Olin tänään vuoden ikäinen, kun sain tietää, että kevyellä paistettua kahvia on enemmän kofeiinia * ja * happoa kuin tumma paistettua

Pavujen paistamiseksi paahtimet luottavat erikoislaitteisiin kahvin huolellisesti lämmittämiseksi. ”He pudottavat kahvia isoon koneeseen, joka käyttää lämpöä. Suurin osa erikoiskahvityössä käytetyistä paahtokoneista yhdellä kahdella tavalla: ne joko käyttävät kuumaa pyörivää rumpua, joka pyörii kuten kiinteä, valurautavaatteiden kuivausrumpu, tai käyttävät erittäin kuuman ilman kaltaisen kammion erittäin äärimmäisen konvektiouunin kammiota , ”Kasperowicz sanoo. Hän toteaa, että kaksi tärkeintä avainmuuttujaa, jotka hallitaan-lopulta määräävät tietyn maun, jonka kahvipavut tuottavat lämpötilan ja ajan.

Mitä tarkalleen kahvi "paisti" tarkoittaa kuitenkin?

Hallitsemalla kahta avaintekijää paahtamisen lämpötilan ja ajan aikana-paahtimo voi muuttaa tapaa, jolla noista papuista tuotettu kahvi maistuu, haju ja paljon muuta. ”Perusteellisimmassa mielessä paahtotaso on juuri kuinka pimeä paahtimo kääntää kahvia. On olemassa monia erilaisia ​​ajan ja lämpötilan yhdistelmiä, joita paahtimo voi käyttää päästäkseen väriin, ja nämä valinnat vaikuttavat voimakkaasti makuun, tekstuuriin ja aromiin, mutta paahtotaso tarkoittaa todella paahdettua väriä ”, Kasperowicz sanoo.

Kasperowiczin mukaan yksi avain tapa määritellä paahtotyyppi on sen värin perusteella. ”Jos näet kahvipapun, joka on jotain lähellä rusketusta, se on ehdottomasti kevyt paisti. Jos näet kahvin, joka on mustattu, se on tumma paisti, ja välissä on paljon asteita, usein katsojan silmissä ”, hän sanoo. Koska väriasteikko voi usein olla subjektiivinen, Kasperowicz sanoo,. ”Yksi tärkeimmistä asioista, joita teen arvioidessani kahvia kaupassa, on antaa kahvin paistotasot kaikkien verkkosivustollamme olevien kahvien mittakaavassa; Olet yllättynyt siitä, kuinka usein sitä, mitä yksi paahtimeksi kutsui paahtoksi pimeäksi, kun toinen kutsui sitä keskipitkänä ”, hän sanoo.

”Jos näet kahvipapun, joka on jotain lähellä rusketusta, se on ehdottomasti kevyt paisti. Jos näet kahvin, joka on mustattu, se on tumma paisti, ja välissä on monia asteita, usein katsojan silmissä."

Kuinka erilaiset paahtotasot vaikuttavat kahvin makuun

On monia tekijöitä, joilla kahvi maistuu paahdetun tasosta, mutta on joitain yleisiä peukalosääntöjä lopullisen lopputuloksen ennustamiseksi. ”Paahtotaso on oikeastaan ​​melko intuitiivinen, jos katsot papuja. Kevyemmät paistit ovat usein herkempiä. Keskikokoiset paahtot alkavat tuoda esiin niitä karamellimakuja, mikä on järkevää, karameloinniksi ja maillard-reaktioiksi-vain kaikissa muissa ruoanlaitossa-ovat tosiasiallisesti tapahtuvia ”, Kasperowicz sanoo.

Tämä tarkoittaa myös sitä, että mitä tummempi paisti, sitä vahvempi maku. ”Tummat paistit voivat maistaa tavallaan hiiltyneet ja savuiset, koska kahvin kuidut todella hiiltyvät. Jos pidät niistä hiiltyneistä makuista, ja monet ihmiset tekevät, tummat paistit ovat sinulle ”, Kasperowicz sanoo. Kääntöpuolella, mitä kevyempi kahvipapu, sitä hapanmpaa se on, koska se on paahdettu lyhyimmän ajanjakson ajan. Samaan aikaan keskisuuret paahtot pitävät maistavan enemmän suklaalaista, mikä on Kasperowiczin suositeltu ensimmäinen valinta, jos etsit paikkaa kahvinkeiltävän matkan aloittamiseen.

Mitä kevyempi kahvipapu, sitä happamampi se on, koska se on paahdettu lyhyimmän ajanjakson ajan.

”Jos et tiedä mistä aloittaa, keskisuuret paistit ovat luultavasti paikka mennä. Ne ovat monissa tapauksissa vähemmän happamia kuin samanlainen kahvin paahdettu valo, mutta heillä ei ole hiiltynyttä katkeruutta, jonka löydät pimeästä paahtosta ”, Kasperowicz sanoo. "Ne ovat todennäköisesti myös monipuolisimpia sen suhteen, kuinka helppoa on hauduttaa ne-käytätkö tiputuskonetta, kylmää panimoa tai espressoa", hän sanoo. Kasperowicz toteaa kuitenkin, että panimomenetelmästä riippumatta paahtolla on suurin vaikutus lopputulokseen, toisin kuin yleinen uskomus.

”Ajattelen kuitenkin henkilökohtaisesti, että nautit sellainen kahvi on tärkeämpää kuin käyttämäsi panimomenetelmä. Minulla on ollut esimerkiksi uskomattomia kevyitä paahdettuja espressoja, ja jos todella haluat tummat, savuiset maut, haluat todennäköisesti pysyä tumman paistin kanssa riippumatta. Espressot on perinteisesti valmistettu keskisuurilla tai tummilla paisteilla. Samaan aikaan kevyet paahtot on tyypillisesti valmistettu kaatamista varten. (Vaikka ranskalainen lehdistö voidaan yhdistää minkä tahansa kolmen paahtotyypin kanssa riippuen siitä, ketä kysyt.-A

Salaisuus täydellisen kermaisen meijerittomasta kahvista:

Wellness Intel, jota tarvitset ilman BS: tä, jota et kirjaudu tänään, jotta saat viimeisimmät (ja suurin) hyvinvointiuutiset ja asiantuntijoiden hyväksymät vinkit suoraan postilaatikkoosi.