Olen gastroenterologi, ja tämä on yksinkertainen hapanleipä, jota syön päivittäin suoliston terveyden ja säännöllisyyden vuoksi
Dan Buettner, a National maantieteellinen Toimittajalla, pitkäikäisyyden asiantuntijoilla ja sinisten vyöhykkeiden perustajalla on runsaasti tutkimusta osoittaakseen, että leipä on niitruoka monille planeetan-sourdough-leipälle monille pisimmille ihmisille.
Siksi emme olleet pienin yllättyneitä kuullessamme, että hapanleipä sattuu olemaan myös gastroenterologin ykkönen leipävaihtoehto suolen terveydelle. Loppujen lopuksi hapanta sisältää luonnollisia probiootteja (eli hyviä suolistobakteereja) käymisen vuoksi. Ota selvää, kuinka syöminen hapanleipä hyödyttää mikrobiomiasi ja miksi suoliston terveysasiantuntija valitsee tämän tyyppisen leivän kaikissa muissa päivässä. Lisäksi mahalaukun hyväksymä hapankäynnistysresepti leivontaan ASAP: n saamiseksi.
@theguthealthmd_ kuitupolttoaineessa keittokirjassa on 15 sivua hapanta, 5 reseptiä (Sourdough Pizza, kuka tahansa?), UKK ja kaikki mitä tarvitset tämän täysin rokkaamaan. Valmis aloittamaan tämän? Katso alla oleva Sourdough Starter -reseptini: Sourdough Starter-• 780 grammaa jauhoja • Vesi-Kloorivapaa-1. Päivä 1: Sekoita 60 grammaa pienessä kulhossa tai purkissa korkeilla sivuilla (½ kuppi) minkä tahansa tyyppisiä jauhoja (tai 50/50 sekoitusta) yhdessä 60 gramman kanssa (¼ kuppi) huoneenlämpöinen vesi. Sekoita hyvin. Sekoittaminen auttaa häiritsemään mikrobiaktiivisuutta ja säätämään seosta, mikä molemmat edistävät nopeaa hiivan kasvua. Konsistenssin tulisi olla paksu ja tahnainen. Voit lisätä hieman enemmän vettä tarvittaessa rakenteen ohuttamiseksi. Peitä kappaleella juustolevy tai keittiöpyyhe ja aseta lämpimään tilaan (mieluiten välillä 75 - 80 ° F). 2. Päivä 2: Jätä aloittelija yksin ja anna sen levätä. Saatat nähdä kuplia, jotka ovat merkkejä mikrobien toiminnasta. 3. Päivä 3: Puulusikkaa käyttämällä ja hävitä noin puolet aloittelustasi purkista. Lisää 60 grammaa (½ kuppi) jauhot ja 60 grammaa (¼ kuppi) homea vesi suhteessa 1: 1, sekoita se sitten sileäksi. Tekstuurin tulisi muistuttaa paksua pannukakkua taikina. Peitä purkki ja jätä se seuraavaan syötteeseen seuraavana päivänä. 4. Päivä 4 ja eteenpäin: Toista sama prosessi kuin päivällä 3. Kun hiiva alkaa kehittyä, aloittelija nousee ja kuplat muodostuvat koko kulttuurin ajan. Kun aloittelija putoaa, on aika ruokkia sitä uudelleen. Voit kokeilla ruokintaa kerran tai kahdesti päivässä; Kumpikin voi toimia. 5. Milloin aloittelija on valmis? Kun se on huippukypsyydessä, se on kupliva ja kaksinkertainen 8 tunnilla ruokinnan jälkeen. Se haistaa hiiva ja näyttää jousikaltainen tai kupla. Kuulet myös kuplia popping, kun sekoitat. Tässä vaiheessa se on valmis käytettäväksi. Siirrä se puhtaaseen purkkiin ja anna sille nimi. #Fiberfu#FiberFuelEdl#Guthealthtor#FiberFuelEdCookbook ♬ Alkuperäinen ääni - Will Bulsiewicz, MD MSCI
Tämän artikkelin asiantuntijat
- Will Bulsiewicz, MD, Etelä-Carolinassa toimiva gastroenterologi ja kirjoittaja Kuitupolttoaine
Miksi gastroenterologi pitää hapanta parhaimpana leivän tyyppinä suoliston terveyteen
Gastroenterologin ja Gastroenterologin Will Bulsiewiczin äskettäisen Tiktok -videon mukaan New Yorkin ajat myydyin kirjoittaja Kuitupolttoaineen keittokirja, Sourdough ei ole kuin pussileipä laukussa. Se johtuu siitä, että se koostuu elävistä organismeista, jotka tukevat terveellistä suolistoa. ”Lempileipäni ruuansulatukseen ja suoliston terveyteen on hapanleipä. Sourdough on uskomatonta, koska nämä mikrobit [hiivat ja maitohappobakteerit] transformoivat jauhoja. He käyvät sitä hitaasti, vapauttaen vitamiineja, lisäravinteita ja uusia kuitumuotoja, usko tai älä ”, Dr. Bulsiewicz sanoo.
