Hävistä opas hapanleivän leipomiseen ensimmäistä kertaa, Well+Goodin oman ruoan kirjoittajan ja kokin kanssa

No, aloittelijoille (pun tarkoitettu), tiesin? Joo, tein tuon hapanleivän tyhjästä. Mutta paras osa on, että Sourdough -aloittelija voi tehdä niin paljon muutakin kuin vain leivän herkullista, unenomaista, rapeaa ja höyryistä leipää. Ajattele: Sourdough-pizza, pannukakut, muffinit-luettelo menee napautuksella vain muutaman tunnin ilmoituksella.

Tämä ei kuitenkaan ole ensimmäinen Sourdough -rodeo. Kulinaarisen koulun aikana meille annettiin tehtäväksi tehdä hapanleipä, mutta I (ohjaajan luvalla) "huijattu" tehtävään. Koulun pään leivonnaiskokki jakoi ystävällisesti jo valmistetun ja kukoistavan Sourdough-aloittelijansa oppilaiden kanssa säästöajan vuoksi. Sellaisenaan tunsin, että se olisi sopiva tulemaan täyteen ympyrään ja tavoittamaan alma materini pieneen auttamaan kättä, kun aloitin hapanta * todella * tyhjästä ensimmäistä kertaa.

Tästä syystä kutsuin Culinar Education -instituutin leivonnaisten tutkimuksen ja kehityksen johtajan Jürgen Davidia auttamaan minua hallitsemaan taitot lopullisesti. Tietysti hän oli valmis viisaita sanoja ja runsaasti hapan viisautta.

Nothin rakeiset yksityiskohdat hapankäynnistyksen tekemisestä tyhjästä

Ennen kuin hyppää oikealle sisään, muista, että itsesi menestymisen asettaminen etukäteen on elintärkeää. Tällä tarkoitan oikeiden työkalujen ja ainesosien keräämistä. Hajotan sen ja jaan suosikkituotteeni, joita käytin koko prosessin ajan.

Työkalut: Keittiön mittakaava (joka mittaa grammaa, kuten tämä Amazonista, joka on tällä hetkellä myynnissä alle 10 dollaria) ja Sourdough Starter Jar -sarja (tämä on kaikki mitä tarvitset, mukaan lukien purkki, kansi, yhtye ja kaavin). *Muutama ei-välttämätön ekstrat: Sinisen maalari teippi (IYKYK) ja pysyvä merkki (säiliön merkitsemiseksi).

Ainesosat: Valkaisemattomat leipäjauhot (pidän parempana Bobin punaisen myllyn käsityöläisen leipäjauhoja), suodatettua vettä (on välttämätöntä, että se on suodatettu), muutama orgaaninen viinirypäle ja tihku hunajaa. Lisäksi paljon kärsivällisyyttä.

Sourdough Starter -ohjeet, Davidin ohjeet:

1. Aloita 65 grammalla viileää vettä ja 65 grammaa leipäjauhoa, muutamalla orgaanisella rypäleellä ja tippa hunajaa. Sekoita kaikki yhdessä kirkkaassa neljänneksen astiassa, sulje kansi, merkki (kuivapesämerkinnällä tai kuminauhalla) aloittelijan korkein kohta päivittäisen kasvun seuraamiseksi ja anna sen istua huoneenlämpötilassa, kunnes seos näyttää kuplivalta. Tämä kestää useita päiviä ja vaihtelee huoneen lämpötilasta riippuen. (Mitä lämpimämpi, sitä nopeampi. Mitä kylmempi, sitä hitaampi.-A
2. Kolmantena tai neljäntenä päivänä ruoki aloittelija 65 grammaa jauhoja ja 65 grammaa vettä. Jos se on tässä vaiheessa erittäin kupliva, poista viinirypäleet. (Huomaa: Rypäleet eivät lisää makua; muotti ulkopuolelta auttaa aloitusviivoja. Joten varmista, ettet pese niitä ennen niiden lisäämistä.) Yleensä viinirypäleet ovat jo palvelleet tarkoituksensa kolmannen päivän jälkeen, joten voit poistaa ne sitten ympärille.
3. Pidä seuraavaksi aloittelija huoneenlämpötilassa ja jatka sen ruokintaa päivittäin sen rakentamiseksi. Mutta ennen sen ruokintaa on tärkeää aina hylätä puoli tätä, jota kutsutaan hapanta hylätesi, jota voidaan käyttää muiden reseptien tekemiseen-samalla kun säästävät loput. Pohjimmiltaan sinun kannattaa ylläpitää 1: 1: 1 -suhteen aloitus-, tuoreita jauhoja ja vettä, kunnes hapankäynnin aloittaja on aktiivinen.

