Elintarvikkeiden lukeminen 101 Mikä on luonnollinen maku ja onko se hyvä sinulle?

Kysy kaikilta ravitsemusterapeuteilta neuvoja päivittäistavarakaupoista ja on yksi asia, jonka kuulet: lue etiketit ja pysy poissa kaikista tuotteista, jotka on täynnä 12-kirjaimia ainesosia, joita et voi lausua.

Joten "luonnolliset maut" ei pitäisi olla ongelma, eikö?

Kuten käy ilmi, kaikki hyvinvointiasiantuntijat eivät ole yhtä mieltä siitä logiikasta. Elintarvike- ja lääkehallinto väittää, että kaikki tämän huovan termin mukainen on johdettava "oikeasta ruoasta", mutta on olemassa yli 2500 ainesosakomboa, jotka luokitellaan "luonnollisiksi makuiksi". Ja harvat ihmiset paitsi elintarvikevalmistajat itse asiassa Tiedä mitä kaikki nämä ainesosat ovat, jättäen monet miettimään, ovatko ne todella turvallisia kuin ne kuulostavat.

Joten mitä keskimääräisen kuluttajan on ymmärrettävä heistä?

Tässä on termin "luonnolliset maut" alhainen sisäpiiriläisten mukaan.

Mitä pidetään "luonnollisena"?

Pinnalla "luonnolliset maut" kuulostaa melko suoraviivaiselta. "Ainesosien merkinnöissä 'luonnolliset maut' tarkoittaa, että maku muodostaa mausteen, hedelmä- tai hedelmämehun, vihannesten tai vihannesmehun, syötävän hiivan, yrtin, kuoren, silmukan, juuren tai vastaavan kasvimateriaalin, lihan, merenelävien, merenelävien, merenelävien, merenelävien, merenelävien, hedelmämehun, vihannesten tai vihannesmehun, syötävän hiivan, hedelmämehun, kasvimehun, lihan, äidin kanssa. Siipikarja, munat, maitotuotteet tai käymistuotteet näistä elintarvikkeista ", sanoo FDA: n lehdistöjohtaja Deborah Kotz. Toisin sanoen maun itsessään on oltava kasvilta tai eläimeltä.

Mutta tässä asiat muuttuvat monimutkaisiksi: Ympäristötyöryhmän mukaan yksi luonnollinen maku voi koostua 50 - 100 eri komponentista. Näitä ovat usein liuottimet, emulgit ja säilöntäaineet, jotka säilyttävät käytettävät luonnolliset aineosat tai auttavat heitä sekoittamaan keskenään. Joskus nämä lisäaineet ovat synteettisiä. Satuttaako he sinua? Luultavasti ei. (Lisää siitä minuutissa.) Mutta ne esittävät sumeaa harmaata aluetta todella luonnollisena pidetyn suhteen.

Ruokatieteilijän näkökulma

Dhyaneshwar b. Chawan, PhD, on Srim Enterprises -yrityksen presidentti, elintarviketutkimusyritys, joka muotoilee luonnollisia makuja monille ruoka- ja juomayrityksille. Hän on testannut ainesosia yli 25 vuotta, joten hän tietää tarkalleen, mikä menee niihin salaisiin luonnollisiin makuseoksiin. Ja vaikka se ei ole kaikki merkinnässä kirjoitettu, hän väittää, että liuottimet, emulgit ja säilöntäaineet ovat täysin turvallisia kuluttaa. Lisäksi hän väittää, että se on hyvä asia tölkki on lisätty-he pitävät ruokaa myös turvassa.

"Sinun on säilytettävä mitä on tehty, joten maku ei muutu", hän sanoo. "Happi voi muuttaa ruokaa ja siitä voi tulla katkera ja jopa myrkyllinen, joten entsyymien lisääminen, jotka ovat tämän muutoksen katalyytti [estää, että]."

Se sanoi, tohtori. Chawan kannattaa tuotemerkkejä, jotka tarkistavat heidän tuotteidensa suhteen, ja hän ei haittaa jakaa kaavoja hänen yrityksen tekemien luonnollisten makujen takana. Hän ajattelee, että mitä enemmän ihmisiä tietävät, mikä on piilotettu "luonnollisten makujen" etiketin takana, sitä parempi, jos se vaatii vähän googlea, kun olet päivittäistavarakaupat.

"Työskentelen monien startup -yritysten kanssa, ja ruokayritysten on tulossa etusijalle, että pystyt luetteloimaan kaiken etiketissä", hän sanoo. "Kuluttajat vaativat sitä, ja he ovat valmiita maksamaan enemmän tuotemerkeistä, joissa on puhtaat etiketit."

Terveystietoiset tuotemerkit ovat muuttumassa avoimempia

Startupit eivät ole ainoita, jotka tekevät vaiheita ollakseen avoimempia; Suuremmat yritykset, kuten Kind, Suja ja Bolthouse Farms, tekevät siitä myös etusijalle. Kysy vain Bill Creelmanilta, maustetun kuohuviini -vesibrändin perustajalta ja toimitusjohtajalta, onko jano (jos haluat) rehellisyydestä merkinnöissä.

"Kun teimme tuotemerkin alkuperäisen kehityksen vuonna 2009, oli tiettyjä makuja, joita emme voineet saada [täydellistä] yksin vain hedelmien avulla, koska maun muutokset vuodenaikoina", hän sanoo. Joten, kuten monet yritykset, Spindrift kääntyi elintarviketieteilijöiden laboratorioon ja antoi heille tehtäväksi luoda nämä maut luonnollisista aineosista.

Mutta tämä ei ollut erityisen läpinäkyvä prosessi. "Muutama vuosi sitten aloimme saada sähköposteja asiakkailta kysyen meiltä, ​​mitä tarkalleen luonnolliset maut olivat, mutta kun kysyin toimittajaltamme, kukaan ei sano minulle", Creelman sanoo. Osa tästä johtuu siitä, että laboratoriot haluavat suojata formulaatioitaan kopioilta, mutta mitä enemmän kreelmani tutki termiä "luonnollinen", sitä vähemmän mukava hän tunsi. Lopulta hän päätti korvata kaikki luonnolliset maut 100 -prosenttisilla todellisilla hedelmäuutteilla.

Loppujen lopuksi on tärkeää muistaa, että kuluttajilla on todellakin valta. Kun äänestät dollarin kanssa, tuotemerkit pakotetaan vastaamaan. (Jopa FDA on siirtymässä kohti läpinäkyvyyttä-keskiarvoa, oletko sinä nähty uudet ravitsemusmerkit?) Tärkeintä on pysyä ajan tasalla, joten tiedät tarkalleen, mitä äänestät.

Jotain muuta, joka voi olla monimutkaista: vaihtoehtoiset makeutusaineet. Tässä on kaikki mitä sinun tarvitsee tietää luonnollisista sokerin korvikkeista. Tai voit vain lopettaa makeisten syömisen täysin seuraamalla muutamia yksinkertaisia ​​vaiheita.