Miksi jalostettu ruoka ei aina ole huono asia

Näin voit navigoida paremmin jalostetuissa elintarvikkeissa ja välipaloja, Beckermanin mukaan:

Mutta kaikki jalostetut ruoka on sinulle haittaa, oikein?

Ei välttämättä tonnia objektiivisesti terveellisiä ruokia, kuten jäädytettyjä hedelmiä ja purkitettuja papuja. Koska jalostettu ruoka on niin laaja luokka, rekisteröity ravitsemusterapeutin Rachel Swanson, RD, pitää luokkaa enemmän spektriä kuin yhtenäisenä monolithina.

"Ajattelen" minimaalisesti jalostettuja "ruokia sellaisina asioina, kuten pussit, spiraaliset kesäkurpitsan nuudelit ja jäädytetyt tuotteet; asioita, jotka on valmistettu mukavuuden vuoksi tai joilla on käytetty perussuojelutekniikoita", Swanson sanoo. "Sisällytän myös jotain pakattu tofu tälle spektrin päähän, koska se muuttuu [soijan] alkuperäisestä muodosta, mutta ei terveydelle haitallisella tavalla."Spektrin toisessa päässä Swanson kutsuu" ultrakalvotuiksi elintarvikkeiksi ", jotka sisältävät ainesosia, jotka muuttavat makua, ja sisältävät sokeria, suolaa ja muita säilöntäaineita. Monet näistä erittäin jalostettuista elintarvikkeista on liitetty tutkimukseen tutkimuksen jälkeen huonoilla terveysvaikutuksilla.

Hänen ajattelunsa jäljittelee joidenkin ruoan kannattajien suuntaa. Kansainvälinen elintarviketietoneuvoston säätiö ehdottaa jalostettujen elintarvikkeiden ryhmittelyä viiteen luokkaan:

• Minimaalisesti jalostettu, joka kuvaa ruokia, jotka vaativat pienen määrän jalostusta (kuten esiviiteitä ja pestyjä hedelmiä ja vihanneksia)
• Ruoat, jotka on käsitelty "ravinteiden ja tuoreuden säilyttämiseksi ja parantamiseksi" (kuten tonnikala ja pavut, jäädytetyt hedelmät ja vauvanruoka)
• Ruoat, joissa "yhdistyvät ainesosat, kuten makeutusaineet, mausteet, öljyt, makuja, värejä ja säilöntäaineita turvallisuuden ja maun parantamiseksi ja/tai lisäävät visuaalista vetovoimaa" (kuten mausteseokset, purkki -tomaattikastike, kakkuseos ja salaattikastikkeet)
• "Valmiit" -ruoat, jotka vaativat vähän valmistelua (kuten vilja, granolabaarit, pähkinävoit, jogurtti, lounasliha ja rotisserie-kana)
• Ruoat, jotka on pakattu "pysymään tuoreena ja säästä aikaa" (kuten jäädytetty liha, entrées jne.)

Kumpi spektrin päättyy jotain voi pudota, Vihainen kokin opas härän*t tarkkailuun ruoan maailmassa Kirjailija Anthony Warner sanoo, että jalostettu ruoka ei ansaitse sen demonisoitua mainetta. "On yleinen usko siihen, että asiat olivat aikaisemmin parempia, mutta totuus on, että ruokajärjestelmämme on turvallisempi kuin koskaan ennen", Warner sanoo. "Ihmiset elävät nyt pidempään kuin isovanhempamme ja paljon siitä liittyy ruoan ympärillä oleviin säännöksiin."

Warner jopa uskoo, että jalostetut elintarvikkeet ovat feministisiä, kun he vapauttavat naisia ​​(ja miehiä) tekemällä kaiken tyhjästä keittiössä. "Ajatus haluaa saada naiset takaisin keittiöön ja demonisoimaan jalostettuja ja mukavuusruokia on todella melko taaksepäin", hän sanoo. "Ei ole mitään vikaa, kun halutaan kokata ja syödä terveellisesti, mutta mielestäni ajatus saada ihmiset tuntemaan syyllisyyttä, jos he eivät tee kaikkea tyhjästä ongelmallista, koska se ei vain ole kovin realistinen, etenkin niille, jotka työskentelevät useamman kuin yhden työn tarjota heidän perheilleen."

