Nämä viisi filippiiniläistä kastikkeita ovat makeita, mausteisia, hapan (ja tulehduksia torjunta) täydellisyyttä, ja miten keittää jokaisen kanssa

Mausteiden suhteen saatat löytää bagoong (katkarapupasta), jos sinulle tarjoillaan Kare-Kare tai Oxtail-muhennos. Maistat todennäköisesti myös umami-rikas PATIS (kalakastike) maistaessasi Sinigangia, klassista hapan ja suolaista filippiinilääkettä. Siellä on myös banaaniketchup-, joka on kyllä, on valmistettu banaanista ja Atcharasta (suolakurkkua vihannekset), mikä on ihanteellinen kaikkien proteiinien rinnalla. Jos olet ollut onnekas, että olet kokeillut jotakin yllä olevista lämpimällä valkosipulin paistettua riisiä, tiedät: ei ole mitään parempaa.

Yksinkertaisilla, jopa nöyrillä ainesosilla on myös paikka pöydässä. Harkitse calamansi-sinun voit puristaa sen mehua suoraan ateriaan tai voit yhdistää sen soijakastikkeeseen, ja jos haluat potkun, punaiset chili-liivet. Filippiiniläiset kastikkeet ja mausteet ovat lainaa termi kulttuurihistorioitsijalta Doreen Fernandezilta, ”maku-adjusterien galaksista”, joka mahdollistaa filippiiniläisten monia permutaatioita.

Huomaa, että monia näistä kastikkeista ja mausteista ei löydy pelkästään Filippiineiltä, ​​ja monilla on alkuperää muualla. Otetaan esimerkiksi katkarapupasta ja kalakastike, joita käytetään Vietnamissa, Thaimaassa ja muissa Kaakkois -Aasian keittiöissä. Ne ovat kuitenkin kiinteät ainesosat filippiiniläisille ruoalle, jolla itse maassa on monia vaikutuslankoja. Vaikka ne eivät ole yksinoikeudella Filippiineille, he ovat se, joka lainaa filippiiniläisen hohdonsa, ja sisällyttämisellään se muuttaa esimerkiksi oxtail-muhennoksen kare-karaksi ja keittoksi sinigangiksi.

Nämä mausteet ja kastike voivat myös pelata hyvin filippiiniläisen inspiroiman aterian vai ei myös ruokia Filippiinien ruoan ulkopuolella. Voit ostaa ne valmiina Aasian supermarketeista tai verkossa tai voit myös tehdä niistä kotona ainesosien kanssa, jotka löydät eniten mistä tahansa.

5 reseptiä filippiiniläisille kastikkeille ja mausteille

Alta löydät viisi reseptiä tyypillisille filippiiniläisille kastikkeille, mausteille ja sivuille-ja vaikka nämä reseptit eivät johda harhaan, on aina mahdollisuus tehdä se Pinoy-tavalla ja muokata sitä mieleisiksi. Rekisteröity ravitsemusterapeutin ravitsemusterapeutti Gisela Bouvier, RDN tarjoaa myös ehdotuksia niille, jotka haluavat korvata tai vähentää joitain resepteissä käytetyistä aineosista, vaikka monet alkuperäisistä resepteistä ovat ravintoainetta rikkaasti.

1. Valkosipulietikka Sawan

Tämä pikanttietikkapohjainen sahasawan tai tuhma keittiön upotuskastike vaatii valkosipulia, tomaatit ja punasipulia, valkosipulia ja sipulimausteita sekä muutamia mustapippuria-ainesosia, jotka sinulla voi jo olla ruokakomeroissasi. Bouvierin mukaan etikka on hieno suolistollesi, ja tomaattien ja punasipulin sisällyttäminen voi lisätä kuitua levyyn. Se sisältää myös vähän natriumia soijakastiketta, joka Bouvier lisää, on ihanteellinen niille, jotka haluavat vähentää suolan saantia. "Natriumissa on paljon alhaisempi verrattuna tavalliseen soijakastikkeeseen, jonka yksi tl on noin 290 milligrammaa natriumia", hän sanoo. Sawsawan parit hyvin lihan ja kalan kanssa, Chio-Lauri-ITS-happamuus on täydellinen leikkaamiseen proteiinien rikkauden läpi.