Kuinka voit kertoa, että Sourdough -aloittelija on aktiivinen?

Davidin mukaan haju on yksi tärkeimmistä indikaattoreista, että hapankäynnin aloittajasi on valmis. ”Aloittelijalla on vahva, hapan, hapan haju, kuten erittäin voimakas hiiva. Tämä johtuu täällä työskentelevästä käymisestä ”, hän sanoo. ”Aloittelijan kehittyessä hajut tulevat selvemmiksi. Niin kauan kuin syöt aloittelijaa päivittäin, ulkonäkö ei muutu paljon, mutta se on kuplivampaa. Jos kuitenkin vähennät rehujen taajuutta, aloittelija voi kehittää voimakkaan etikan tai asetonin hajun ja voi olla neste pinnalla."

Leipomoasiantuntija sanoo kuitenkin, että sen ei pitäisi olla liikaa syytä huolestuttavaksi. Haavan lieventämiseksi David ehdottaa yksinkertaisesti tasapainon palauttamista. ”Neste on vaaraton ja sitä voidaan sekoittaa aloittelijaan happamamman maun tai hylättynä. Palauttaaksesi aloittelijan tasapainon, ruokki sitä säännöllisesti ”, hän sanoo. Tämä auttaa aloittajaa palauttamaan miellyttävän, hieman happaman hapanhajuaan.

Hajujen lisäksi ulkonäkö voi auttaa osoittamaan aloittelijan valmiutta. Mitä kuplittaja se on, sitä aktiivisemmaksi käymisestä on tullut. Viime kädessä Davidin mukaan aloittelija on valmis, kun se kaksinkertaistuu kooltaan tunnin tai kahden ruokinnan sisällä ja siinä on miellyttävä hiiva ja hapan haju. Voit myös suorittaa Sourdough Float -testin pienellä osalla aloittelijaa nähdäksesi, onko hyvä mennä. "Aktiivinen aloittelija kelluu vedessä hiilidioksidipitoisuuden vuoksi", David sanoo. Toisaalta, jos se uppoaa, se todennäköisesti tarvitsee vielä muutaman ruokinnan ja päivien käymiseen.

Viimeiseksi on tärkeää huomauttaa, että aloittelijan saaminen leivontavalmiuteen voi vaatia vähän kärsivällisyyttä. Tarkoittaen, että se ei todellakaan ole yön yli projekti. ”Se voi olla valmis heti viikossa, tai se voi viedä kolme viikkoa. Kaikki riippuu ympäristöstä ja ainesosista ”, David sanoo. Hyvät uutiset? Aktiivinen aloittelija kestää eliniän, jos sitä pidetään kunnolla.

Tehdään tämä, kaveri.

Muutama turhauttava (ja tappava) hapanleiväleipävirhe, jonka sinun tulisi välttää

Kuten mainitsin, anna minun säästää sinulle joitain päänsärkyjä, jotka tapasin, kun tein hapankäynnin ensimmäistä kertaa. Ensinnäkin, aina aina, aina, aina suodatettua vettä. Tämä eliminoi riskin paljastaa aloittelija kaikille ankarille epäpuhtauksille, kuten kloorille, jotka voivat tappaa sen. Seuraavaksi varmista, että pyydän sinua-että käyttämäsi jauhot ovat valkaisemattomia. Erittäin jalostettuja jauhoja voi johtaa heikkoon aloittelijaan tai, mikä pahempaa, johtaa sen kuolemaan.

