Ympäristötietoiset hiilijalanjäljen pisteet ovat tulossa lähelläsi olevaan nopeaan ruokalajiin

Kuinka valikoiden hiilijalanjäljet ​​lasketaan

WRI: n Better Better Ostow -laboratorion ja viileän ruokavallan johtaja ja perustaja Daniel Vennard sanoo, että tapa, jolla he laskivat jokaisen Panera -valikon hiilijalanjäljet, oli laskemalla hiilijalanjälki jokaisesta ainesosasta jokaisessa ruokalajissa. (Esimerkiksi avokado -paahtoleipää hiilijalanjäljen laskeminen edellyttää itse avokadojen sekä leivän, mausteiden, kaikkien lisättyjen öljyjen, ylimääräisen salametsästyneen munan ja kirjaimellisesti kaiken muun lopputuotteen tutkimista.-A

Mutta asiat muuttuvat nopeasti monimutkaisiksi-siksi Vennard sanoo, että tulokset eivät ole täydellisiä. Hän sanoo. Kasvihuonekaasupäästöjä elintarvikkeiden kuljettamiseen jokaiselle tiettyyn Panera -leivän sijaintiin on myös käytännössä mahdotonta laskea. (Sen sijaan elintarvikkeille annetaan alueellinen pistemäärä kuljetusten kasvihuonekaasupäästöjen huomioon ottamiseksi.) Vennard sanoo, että kasvihuonekaasupäästöjen suuri määrä tulee toimitusketjusta, joka liittyy ruoan kasvamiseen ja kuljettamiseen. Joten siihen laskelmat keskittyvät.

"Sen suhteen, mitä pidetään" hyvänä "pistemääränä, tämä perustui Pariisin ilmastosopimuksen asettamiin standardeihin siitä, minkä päivittäisen hiilijalanjälkemme ruoasta tulisi olla [joka ei lisää ilmaston lämpenemistä]", Burnett sanoo. WRI laski, minkä tämän kynnyksen tulisi olla jokaiselle päivän aterialle. Aamiaiseksi tämä on 3.59 kg hiilidioksidi/annos, ja lounaalle tai illalliseksi se on 5.38 kg CO2E/osa. Sekä WRI että Panera tunnustavat, että nämä pisteet ovat ulkomaalaisia ​​useimmille ihmisille, minkä vuoksi he suunnittelivat viileän ruoka -aterian tiivisteen osoittaakseen, mitkä valikkokohteet ovat näiden kynnysarvojen alapuolella. Ja sen ei ole tarkoitus olla vain panera -asia. Sekä Burnett että Vennard Hope, muut ravintolat alkavat käyttää niitä.

Onko valikoiden hiilijalanjäljen pisteet tosiasiallisesti eroa?

Valikoiden hiilijalanjäljen sisällyttäminen on varmasti jotain, joka kuulostaa hyvältä idealta, mutta osa minua ihmetteli, oliko se vain markkinointia. Joten otin yhteyttä Good Food Institute -tutkimusanalyytikkoon ja Carbon Trustin johtaja Laura Timlinin, kaksi kestävään kehitykseen sitoutuneita organisaatioita, jotka eivät kuulu Paneran uuteen aloitteeseen.

"En todellakaan näe mitään negatiivisia pisteiden lisäämiseen valikoihin", Gaan kertoo minulle. "Kaikki, mikä voi lisätä tietoisuutta syömästämme ja sen vaikutuksista ympäristöön ja ilmastomuutokseen on positiivinen."Silti hän ihmettelee, kuinka paljon se todella muuttaa kuluttajien ruokavalintoja. "Kun tarkastelemme erilaisia ​​kuluttajien käyttäytymistä koskevia tutkimuksia, ensimmäinen tekijä, joka tulee selvittäessään, mitä syödä on maku. Toinen on terveys, ja sitten ympäristöongelmat tai eläinten hyvinvointihuolet ovat sitä, mitä ihmiset ajattelevat seuraavasta."

