Onko tämä eniten l.Eräs. Salaatti koskaan?

Grand Central Market on LA -kulttuurin ruumiillistuma. Elintarvikesali on toiminut keskustassa vuodesta 1917, ja se on viettelevä sekoitus vanhaa ja uutta: trendikkäitä munavoileipiä ja kurkuma-lattes on olemassa vanhan koulun karkkipaikkojen ja perinteisten meksikolaisten myyjien vieressä.

Uusi kirja, Grand Central Market Cookbook: Cuisine and Culture Los Angelesin keskustasta vangitsee myyjien monimuotoisuuden kaikki saman katon alla, jokaisella on ainutlaatuinen, vain LA-LA-tyyppinen tarina kertoa.

Mutta viime aikoina mikään ei leikkaa Angelenon olemassaolon ytimeen, kuten huolestuminen vedenkäytön Kaliforniasta, on juuri toipumassa yhdestä pahimmista kuivuuksista, joita se on nähnyt yli 1000 vuodessa, ja valtiossa, jossa 40 prosenttia vesivarannosta käytetään Maatalouden tarkoituksiin vedenkulutuksen tarkkailu tarkoittaa myös sitä, mitä syöt.

Siksi Grand Central Marketin päätuotteiden myyjä, piirimarkkinat, keksi kuivuussalaatin- esitelläkseen vihanneksia, jotka kuluttavat vähemmän vettä. "Piirimarkkinat tarjoavat myös valikoiman hienoja tuotteita, jotka on saatu paikallisilta viljelijöiltä kuluttajille, jotka haluavat tukea suoraan pienimuotoista viljelyä", sanoo Kevin West, keittokirjan kirjailija Kevin West. Joten hän työskenteli tuotantoprosessien kanssa luodakseen salaatin, jossa on ainesosia, jotka "siemailevat vettä, sen sijaan."

Juurvihannekset, jotka kasvavat maan alla, menettävät vähemmän vettä haihtumisen kautta kuin kurkku. Jicama lisää rypistymisen, jolla on vähemmän H2O -vaikutusta kuin mantelit, ja vauvan pinaatti vie vähemmän vettä kasvamaan, koska se on korjattu aikaisemmin kuin tavallinen pinaatti. Lopputulos? Herkullinen, antioksidantti-tiheä salaatti, joka on myös kuiturikas ja vähän hiilijalanjälkeä.

"[Salaatti] on tarkoitettu eräänlaisena inspiraationa kuluttajille", West sanoo. ”Voit syödä terveellistä ruokaa samalla kun teet omalta osaltaan kannustaaksesi viljelijöitä hallitsemaan veden käyttöä vastuullisesti."

Valmis inspiroimaan? Lue resepti.

Kuivuussalaatti

Palvelee 8

1/2 kuppia omenaviinietikkaa
1/4 kuppia omenasiideri
1/3 kuppia ylimääräistä neitsytoliiviöljyä
1 rkl Dijon -sinappi
2 rkl vaalea hunaja
1 tl kosher -suolaa
1/2 tl vasta jauhettua mustapippuria
Ripaus kuivattua timjamia
1 salottisipuli, ohuesti viipaloitu
1 valkosipulinkynsi, kevyesti murskattu
5 keskipitkää tai kultaista punajuuria, kuorittu ja julienned
3 keskipitkää porkkanaa, raastettu
1/2 pieni jicama, Julienned
2 kuppia purkitettuja tai kotitekoisia mustasilmäisiä herneitä
7 kuppia vauvan pinaattilehtiä
1/2 kuppia tuoretta litteälehden persiljalehtiä
1/2 kuppia murskattu chèvre

1. Vatkaa etikka, siideri, oliiviöljy, sinappi, hunaja, suola, pippuri ja timjami pieneen kulhoon. Lisää salottisipuli ja valkosipuli ja sekoita yhdistääksesi. Anna levätä huoneenlämpötilassa 30 minuutin ajan maut sulautumaan. Hävitä valkosipulinkynsi ennen tarjoilua.

2. Heitä suuressa tarjoilukulhossa punajuuret, porkkanat, jicama, mustasilmäiset herneet, pinaatti, persilja ja chèvre. Kaada kastike päälle ja heitä turkkiin.

Uusintapainos Grand Central Market -keittokirjasta, kirjoittanut Adele Yellin ja Kevin West. Grand Central Market Copyright (C) 2017. Valokuvat Copyright (C) 2017: Johnny Autry. Julkaissut Clarkson Potter, Penguin Random House, LLC: n jäljennös.

Haluatko lisää salaattia inspiraatiota? Katso nämä seitsemän tapaa käyttää omenasiideri etikkaa salaattiin ja hanki resepti suolistoystävälliselle salaatille, jonka Tracy Anderson vannoo.