Hanki resepti: Filippiiniläinen valkosipulietikkakastike

2. Makea ja hapan kastike

Tämä maun Filippiinien makea ja hapan kastike on monipuolinen, ja se on täydellinen kaikkeen kevätrullista paistettuihin kaloihin, Chio-Lauri sanoo. Ananasmehu tarjoaa hedelmäisen makeuden, kun taas valkoinen etikka ja soijakastike lisää suolaisen tangon. Voit päättää muokata maustetta mieleisiisi, ja niille, jotka mieluummin sitä mieluummin makea, Bouvier sanoo, että voit vähentää reseptin ananasmehun tai ruskean sokerin määrää noin kahdeksanteen kuppiin tai käyttää ketsuppia ilman lisättyä sokeria.

Hanki resepti: Filippiiniläinen makea ja hapan kastike

3. Banaaniketsuppi

Toinen Filippiinien makuista, tämä banaaniketchup-resepti vangitsee filippiiniläisen mausteen pitkään rakastetun maun. Se on makea ja kirpeä ja lämmitetty mausteilla, kuten cayenne -pippuri, paprika ja neilikka. Kuten olet saattanut olettaa, banaanit-tapahtuman jauhoja koskeva keskipiste tässä reseptissä. Reseptin banaanit edistävät kuitua ja kaliumia, Bouvier sanoo, kun taas mausteilla on anti-inflammatorisia ominaisuuksia, jotka tekevät niistä hienoja suoliston terveyteen. Se sisältää myös etikkaa, valkoista sipulia ja valkosipulia sekä tomaattipastaa, jotta mauste saadaan sen rikas punainen väri. Bouvier lisää, että ne, jotka haluavat vähentää määrää. Pyydä keksintöä proteiinien, jousirullien tai omlettien kanssa, Chio-Lauri sanoo.

Hanki resepti: Filippiiniläinen banaaniketsuppi

4. Vegaaninen bagoong

Tämä foodie -bagoongin vegaanisoitu versio käyttää lentoa käyttää osteri- tai shiitake -sieniä käyneiden katkarapujen tai kalojen sijasta, mikä tekee siitä ainutlaatuisen itselleen ajelematta liian Kaukana umamin mausta, jota ihmiset ovat rakastaneet maustetta. "Rakastan sitä, että se sisältää sieniä", Bouvier sanoo. ”Sienet sisältävät runsaasti D -vitamiinia ja B12 -vitamiinia.”Seoksessa on myös sipulia, inkivääriä ja valkosipulia, thaimaalaisia ​​punaisia ​​chilis potkua varten, doenjang (korealainen soijapasta) jonkin funk ja sokeri maun pyöristämiseksi. Chio-Laurin mukaan voit syödä sen vihreiden mangoviipaleilla välipalaksi tai ottaa sen jeecalta, Foodie-omistaja lentää ja lusikkaa sekoitusperusteisiin.

Hanki resepti: Vegaaninen filippiiniläinen bagoong

5. Atchara

Tämä Panlasang Pinoy -sovelluksen makeinen ja-Sour Atcharan resepti pysyy uskollisena klassiseen mausteen valmistusmenetelmään, joka tyypillisesti käyttää etikkaa piikkiä sokerilla. Löydät myös värikkäitä vihanneksia, nimittäin porkkanoita, punaisia ​​paprikoita, sipulia, valkosipulia ja inkivääriä sekoitukseen maun vahvistamiseksi. Rusinat myös esiintyvät, vaikka voit jättää ne pois, jos niin kiitos. Bouvier sanoo, että papaijan käymisprosessi ei vain johda jotain herkullista, vaan myös sinulle hyvä. "On tutkimusta, jonka mukaan papaija on erinomainen ravitsemus, kun yhdistät sen muihin hoitomuotoihin", hän sanoo viitaten yhteen vuonna 2022 tehdyn tutkimuksen.

Lisäksi papaija itsessään on runsaasti antioksidantteja, ja kun se on käynyt-useimpien vihannesten kanssa-se voi auttaa ruokkimaan suolistossa olevia hyviä bakteereja. Jos haluat sen enemmän hapanta kuin makea, hän ehdottaa myös sokerin määrän vähentämistä vain kolmeen neljäsosaan kuppia. Kun on aika syödä, Chio-Lauri sanoo, että se pelaa hyvin grillattujen lihojen ja kalojen kanssa tai kitalaen puhdistusaineena suolaisten kurssien välillä.

Hanki resepti: Atchara

Wellness Intel, jota tarvitset ilman BS: tä, jota et kirjaudu tänään, jotta saat viimeisimmät (ja suurin) hyvinvointiuutiset ja asiantuntijoiden hyväksymät vinkit suoraan postilaatikkoosi.