Gaan huomauttaa: Gold Star (tai SEAL) näkeminen valikkokohteen vieressä, joka osoittaa, että se on kestävä valinta. Mutta hän huomauttaa myös, että monet samat kestävät elintarvikkeet ovat myös ravintoaineita. "Esimerkiksi tiedämme, että eläintuotteilla on korkea hiilijalanjälki, koska se vaatii paljon maata paitsi eläimille, myös ruokintaan", hän sanoo. "Ja samaan aikaan on kasvavaa näyttöä siitä, että kasvipohjaisella elämäntavalla on monia ravitsemuksellisia etuja."

Timlin puolestaan ​​on mukana valikoissa. "Se on vaikuttava", hän sanoo. "Hiilijalanjälkitietojen jakaminen eri ateriavaihtoehtoihin auttaa lisäämään tietoisuutta kuluttajien kanssa heidän valintansa ilmastomuutoksen vaikutuksista. Niille kuluttajille, jotka haluavat vähentää hiilijalanjälkiä, nämä tiedot auttavat heitä tekemään tietoisia ostopäätöksiä. Tiedämme myös, että käyttäytymisen onnistuneesti kuluttajat tarvitsevat selkeää ja yksinkertaista tietoa ja yrityksillä on rooli tämän tarjoamisessa."

Mutta Timlin sanoo myös, että hiilijalanjäljet ​​eivät ole ainoat tekijäravintolat ja tuotemerkkien tulisi harkita kestävyyden ja sosiaalisten vastuiden suhteen. Hänen mukaansa vedenkäyttö, muovin käyttö ja reilun kaupankäytännöt ovat myös tärkeitä harkita, vaikka ne saattavat viedä enemmän kaivamista kuin vain vilkaiseminen valikossa.

Seuraavatko muut ravintolat Paneran jalanjälkiä?

Kuten Burnett ja Vennard jakoivat, heidän toive ei ole se, että Panera pysyy ainoana ravintolassa, joka lisää hiilijalanjäljen pisteet valikoihin; He toivovat, että siitä tulee alan standardi. Vaikka emme todellakaan ole vielä siellä, muutama muu ravintolaketju liittyy keskusteluun.

Vennard sanoo, että vain salaatti on myös laskenut valikkokohteiden hiilijalanjäljen pisteet; Kesäkuusta 2020 lähtien tämä pisteet sisältyvät jokaiseen salaattiin tai kulhoon, jonka se myy 26. lokakuuta, Chipotle debytoi "oikean jalanjäljen" ominaisuutensa, joka osoittaa ympäristövaikutusten ainesosien ollessa kasvihuonekaasupäästöt, vedenkäyttö, vaikutus maaperään Terveys, orgaaninen maa ja käytetty antibiootit. (Tässä on bill nye the Science Guy, joka selittää miten se toimii.) "Real FoodPrint -ominaisuuden kautta Chipotle toivoo, että tietoiset kuluttajat ymmärtävät selkeämmin heidän henkilökohtaisen vaikutuksensa planeetalle. Sovelluksen tilausvahvistusnäytössä ja [online] vieraat saavat tietoja viidestä mittarista ", brändi ilmoitettu lehdistötiedotteessa.

Valikoiden hiilijalanjäljen sisällyttäminen ei todellakaan ole vielä jotain valtavirtaa. Mutta kun useammat ketjut pyrkivät kouluttamaan kuluttajia ruuan vaikutuksista ilmastomuutokseen, se ei ole niin outo käsitys siitä, että siitä tulee normi. "Kuluttajien on ilmoitettava tuotemerkeille, jotka he haluta vähähiilinen vaihtoehdot ", Timlin sanoo. "Tehokkaimmat yritykset ovat tekemisissä asiakkaidensa kanssa, kuuntelevat, oppivat ja tekevät kaikkensa ollakseen avoimia heidän lähestymistapaansa ilmastomuutokseen."Se on edistystä, joka voi alkaa yhdellä askel- ja yhdellä pisteellä.

Oi hei! Näytät henkilöltä, joka rakastaa ilmaisia ​​harjoituksia, alennuksia kultti-fave wellness -brändeille ja yksinoikeudella+hyvä sisältö. Rekisteröidy Well+, verkkoyhteisömme Wellness Insiders -yhteisömme ja avaa palkkiot heti.