Entä jalostettujen elintarvikkeiden kemikaalit?

Ruokakaupan ympärillä oleva rento kävelymatka näyttää nykyään huomattavasti erilaiselta kuin kymmenen vuotta sitten, ja monet käytävillä (erityisesti jäädytetty osio) ruokia ovat sekä jalostettuja että ravintoaineita rikasten. Mutta on totta, että monet ovat edelleen täynnä säilöntäaineita ja muita kemikaaleja, joilla on huono terveysjohto. Varmasti kaikki lisäaineiden kanssa putoaa Swansonin jalostetun elintarvikealan "ultra" -päähän, oikein? Ei oikeastaan.

Elintarviketieteen asiantuntijoina sekä Warner että DR. Wallace sanoo, että se on toinen, siihen liittyvä väärinkäsitys, että monilla terveillä syöjillä on, että elintarvikkeiden kemikaalit ovat "huonoja."" Kaikissa ruuissa ja juomissa on kemikaaleja ", tohtori. Wallace sanoo. "Se on pelottava termi joillekin ihmisille, mutta vesi, kehosi ja maa ovat kaikki koostuvat kemikaaleista."Hän sanoo, että ruoka- ja lääkeviraston on hyväksyttävä kaikki elintarvikkeisiin ja juomiin, joilla on tiukat ohjeet sen turvallisuuden varmistamiseksi.

Jotkut näistä hyväksytyistä aineosista voivat silti olla ongelmallisia, Beckerman sanoi. Esimerkiksi nitraatit (joita käytetään parantamaan deli-lihaa niin pidempään) on liitetty lisääntyneeseen kilpirauhasen ongelmien riskiin ja ovat mahdollisesti syöpää aiheuttavia al-alaisia, vaikka tätä aihetta on paljon sekoitettua tutkimusta.

Yleensä kuitenkin pelkääminen kemikaalista vain siitä, että se on kemikaali, on yksinkertaistaminen. "On hyviä syitä, miksi ruokayritykset voivat lisätä jotain ruokaan, kuten muotin estäjä, joka estää bakteerien kasvua", Dr. Wallace sanoo viitaten yhden esimerkin siitä, milloin ruokalite voi olla positiivinen.

Okei, niin kuinka tiedän, mitkä jalostetut elintarvikkeet ovat ehdottomasti terveellisiä?

Terveellisten ruokaostoksien suhteen Swanson tarjoaa tämän neuvon: Valitse ruokia "minimaalisesti jalostetussa" spektrin päässä ja silmä ravitsemuspaneelista. Terve järkeä sovelletaan edelleen: tiedät, että ravintoaineet, kuten proteiini ja kuitu, ovat tärkeitä ja sokeri ja natrium on pidettävä kurissa. Ja jos sinä are Huolestunut jotain ainesosaluettelosta, jota et tunnista, tohtori. Wallace ja Warner rohkaisevat ostajia tekemään vähän tutkimusta oppiaksesi lisää siitä, mitä tarkalleen ei ole, olettaen, että se on epäterveellinen, koska se on ulkomaalainen. Ottaako etsijän pelaaminen enemmän työtä kuin nopea arviointipuhelu? Täysin. Mutta mitä enemmän tiedät, sitä paremmin voit tehdä ruokaostoksia, joista tunnet olosi hyväksi.

Jos tämä uusi käsiteltyjen ruokien ajattelutapa heittää sinut silmukkaan, toivottavasti se on mielessä. Loppujen lopuksi ei voida kiistää, että ruokakaupoissa on enemmän ravintoainetta rikkaat ruokia kuin koskaan ennen ja ne on pakattu tavalla, joka tekee terveellisemmän syömisen helpommin. Oman leivän tekeminen tyhjästä ja oman pähkinämaitosi kiristäminen voi olla palkitsevaa, mutta etkö ole iloinen omistaa tehdä se?

Ruoan ravitsemuspaneelit saivat äskettäin makeoverin. Tässä on mitä sinun täytyy tietää. Ja tässä on vielä kuusi vinkkiä terveellisistä ruokaostoksista.