Kuinka kokki ja keittokirjan kirjoittaja Zoe Adjonyoh muuttaa kertomusta Länsi -Afrikan keittiön ympärillä

"Avasin talossani yhteisön keittiön ja joukkorahoituksen ruokkia alueellani haavoittuvia ihmisiä", sanoo Adjonyoh, samalla kun se kääntyy sähköiseen kaupankäyntiin (mausteiden, suolojen ja muiden ainesosien myyminen Ghanan keittiöön) pitämään hänen liiketoimintansa pinnalla pinnalla. Pian sen jälkeen Adjonyoh tajusi, että aika oli oikein ottaa suurempi uskon harppaus ja ylittää lampi New Yorkiin. "Tunsin, että olin lyönyt matala lasikatto mustalle naiselle, joka ruokaa Lontoossa, joten lähdin Yhdysvaltoihin enemmän mahdollisuuksia ja parempia palkkoja, kun olen edelleen itse", hän sanoo.

Länsi -Afrikan keittiön jakamisesta Yhdysvaltojen kanssa

Vaikka maahanmuutolla on omat riskit ja epävarmuutensa (pandemiassa, ei vähintäänkin), onneksi palkinnot tulivat melko nopeasti. "Vuoden kuluessa käynnistin tuotemerkin ja tein yhteistyötä toisen kanssa jäädytettyjen Länsi -Afrikan aterioiden kehittämiseksi", Adjonyoh sanoo. ”Saan myös kirjoittaa, matkustaa ja isännöidä tapahtumia, mikä osoittaa, että tein oikean liikkeen."

Adjonyohin yhteistyö Ayo Foodsin kanssa (aviomies ja vaimo Fred ja Perteet Spencer perustivat Ayo on ensimmäinen Länsi -Afrikan jäädytetty tuotemerkki, joka on saatavana koko u.S.;. Yksi tarjous on Aboboi, vegaaninen kesävaihe, jossa on bambara -papuja, punaisia ​​paprikoita, chiles ja Adjonyohin omia mausteseoksia; samoin kuin Ghanan maapähkinäytte (alias Nkate Nkawan, MAAFE tai Länsi -Afrikan maapähkinäkeitto), joka pakata terveellisen annoksen proteiinia ja runsasta makua kanan, maapähkinän ja tomaatin kanssa.

Jälkimmäinen ruokalaji ei ole vain Adjonyohin suosikki lapsuuden ateria, mutta se on myös sama, jonka hän myi etuovensa ulkopuolella yli kymmenen vuotta sitten. (Jos tämä ei ole koko ympyrän hetken ruumiillistuma, en tiedä mikä on.) "Rakastan sen piikkuutta, elinvoimaa ja syvää makua", Adjonyoh jakaa sanomalla, että tämä mukavuusruoka on samanlainen kuin "halata syömisen aikana.”Tällä kumppanuudella Ayon Peretet Spencerin kanssa itse Liberian Heritage (" Ayo "tarkoittaa" iloa "Yorubassa), Adjonyoh liittyy ylpeänä niin monien mustien naisten joukkoon ruoassa, jotka hän sanoo," ovat tulossa heidän luokseen heidän mukaan omaa, elvyttäen hyllyjä ja yhteisöjä samanaikaisesti.”Vaikka tämä yhteistyö parantaa saavutettavuutta ja perehtyä uuteen afrikkalaiseen keittiöön huomattavasti laajemmassa mittakaavassa kuin Adjonyoh pystyy hallitsemaan pop-upiensa, residenssien ja vastaavien kanssa, hän ei ole valmis lepäämään laakereillaan pian pian. "Tämän valtakunnallisen pääsyn saaminen on valtava edustaja, ja olen ylpeä", hän sanoo.

Adjonyoh sanoo kuitenkin, että on vielä pitkä tie kuljettavana kolonisaation ja kulttuurisen määrärahojen torjunnassa sekä ruokakaupoissa että sen ulkopuolella. ”Kun kuluttajatuotteiden (CPG) elintarviketeollisuus edustaa täysin naapuruston, valtion tai maan asukkaiden tekemiä keittiöitä, niin se on todellinen edistyminen. Se on edistystä, jos kyseiset keittiöt tekevät kyseisen kulttuurin ihmiset; muuten se on kulttuurinen omaksuminen ja varkaus.”(Omalla verkkokaupan liiketoiminnallaan Adjonyoh tekee osansa auttaakseen Afrikan maustekaupan dekolonisointia. Hän työskentelee afrikkalaisten viljelijöiden kanssa varmistaakseen, että voittavat maan, missä he kuuluvat: afrikkalaisissa taskuissa.-A

Asettaa hänen nähtävyytensä tulevaisuuteen

Adjonyoh pitää edelleen kiinni päivästä, jolloin hän voi kävellä ruokakauppaan ja löytää suosikki Länsi -Afrikan mausteensa ja mausteensa, jotka on varustettu kaikkien muiden kaupan rinnalla. Sen sijaan nämä rikkaat maut ovat yleensä toisiaan ja siirretään "maailmaan", "ulkomaalaiseen" tai "kansainväliseen" hyllylle muualla-toisin sanoen, jos ne jopa varustetaan aluksi. "Tuotteen poiminnassa hyllyltä on niin paljon valtaa", Adjonyoh selittää; Voima, jonka hän toteaa, että ihmiset, jotka eivät ole syrjäytyneistä yhteisöistä, eivät ehkä ymmärrä täysin.

Siihen päivään asti tulee, jonnekin Atlantin molemmin puolin, Adjonyoh väistämättä piiskaa runsas Jollof -kulho (Länsi -Afrikan riisiruoka); vahaus runollisena umami-rikkaasta maunvahvistin Dawadawasta (joka "astuu sisään ja astuu ylös, kun keitit vegaania ateriaa, josta puuttuu proteiinin täyte"); tai ylityöt keittiössä, paneeleissa, pöydän istuimissa ja sen ulkopuolella jatkamaan pysyviä vaikutuksia alaansa. Hän on tällä hetkellä takaisin Lontoossa kehittämällä valikkoa Kew Gardensille ja käynnistää kuuden kuukauden pitkän ravintolan konseptin Brightonissa tässä kuussa. Adjonyoh pitää myös kiireisenä matkustamista ruoka- ja viinifestivaaleille seuraavien kuukausien aikana, ja vihjeitä, jotka etenkin newyorkilaisten tulisi pysyä ajan tasalla jännittävistä asioista, jotka tulevat isoon vuoteen suureen omenaan,. "Minulla on paljon ruoanlaittoa seuraavien kuukausien aikana", Adjonyoh toteaa, ja ihmiset, jotka ovat kaukana.