Mutta miten tämä on mahdollista? Aika vähän tiedettä. Hapan aloittelijan valmistusprosessin aikana maitohappobakteerit ja hiiva vapautuvat, kun jauhot ja vesi yhdistetään ja käydään muutaman päivän kuluessa. Kun hiiva aktivoidaan hapankäynnistyksessä, se ruokkii jauhojen sokereita ja vapauttaa hiilidioksidikaasua, joka saa taikinan nousun. Samaan aikaan maitohappobakteerit tuottavat maitohappoa, mikä antaa hapan allekirjoituksensa hapan-maun.
Näiden elementtien välinen vuorovaikutus antaa hapanleipää sen suolistoystävällisiä ominaisuuksia. "Käynnistyksen valmistusprosessin ansiosta hapanleivällä on yleensä enemmän prebioottisia ominaisuuksia ja se voi myös parantaa ravinteiden imeytymistä verrattuna muihin leipämuotoihin, etenkin ilman kokonaisia jyviä", rekisteröity ravitsemusterapeutin Kelly Jones, MS, RD aiemmin jaetaan hyvin+hyvällä.
Prebioottien lisäksi tohtori. Bulsiewicz sanoo, että hapanleipä voi olla hyödyllinen niille. ”Toinen asia [Sourdoughin mikrobit] on vähentää joitain asioita, jotka voivat aiheuttaa ongelmia ruuansulatuksessa oleville ihmisille. Sourdoughissa on vähemmän gluteenia ja fruktaneja. Joten tämä tarkoittaa, että jos sinulla on ruoka -intoleransseja ja yrität syödä säännöllistä leipää, sinun on yritettävä hapanta, koska tämä saattaa toimia sinulle ”, hän sanoo. Aika leipomiseen, olenko oikeassa?
Onneksi tohtori. Bulsiewicz jakoi myös Go-Go-hapan aloitusreseptinsä. Lisäksi löydät hänen kirjaansa 15 sivua, jotka on omistettu tämän tyyppiselle leivälle ja viisi ylimääräistä hapan reseptiä, Kuitupolttoaineen keittokirja.
Gastroenterologin hapan aloitusresepti
Tuottaa 1 Sourdough -aloittelija
Ainesosat
780 grammaa jauhoa
Vettä, klooriton
Päivä 1: Sekoita pienessä kulhossa tai purkissa, joissa on korkeat sivut, ja sekoita 60 grammaa (1/2 kuppia) kaikenlaista jauhoja (tai 50/50 sekoitusta) yhdessä 60 gramman (1/4 kuppia) huone-lämpötilaa vettä. Sekoita hyvin. Sekoittaminen auttaa häiritsemään mikrobiaktiivisuutta ja säätämään seosta, mikä edistää nopeaa hiivan kasvua. Konsistenssin tulisi olla paksu ja tahnainen. Voit lisätä hieman enemmän vettä tarvittaessa rakenteen ohuttamiseksi. Peitä kappaleella juustolevy tai keittiöpyyhe ja aseta lämpimään tilaan (mieluiten välillä 75 - 80 ° F).
Päivä 2: Jätä aloittelija yksin ja anna sen levätä. Saatat nähdä kuplia, jotka ovat merkkejä mikrobien toiminnasta.
Päivä 3: Puulusikkaa käyttämällä ja hävitä noin puolet aloittelustasi purkista. Lisää 60 grammaa (1/2 kuppia) jauhoja ja 60 grammaa (1/4 kuppia) homeaa vettä 1: 1 -suhteessa, sekoita sitten siihen, kunnes sileä. Tekstuurin tulisi muistuttaa paksua pannukakkua taikina. Peitä purkki ja jätä se seuraavaan syötteeseen seuraavana päivänä.
Päivä 4 ja eteenpäin: Toista sama prosessi kuin kolmantena päivänä hahmoteltu. Hiivan kehittyessä aloittelija nousee ja kuplat muodostuvat koko kulttuurissa. Kun aloittelija putoaa, on aika ruokkia sitä uudelleen. Voit kokeilla ruokintaa kerran tai kahdesti päivässä; Kumpikin voi toimia.
Milloin aloittelija on valmis? Kun se on huippukypsyydessä, se on kupliva ja kaksinkertainen koko kahdeksan tuntia ruokinnan jälkeen. Se haistaa hiiva ja näyttää jousikaltainen tai kupla. Kuulet myös kuplia popping, kun sekoitat. Tässä vaiheessa se on valmis käytettäväksi. Siirrä se puhtaaseen purkkiin ja anna sille nimi.
RD: llä on opas suoliston terveyteen:
Wellness Intel, jota tarvitset ilman BS: tä, jota et kirjaudu tänään, jotta saat viimeisimmät (ja suurin) hyvinvointiuutiset ja asiantuntijoiden hyväksymät vinkit suoraan postilaatikkoosi.