Rautakokki jakaa tempunsa tehdä kukkakaali standout -illallisruoasta

Monille kokkeille ruoanlaitto on oma taiteellisen ilmaisun muoto. Rautakokki Stephanie Izardille maku-neutraalit vihannekset, kuten kukkakaali, ovat unenomainen tyhjä kangas.

Hänen uudessa keittokirjassaan, Kerää ja laidunta: 120 suosikkireseptiä maukkaita hyviä aikoja, Izard paljastaa, kuinka hän muuttuu näennäisesti vaaleaksi vihanneksille herkullisiksi kulinaarisista mestariteoksista.

"Lähestyn vihannesruokia samalla tavalla kuin lähestyisin proteiinia tai ei-vihanneksia, keskittymällä makukerroksiin", Izard selittää.

Näyttely A: Hänen standout -reseptinsä paahdettuun kukkakaali- ja marinoituihin paprikoihin. "Karameloin ulkopuolelta valkosipulin crunch -voilla, mikä lisää myös maukkaita valkosipulia", hän sanoo. Izard lisää, että marinoidut paprikat antavat mausteen ja happamuuden, kun taas säilyneet sitruunat kirkastavat kaiken. Yhdistä se parmesanin kanssa suolaisen muistiinpanon, minttu virkistävälle kerrokselle ja männynpähkinöille oikean määrän rypistymistä.

Tämän reseptin todellinen salaisuus Izardin mukaan: parantaa sen sijaan, että ylittäisi kukkakaali.

Haluat kokeilla sitä itse? Jatka reseptin lukemista.

Pan-paahdettu kukkakaali suolakurkkulla

Palvelee 4

Ainesosat
Crunch -voita varten:
1 tarttumaton voita huoneenlämpötilassa
2 valkosipulinkynsiä, jauhettu
5 rkl Panko -leivänmuruja
2 rkl vasta raastettua parmesanjuustoa

Poimittujen unkarilaisten hotsien ja banaanien kannalta:
2 kuppia samppanjaetikka
3/4 kupillinen valitsemasi luonnollinen makeutusaine
1/4 kuppi suolaa
3 banaanipaprikaa, kylvetty ja viipaloitu ohuiksi renkaiksi
3 unkarilainen paprikaa, kylvetty ja viipaloitu ohuiksi renkaiksi

Paahdettua kukkakaalia varten:
2 rkl rypäleöljyä
1 kukkakaalipää, neljäsosaa, kaikki lehdet ja ydin poistettiin ja leikattu 1/4-tuumaiseksi paksuiksi viipaleiksi
2 tl kosher -suolaa
3 rkl Crunch Butter, huoneenlämpötilassa
1/2 kuppia plus 1 rkl vasta raastettua parmesanjuustoa
1/3 kupillista suolakurkkua unkarilainen hots ja banaanit
2 rkl puhdistettu ja Julienned säilynyt sitruunankuori
1/4 kuppia plus 1 rkl revittyjä tuoreita minttulehtiä
1/4 kuppia plus 1 rkl paahdettuja mäntypähkinöitä

Crunch -voita varten
1. Pienessä kulhoon masho voi haarukalla, kunnes se on pehmennyt.

2. Lisää valkosipuli, leivänmurut ja parmesan ja sekoita, kunnes se on täysin sisällytetty. Kanne ja säilytä jääkaapissa enintään yhden viikon ajan.

Poimittujen unkarilaisten hotsien ja banaanien kannalta
1. Kanna etikka, luonnollinen makeutusaine ja suola kiehuvaksi keskipitkällä lämmöllä keskisuurella kattilassa keskilämpötilassa.

2. Laita paprikat lämmönkestävään astiaan asennettuun kansiin. Kaada kuuma peittausneste paprikoiden päälle ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan varmistaen, että paprikat ovat täysin upotettuja nesteeseen.

3. Peitä paprikat ja jäähdytys kokonaan kuukauden ajan, kun se on täysin viileä.

Paahdettua kukkakaalia
1. Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa korkealla lämmöllä. Lisää kukkakaali ja keitä tai kunnes karamellisoitu, noin kuusi minuuttia.

2. Mausta suolalla ja keitä, kunnes ne ovat vain tarjouksia, vielä kaksi tai kolme minuuttia.

3. Sekoita crunch-voita, anna sen sulaa, heitä sitten puolet kuppia juustoa, suolakurkkua, säilytetty sitruuna, neljäsosa kupillisesta minttua ja neljäsosa kupillisesta männynpähkinöistä. Keitä vielä kaksi minuuttia.

4. Siirrä kukkakaali suureen kulhoon ja koristele jäljellä olevilla ruokalusikalla jokaisella parmesanilla, minttu- ja männynpähkinöillä.

Yhdistä tämä cauli -astia tämän ketogeenisen täytetyn spagettin squashin tai tämän paleopaimenen piirakan kanssa.