Itse asiassa epäilen, että tämä tapahtui minulle noin viikossa tehdäksesi ensimmäisen eränni aloittelijan, kun tajusin, että olin ostanut väärän tyyppisen jauhon (valkaistu), ja yhtäkkiä aloittelijani ei ollut kuplivaa toimintaa ja haisi kuin rumani hikiset sukat. Useiden (epäonnistuneiden) yrittämisen jälkeen tasapainottaa sen, päätin lopulta aloittaa. Ja niille, jotka epäilivät minua, toinen kierros oli itse asiassa menestys.

Käytä aina suodatettua vettä aina, aina. Tämä eliminoi riskin paljastaa aloittelija kaikille ankarille epäpuhtauksille, kuten kloorille, jotka voivat tappaa sen. Seuraavaksi varmista, että pyydän sinua-että käyttämäsi jauhot ovat valkaisemattomia.

Seuraavaksi, jos aloittelija vie enemmän kuin muutama viikko kasvaa ja aktivoida, joudut ehkä tekemään joitain säätöjä mittasuhteissasi. Jos epäilet, että aloittelijaasi on ruokittava enemmän kuplivan hyvyyden saavuttamiseksi ja se näyttää liian vetiseltä ja löysältä, siirry 1: 2: 2 -suhteeseen hapankäynnin aloittelijaan jauhoon veteen vain muutaman ruokinnan ajan. Esimerkiksi jokaista 25 grammaa hapanta, ruokki sitä 50 grammaa jauhoja ja 50 grammaa vettä. Siirtyin tähän suhteeseen kahdelle syötteelle päivän 11 ​​jälkeen, mikä teki tempun. Päivään 13 mennessä meillä oli kupliva, paksu aloittelija, joka läpäisi kelluvan testin lentävillä väreillä. (Tai toiset ehdottavat ruokinta-aikataulun suorittamista kahdesti päivässä käyttämällä 1: 1: 1 -suhdetta-valinta on sinun.-A

Viimeiseksi on kriittistä varmistaa, että syötät aloittelijaasi säännöllisesti ja aikataulua. Esimerkiksi joka päivä keskipäivällä. "Aloittelijat ovat aktiivisimpia kuuden tunnin ruokinnan jälkeen, joten pidä tämä mielessä valmistettaessa reseptejä", David sanoo. Tämä on tärkeää pitää mielessä, koska et halua ruokkia aloittelijaa ja käyttää sitä heti, koska se heikentyy ja laimennetaan voimana.

Kuinka ylläpitää hapankäynnin aloittamista, kun se on aktiivinen

Joten, joo: Sourdough-aloittelijan ruokinnasta helppoa tehtävä voi nopeasti tulla hankala vastuu. Varsinkin muutaman viikon hitaan kasvun jälkeen, joka pakottaa sinut mukauttamaan matka-aikataulua tai sosiaalisia suunnitelmiasi varmistaaksesi, että se on ruokittu. Onneksi lopputulokset ovat näkyvissä.

Kun Sourdough -aloittelija on aktiivinen, voit hidastaa käymisprosessia ja vähentää puolestaan ​​syötteiden taajuutta tallentamalla sitä jääkaappiin. Kun sitä ei käytetä, voit pitää aloittelijan ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa ja ruokkia sitä vain kerran viikossa. David sanoo, että jos huomaat tumman nesteen tai ihon aloittelijan pinnalla, vain hävitä kyseinen osa ennen kuin ruokkii sitä tavallisesti. (Tämä voi tapahtua, jos sitä ei ole ruokittu jonkin aikaa.-A

Viimeiset ajatukset hapanleivän tekemisestä tyhjästä

Viime kädessä, kun aloittelija on syntynyt, unohdat kaikki siihen menneet synnytyksen, ja kaikki, mitä sinulla on, on pelkkä ilo siitä, että olet tuottanut jotain niin kaunista (ja herkullista) muutaman yksinkertaisen ainesosan ansiosta ja ansiosta ja ansiosta muutaman yksinkertaisen ainesosan ja paljon kärsivällisyyttä.

Ainakin niin tunsin ja minulla on kuitit (kuvat) todistaakseni sen. Tule, kuinka upea hän on?

Wellness Intel, jota tarvitset ilman BS: tä, jota et kirjaudu tänään, jotta saat viimeisimmät (ja suurin) hyvinvointiuutiset ja asiantuntijoiden hyväksymät vinkit suoraan postilaatikkoosi.