Kuinka tehdä Seitan, lihan korvike, joka on ollut olemassa jo vuosisatojen ajan

Olen ollut vegaani päällä ja pois 10 vuotta, enkä vieläkään tiedä mitä seitan on; Olen syönyt sen joukon, mutta olen tehnyt niin täydellisen tietoisuuden puuttuessa siitä, mitä se on, että laitan suuhuni. Onneksi on ihmisiä, joiden tehtävänä on tietää sellaisia ​​asioita, joten kysyin heiltä paitsi, mitä Seitan on, mutta kuinka tehdä se kotona, tyhjästä.

"Ei pidä sekoittaa demonisen kokonaisuuden kanssa, Seitan on erittäin ravitseva, kasvipohjainen proteiini", sanoo Whitney English Tabaie, RDN, kirjoittaja Kasvipohjainen vauva ja taapero: Täydellinen ruokintaopas 6 kuukaudesta 3 vuotta. "Vital vehnägluteenista valmistettu Seitan on runsaasti proteiinia ja vähän hiilihydraatteja ja rasvaa."Ja vaikka olen kuullut, että monet ihmiset valittavat siitä, kuinka jalostettuja vegaaniystävällisiä ruokia voi olla, Seitan ei ole uuden tekniikan tuote. Se on ollut olemassa "Niin kauan kuin tiedämme", toteaa kokki Anne Thornton, Áine Organicsin perustaja ja kasvien nollaus.

Vuosisatojen ajan ihmiset ovat tyypillisesti käyttäneet Seitania lihan korvikkeena, koska kuten englanti sanoo: "Gluteenin tekstuuri ja joustavuus jäljittelevät eläinproteiinia."Se on erityisen hieno kanan stand-in. Edellä mainitun gluteenin takia englanti kuitenkin huomauttaa, että se ei ole turvallista keliakiaa sairastaville tai vehnäallergialle. "Mutta suurin osa ihmisistä voi nauttia siitä ilman ongelmia", hän sanoo.

Alla englanti jakaa reseptinsä monipuoliselle, erittäin yksinkertaiselle, kun taas Thornton jakaa illallisreseptin, joka asettaa kasvipohjaisen proteiinin etu- ja keskustan.

Erittäin yksinkertainen Seitan

Tuottaa 4 4-unssin annosta

Ainesosat

1 kuppi elintärkeää vehnän gluteenia
1/4 kuppikiekkajauhoja (Can Sub Säännöllinen jauhot)
2-3 tl yrttiä ja valitut mausteet
1 kuppi lämmintä vettä
2 litraa vihannesvarasto
1/4 kuppia soijakastike tai tamari

1. Yhdistä keskikokoisessa kulhossa elintärkeitä vehnän gluteenia, jauhoja, yrttejä ja valittuja mausteita.

2. Lisää lämmin vesi, sekoita ja muotoile palloon.

3. Peitä kulho puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja anna istua tiskillä noin 20 minuuttia.

4. Kuumenna suuressa potissa varastossa ja soijakastikkeessa tai tamarissa kiehuvaksi.

5. Lisää taikina ja vähennä lämpöä kiehuvaksi.

6. Peitä kannen kanssa, joka on osittain tahdissa, mikä mahdollistaa höyryn paeta ja hauduta noin tunnin.

7. Poista taikina lämmöltä ja anna jäähtyä.

8. Viipaloi se nauhoiksi ja nauti! Seitan kestää noin viikon jääkaapissa tai se voidaan viipaloida ja jäädyttää noin kolme kuukautta.

Seitan “kana” scallopini

Scallopini on italialainen termi ohuelle viipaloidulle lihalle. Käännös? Voit kohdella tätä seitania samalla tavalla kuin kananrinnat. "Se voidaan paahdeta tai grillata ja heittää salaattia", Thornton sanoo. "Se voidaan silputtaa ja käyttää tacosissa tai BBQ -voileipissä, paistettuna kuin kana ja käyttää voileipässä, tai se voidaan sekoittaa paistettuna tonnia vihanneksia."

Tuottaa 6 annosta

Ainesosat
1 ½ kupit elintärkeät vehnän gluteenit sekä enemmän pölyämiseen
1 ¼ kupit silkkinen tai pehmeä tofu, 300 g pakkaus
2 rkl vettä
2 rkl ravitsemushiivaa
2 1/2 tl Bouillon -jauhetta tai 1 vihannespakkausta
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl -sipulijauhe
¼ Tsp Sage -jauhe
½ tsl -suola

1. Sekoita kaikki yhteen suureen kulhoon, kunnes se muodostaa pallon. Jos sinulla on ruoanvalmistus, sekoita kaikki aineosat ja pulssi yhdistääksesi, kunnes kaikki on hyvin sekoitettu, ja taikina muodostaa pallon.

