Salaisuus ravintolalaatuisen kultaisen tofun tekemiseen

Kun Cameron Stauch, kanadalainen kokki (jonka asiakaskunnalle on * * Royals, NBD) ja kirjoittaja Kasvissyöjä Vietnam ensin muutti Hanoihin, hänet tapasi ainutlaatuinen haaste. Oli vaikea löytää tietoja markkinoilla myytävistä lihasta ja merenelävistä, mukaan lukien miten se kasvatettiin ja viljelty. Epäselvyys johti Stauchin valitsemaan kasvissyöjän elämäntavan käyttämällä hänen asiantuntemustaan ​​keittiössä mukauttamaan omia maustettuja, kasvipohjaisia ​​versioita paikallisesta keittiöstä.

"Kun muutin Vietnamiin, tulin juuri työstä, jossa yksi vastuustani oli valmistaa aterioita vieraille ruokavaliorajoituksin", Stauch selittää. "Joten olin jo mielenkiinnossa tarkastella kuinka voisin valmistaa lihaa tai mereneläviä perustuvia ruokia näiden vaatimusten täyttämiseksi."

Juuri tämä kaikelle ajattelutavalle ansiosta Stauch pystyi aloittamaan omien reseptinsä mukauttamisen, joista yksi perustui hänen ensimmäiseen ateriaansa Hanoissa. Hänen kurkuma tofu tuoreella tillillä ja riisihoodleilla on hänen otteensa perinteinen ruokalaji Vietnamissa. Stauch vaihtoi kaloja tofulle pääruokaan ja loi kasvissyöjälle kalakastikkeen, jota käytetään perinteisesti sekoittumiseen ja tasapainottamiseen Vietnamin keittiön erillisiä, tuoreita makuja.

"Kun scallions ja tilli osuvat pannun lämmölle, upea makea anisi maku hajuvesi keittiösi."

"Olen aina nauttinut ruoanlaitosta tuoreilla yrtteillä. Se on yksi syy, miksi rakastan tätä ruokaa niin paljon. Kun scallions ja tilli osuivat pannun lämmölle upea makea anisi mauste hajuvesi keittiösi ", Stauch.

Stauch todella pelaa TOFU: ta tässä lautasessa keskittymällä tekstuuriin ja nimekake -kurkuma -mausteisiin. Sen sijaan, että se paistaisi sen kaltaisia ​​useimpia ravintoloita, jotka saavat sen rapeaa kultaista ryppyä, hän käyttää matalapaistavaa tekniikkaa. "Älä ole huolissasi paistamiseen käytetyn öljyn määrästä", hän sanoo. "Kirjan resepteissä käytetään hyvin vähän öljyä. Erittäin ohut öljykerros tofun ulkopuolelle auttaa kantamaan itse tofun ja sen lautasen maun. Olen säännöllisimmin matala-paista tofu wokissa."

Lopuksi, jos olet kompastettu skannata supermarketin hyllyjä käyneiden tofu- ja thaimaalaisten basilikalle, ei ole missään näkyvissä käytettävissä käytävällä, Stauch sanoo. Valmis tekemään tofuista kuin kokenut ammattilainen? Jatka lukemista, jotta se on hieno tapa kokeilla sitä.

Jatka kurkuma -tofun lukemista riisinuudelien reseptillä.

Kurkuma tofu riisinuudeleilla

Palvelee 4

Ainesosat
Jokapäiväiselle pöytäkastikkeelle
3 rkl sokeria
1/4 kupillista vettä
2 rkl riisietikkaa
1 tl soijakastiketta
1 rkl plus 1 tl tuoretta limemehua
1/2 tl suolaa
1 tuore punainen thaimaalainen lintu chile, hienonnettu tai ohuesti viipaloitu
1 valkosipulinkynsi, hienonnettu

