 1/2 tuntia, lisäämällä suolaa, kun puoli valmis. Poista kana potista; Säästä tulevalle aterialle.

3. Jos käytetään purkitettua liemiä: lämmö sipulien, sellerin ja porkkanoiden kanssa, kunnes vihannekset ovat tarjouksia.

4. Kuumenna lieme ja vihannekset kiehuvaksi. Sekoita riisi, peitä sitten ja hauduta keskilämpötilassa, kunnes riisi on kypsennetty täysin (noin 20 minuuttia). Suolaa maun mukaan.

5. Kun keitto kypsennä, erilliset munankeltuaiset munavalkuaisista. Vatkaa munavalkuaisia ​​keskisuurissa kulhoissa, kunnes jäykät.

5. Sekoita munankeltuaiset munanvalkuaisiin, lisää sitten vettä ja sitruunamehua, lyömällä kunnes paksu.

6. Lisää pieni määrä kuumaa liemiä munaseokseen. Sekoita nopeasti munien nostamiseksi lämpötilaan keittämättä niitä.

7. Kaada munaseos keittoon ja sekoita, kunnes yhdistyvät. Palvella kerralla.

Munat ovat luonnon multivitamiini. Kysy vain ravitsemusterapeutilta:

Lisätietoja siitä, kuinka kertoa omaisuuksia kreikkalaisten kahvikuppien kanssa. Tai lue siitä, kuinka kreikkalaiset ovat seitsemän erilaista sanaa jokaiselle rakkaudelle.