2. Pölytä puhdas tasainen pinta kevyesti vähän elintärkeällä vehnägluteenilla. Siirrä taikinapallo pinnalle ja pölyttävät yläosan kevyesti hieman elintärkeammalla vehnägluteenilla. Taikina on pehmeä ja erittäin tahmea (tämä tekee siitä maistuvan ”lihaisella”), ja ylimääräinen jauhot auttavat estämään taikinaa tarttumasta käsiisi ja tekemästä elämästäsi kurjaa. Sen sijaan, että vaivaa taikinaa kuin leipää, "työskentele" lyömällä se pintaan, venyttämällä sitä ja taittamalla se itselleen. Tämä kehittää gluteenin rakenteen, mikä tekee siitä pureskelun ja lihamaisen.

3. Leikkaa taikinapallo puoliksi ja leikkaa sitten kukin puoli kolmasosaan kuuden kappaleen valmistamiseksi. Muotoile jokainen taikina pala litteäksi soikeaksi, kuten litteä kananrinta.

4. Lisää muutama tuuma vettä suureen ruukkuun höyrylaivakorin kanssa ja tuo kiehuvalle. Harjaa höyrylaivakori sulatetulla kookosöljyllä tai suihkuta öljyllä ja aseta sitten koriin tarjoukset. Jos tarjousten on päällekkäin toistensa päällekkäin, harjaa tai suihkuta ”kana” scallopini vähän öljyä, koska tämä auttaa niitä pitämään kiinni yhdessä. (Ne kaksinkertaistuvat, joten ota se huomioon, kun välität niitä.-A

5. Peitä ja höyry kiehuon 25 minuutin ajan varmista, että käännä ne puoliväliin niin, että ne kokkivat tasaisesti. Haluat pitää sen lempeällä kiehuvalla koko ajan, joten saat parhaan tekstuurin.

6. Kun höyrytetään, poista seitan “kana” scallopini ja anna jäähtyä. Peitä tai laita ilmatiiviiseen astiaan ja jäähdytä jääkaapissa vähintään yhden tunnin tai enintään kolmesta neljään päivään. Tämä antaa gluteeni -proteiinille kutistua ja maistaa lihaammalta.

Seitan “kana” piccata

Piccata on italialainen sana lihalle, joka on lyöty tasaisesti, kevyesti leivottu ja heitetty kastikkeeseen, tarjoillaan sitten tärkkelyksen päällä, kuten perunat tai pasta.

Tuottaa 6 annosta

Ainesosat
Seitan "kana" scallopini, yksi resepti
Suola
Pippuri
Yleisjauho
6 rkl vegaanipuraa
5 rkl extra neitsytoliiviöljyä
2 rkl salottisipulia tai valkoista sipulia, pieni noppaa
1 rkl valkosipulia, raastettu
1/3 kuppia tuoretta sitruunamehua
1/2 kuppia vihanneslieme
1/4 kuppia
1/4 kuppi tuoretta persiljaa, hienonnettu
1/2 tl punaisia ​​chilihiutaleita
2 rkl paahdettu mäntypähkinä

1. Mausta seitan-kana suolalla ja pippurilla ja sitten ruoppaus (mikä tarkoittaa sen peittämistä) yleisjauhoissa. Toista, kunnes kaikki palat on upotettu.

2. Suuressa paistinpannussa sulaa kaksi ruokalusikallista voita ja kolme ruokalusikallista oliiviöljyä. Kun rasva alkaa sizzle, mene eteenpäin ja lisää kolme maustettua Seitanin kappaletta jättäen pienen tilan kunkin väliin ja anna keittää kaksi tai kolme minuuttia molemmilla puolilla, kunnes kullanruskeat. Siirtyä astiaan.

3. Lisää vielä kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä ja vielä kaksi ruokalusikallista vegaania ja keitä jäljellä olevat seitan -palat.

4. Aseta Seitan-palat uunitautiin ja pidä uunissa nopeudella 250F.

5. Samassa pannussa keitit seitanissa, lisää salottisipuli, kaprikset, sitruunat, lieme ja valkosipuli, palauta lämpö ja kiehauta, raaputtaen kaikki hyvät kultaiset bitit pois pannun pohjasta. Tarkista mauste ja lisää lisää suolaa, pippuria tai sitruunaa haluamallasi tavalla.

6. Poista seitan uunista, lauta se ja kaada kastike sen päälle. Viimeistele tuore persilja, chilihiutaleet ja paahdetut männynpähkinät. Tarjoile perunamuusilla tai pastalla ja parsakaalilla.