Kurkuma -tofu- ja riisinuudeleille
1 pieni pään bibb-salaatti, revitty pureman kokoisiksi paloiksi
3/4 kupin thaimaalaista basilikan lehtiä
3/4 kupin korianteri lehtiä
1/2 lb kuivattu riisivermicelli -nuudelit
1 - 1 1/2 lb yritys Tofu
1/2 kuppia riisijauhoja
1 tl jauhettua kurkumaa
1/4 tl suolaa
1/4 kuppi kasviöljyä
3 kuppia scallions (2 nippua) 1 tuuman pituutta
2 kuppia (iso joukko) karkeasti hienonnettu varsi tuore tilli
1/2 kuppia paahdettuja, suolattomia maapähkinöitä, karkeasti hienonnettu
Soijakastike (valinnainen)

Jokapäiväiselle pöytäkastikkeelle:
1. Laita sokeri, vesi, riisietikka, soijakastike, limemehu ja suola kulhoon. Sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut. Lisää ja sekoita chile ja valkosipuli. Maistaa ja säädä mauste tarvittaessa. Anna kastikkeen istua kymmenen minuuttia ennen tarjoilua, jotta maut voivat sekoittaa.

2. Tarjoile yhdessä keskipitkällä kulholla lusikalla, jotta vieraat voivat tiputtaa ylimääräistä kastiketta heidän kevätkirreilleen heidän alkuperäisen pureman jälkeen. Tai kaksinkertaista resepti ja tarjoile pienissä yksittäisissä kulhoissa.

Kurkuma -tofulle riisinuudeleilla:
1. Valmista jokapäiväinen pöytäkastike ja laita pieneen kulhoon tai kahteen. Sekoita salaatti, basilika ja korianteri yhdessä tarjoilukulhoon tai suurelle levylle.

2. Kuumenna iso ruukku vettä kiehuvaksi. Pudota nuudeleihin ja käytä syömäpuikoita tai pihdit purkaa ja löysäämään. Keitä tarjous, kolmesta viiteen minuuttiin, valuta sitten ja huuhtele heti kylmällä vedellä. Purista varovasti neljä -viisi kertaa päästäksesi eroon ylimääräisestä vedestä. Aseta kaksi keskimääräistä levyä, löysästi peitetty puhtaalla keittiöpyyhkeellä.

3. Leikkaa Tofun lohko puoli tuuman paksuiksi suorakulmioiksi. Leikkaa sitten jokainen lohko pienempiin suorakulmioihin noin puolitoista tuumaa kahdella tuumalla. Sekoita riisijauho, kurkuma ja suola suureen kulhoon. Lisää tofu, heitä päällyste kevyesti ja siirrä lautaselle.

4. Kuumenna öljy wokissa tai kymmenen tuuman paistinpannussa keskilämpötilassa. Aseta varovasti tofu öljyyn ja paista, kunnes molemmat osapuolet ovat rapeaa ja kultaista, kolme tai neljä minuuttia per sivu. Saatat joutua keittämään tofun kahdessa erässä. Siirrä hetkeksi paperipöydälle vuoratulle levylle ja järjestä tarjoilulaite. Kaada varovasti suurimman osan öljystä, jättäen yhden ruokalusikallisen. Kuumenna öljy uudelleen keskilämpötilassa. Sekoita scallions noin minuutin ajan ennen kuin heit tilliin. Sekoita paista vielä 30 sekuntia ja järjestä hienosti tofun yli. Ripottele maapähkinöitä päälle.

5. Syömiseen jokainen ruokailija asettaa joitain nuudeleita kulhoon ja joitain tilli -tofua päälle. Ne voivat lisätä joitain salaattia ja yrttejä ja sitten hyvää tippaa pöytäkastikkeesta. Heitä yhdessä ennen syömistä. Lisää roiske soijakastiketta ylimääräistä mausteita varten, haluttaessa.

Resepti ja valokuva Kasvissyöjä Vietnam kirjoittanut Cameron Stauch. Tekijänoikeudet © 2018 Cameron Stauch. Uusintapainos W: n luvalla.W -. Norton & Company, Inc. Kaikki oikeudet pidätetään.

Katso korean terveellisiä keittoperinteitä saadaksesi lisätietoja laatikosta ruoanlaitto-insposta. Kun olet siinä, harkitse ruokakomeroasi antamista organisaation uudistamiselle, miten se tehdään.