Cafe Cloverissa ravitsemusterapeutti tarkistaa jokaista (herkullista) ruokaa
Koskaan kuulevat maatilasta ravitsemuksellisesta ravintolasta?
Se on yksi tapa miettiä Café Cloveria, melko uutta ruokapaikkaa, joka juuri avattiin länsikylässä (tilassa, joka oli aiemmin talossa 10 Downing).
Ravintola on ravintoloitsijoiden David Rabinin (Lambs Club ja Jimmy James-hotellissa) yhteistyö. Ja todella sulauttaakseen Foodie- ja Wellness Worlds -tapahtumat, joukkue toi huipputeknologian ravitsemusterapeutin Mike Roussellin, tohtorin, työskentelemään ruokalistalla kokin David Standridgen, entisen markkinapöydän kanssa.
Se on tulossa yhteen, jota ei usein tapahdu, etenkin hienossa ruokailussa, paitsi Rouge Tomate -tapahtumassa, jossa siellä oleva joukkue jopa kehitti ravitsemusstandardinsa muiden ravintoloiden palvelukseen, SPE -sertifioitu SPE -sertifioitu.
"Toisin kuin terveellisellä näkökulmasta alkava terveysruokaravintola, aloitan herkullisesta ruoan näkökulmasta ja yritän sitten poistaa tarpeettomat kalorit ja yritän myös tehdä asioista terveellisempiä", Café Clover -konseptin Standridge sanoo, että Standridge sanoo.
Tätä varten hän luo valikon ja saa sitten täydellisen ravitsemusanalyysin DR: ltä. Roussell, joka raportoi esimerkiksi, jos ruokia on liian paljon kaloreita tai hiilihydraatteja, ja lähettää sitten Standridge takaisin keittiöön säätämään sitä.
Se ei kuitenkaan tarkoita, että kokki on hylännyt intohimonsa makuun. Itse asiassa kaukana siitä.
Standridge sanoo tehneensä paljon tutkimusta terveellisistä aineosista, joita hän pystyi vaihtamaan resepteihin. Ja kausiluonteisesti siirtävässä valikossa, joka soi yksinkertaisena asiana, kuten kookosöljyn keittäminen tonneilla tuoreilla vihanneksilla, ja superruoat, kuten muinaiset jyvät ja siemenet, jotka ilmestyvät kaikkeen heitetyksi salaatteihin keittämiseen pastaan.
"Kun rakennan ruoan, ajattelen haluamani makuja ja tekstuuria ja tasapainoa", hän sanoo. "Kuten jos haluan tuon raunion salaattiin, krutonien sijasta, mitä muuta voin käyttää? Chia -siemenet antavat meille mukavan raunion ja bonuksen, ne ovat terveitä."
Joten löydät ne siroteltuina makeaan jalokiilaan ajeltuilla juurilla ja yrtteillä. Kotitekoinen Tagliatelle on valmistettu vähemmän jauhoilla, jotta taikinassa on tilaa keitetylle punaiselle quinoalle, ja se tarjoillaan juurikkaiden vihanneksia ja maitake -sieniä, mikä tekee siitä äärettömän suolaisen ja tyydyttävän. Siellä on myös lohi, joka tarjoillaan spagetti -kurpitsan ja naurisvihanneksen kanssa ja kukkakaalipihvi Romescon ja vihannesten kanssa.
Ja ateriat alkavat maustetuista pellavasta, chia- ja auringonkukansiemenkekseistä, jotka on valmistettu vain vedestä ja mausteista ja tarjoillaan unenomaisella butternut -squash -hummuksella. (Et unohda leipäkoria-i vannon!-A
Vaikka Standridgellä näyttää olevan vakava (ja menestyvä) rakkaussuhde terveellisten aineosien kanssa, ravitsemusterapeutti pitää hänet rehellisenä olkapäällään, joka tapauksessa. "Suuri osa on vastuusta antaa vieraalle terveellinen ateria, joka ei ole 1000 kaloria enemmän kuin he odottivat sen olevan", hän sanoo. Hän näyttää hyvin haasteen mukaiselta. -Lisa Elaine pidettiin
Cafe Clover, 10 Downing St., Kuudennessa Ave., West Village, www.cafeclovernyc.com
