Tämä terveellinen kierre perunasalaatissa on täällä päivittämään 4. heinäkuuta leviäminen

Kesäkokouskausi on täydessä vauhdissa, mikä tarkoittaa joidenkin klassikoiden paluuta, että kaikki rakastavat kasaamaan korkealle paperilevyille: hampurilaiset (mukaan lukien heidän vegaaniset kollegansa), makaroni -salaattia, grillattua maissia ja tietysti perunasalaattia.

Perunat yksinään ovat terveellisiä, mutta suurin osa perunasalaattiresepteistä vaatii mayon annoksia, mikä vie rasvapitoisuuden turhaan alueelle. Tarkoittaako tämä, että levityksen on oltava perunasalaatti, jotta se olisi terveellistä? Helvetti ei. Rakkaus ja sitruunat joka päivä Keittokirjakirjailija Jeanine Donofrio on täydentänyt terveellisen perunasalaattireseptin, jossa on kaikki hyvät asiat-ja mikään tyydyttyneistä rasvoista.

"Rakastan salaattia, mutta halusin näyttää lukijoille, jotka eivät ehkä ajattele itseään salaattifaneina, kuinka maukas, hauska ja ravitseva salaatti voi olla", Donofrio sanoo. "Joten kun ajattelin perunasalaatin sisällyttämistä, tiesin, että halusin tehdä sellaisen, joka oli todella elinvoimainen, luova ja erilainen kuin perinteinen kermainen perunasalaatti."

Majoneesin sijasta Donofrion resepti käyttää Chimichurri-A Bright, Herby Argentiinan kastike kuusen ylös. "Valmistettu jauhetusta persiljasta, oreganosta, etikasta, valkosipulista ja oliiviöljystä se tarjoillaan tyypillisesti lihan tai kalan päällä, mutta kun olin Argentiinan kuherruskuukaudella, sain ajatuksen heittää se kasvissyöttöön perunasalaattiin", " hän sanoo. Hänen versio Chimichurri käyttää valkoista etikkaa punaisen sijasta ja ripaus savustettua paprikaa.

Hänen ottamisensa terveellisestä perunasalaatista sisältää myös runsaasti kuituisia vihanneksia, kuten vihreitä papuja, arugula ja vesimeloni retiisi. "Vesimeloni retiisit ovat yksi go-to-to-ainistani", Donofrio sanoo. "Päätin käyttää niitä lisäämään rapeaa kontrastia reseptin pehmeisiin perunoihin. Tekstuurin lisäämisen lisäksi niiden pippurinen maku soi todella hyvin terävästä, kirpeästä Chimichurri -kastikkeesta."Toinen syy, miksi hän rakastaa vesimelonin retiisiä: heidän upea vaaleanpunainen pop. "Rakastan tehdä vihannesten eteenpäin ruokia, joissa on paljon kirkkaita värejä ja rohkeita makuja, ja vesimeloni retiisit auttavat minua tekemään juuri sen!"

Valmis tekemään tästä elinvoimaisesta, terveellisestä perunasalaatista? Jatka reseptin lukemista.

Chimichurri perunasalaatti

Salaattia varten:

• 2 lbs. Pienet perunat, puolittunut
• 1 tl merisuolaa ja enemmän makua
• 12 unssia. tuoreita vihreitä papuja, leikattu ja hienonnettu 1 tuuman paloiksi
• 3 scallionia, hienoksi viipaloitu
• Vasta jauhettu mustapippuri
• 3 punaista retiisiä tai 1 vesimeloni retiisi, viipaloitu paperi ohut
• 2 kuppia pakattu arugula
• 1 1/2 rkl tuoretta sitruunamehua

Chimichurrille:

• 1/4 kuppia ylimääräistä neitsytoliiviöljyä
• 1/4 kuppia valkoviinietikkaa
• 2 pientä valkosipulinkynsiä, jauhettu
• 1/2 tl punapippurihiutaleita
• 1/4 tl savustettua paprikaa
• 1/2 tl merisuolaa
• 1/2 kuppia hienonnettu tuore persilja, 1 rkl varattu koristeelle
• 1/4 tl kuivattua oreganoa

Ohjeet:

1. Aseta perunat suureen ruukkuun ja peitä kylmällä vedellä noin 1 tuumaa. Sekoittaa suola. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja kesää, paljastettuna, kunnes haarukka-Tender, 10–14 minuuttia. Tyhjennä perunat ja pane sivuun jäähtymään huoneenlämpötilaan.

2. Sillä välin, täytä potti vedellä, lisää se kiehuvaksi ja aseta lähelle kulho jäävettä. Pudota vihreät pavut kiehuvaan veteen ja keitä 2 minuuttia. Tyhjennä ja upota heti jääveteen keittoprosessin lopettamiseksi. 1 minuutin kuluttua tyhjennä ja aseta keittiöpyyhkeeseen kuivua.

3. Tehdä chimichurri. Yhdistä pienessä kulhossa oliiviöljy, etikka, valkosipuli, punainen pippuri hiutaleet, paprika, suola, persilja ja oregano. Tämä chimichurri saattaa maistua terävältä yksinään, mutta maku tasapainottaa, kun se kattaa salaatin perunat.

4. Siirrä perunat suureen sekoituskulhoon. Lisää vihreät pavut, scallions, kolme neljäsosaa chimichurrista ja muutama runsas ripaus suolaa ja pippuria. Heittää varovasti. Sekoita retiisi, arugula, sitruunamehu ja jäljellä oleva chimichurri. Mausta enemmän suolaa ja pippuria maun mukaan. Koristele varatulla 1 rkl persiljalla.

Tässä on mitä varastoida keitetylle, jos pysyt ketogeeniseen ruokavalioon. Toinen tapa päivittää keite: Grillata vihreitä.