Opas todella kestävän viinin ostamiseen ja juomiseen

Kalifornian kestävä viininviljelyliitto, Lodi-säännöt ja SIP ovat muita tunnettuja voittoa tavoittelemattomia organisaatioita, jotka edistävät ja varmentavat kestäviä viinejä. Saatat nähdä myös ISO 14001: n ympäristönhallintajärjestelmät (EMS) muilta viininvalmistusmaista, kuten Chilen ja Australian, viinimerkinnöissä. EMS on riippumaton kansainvälinen organisaatio, joka varustaa yrityksille työkaluja ja tietoja jätteiden ja käytännön ympäristövastuun vähentämiseksi.

Mitä kestävyys viinitarhoilla näyttää IRL: ltä?

Benziger-perheen viinitila Sonomassa, Kaliforniassa, on yksi u: n tunnetuimmista kestävistä viinitarhoista.S. ja on sertifioitu STELLAR-sertifiointipalvelujen kautta, kolmannen osapuolen organisaatio, joka on äskettäin yhteistyössä Kalifornian sertifioitujen luonnonmukaisten viljelijöiden (CCOF) kanssa orgaanisen sertifikaatin edistämiseksi ja antamiseksi. Benziger-perheen viinitilan kauppasuhteiden varapuheenjohtaja Chris Benziger valvoo monia maatilaan liittyviä tehtäviä viinitarhassa.

"Harjoitamme kestävyyttä edistämällä enemmän biologista monimuotoisuutta viinitarhoissamme", Benziger sanoo. (Biologinen monimuotoisuus = elämän monimuotoisuus tietyssä elinympäristössä tai ekosysteemissä.) "Sen sijaan, että ruiskuttaisimme esimerkiksi Leafhoppersin tappamiseksi, loimme nämä hyönteiset [kasvit, jotka houkuttelevat tuholaisia ​​pitämään ne pois viljelykasveissa] ja linnut pitävät tuholaisia", hän selittää.

Benziger sanoo käyttävänsä myös vedensäästöjärjestelmää, jonka avulla vesi voi luonnollisesti puhdistaa itsensä. ”Suodatamme jätevesiä rakennettujen kosteikkojen läpi, jotka on täynnä erilaisia ​​kasveja, jotka hankaavat vettä kasvien juurten sisällä, puhdistamalla se. Sitten vesi kerää toisessa lampissa, missä se on jaettu koko kiinteistöön. Olemme kierrättäneet miljoonia gallonaa vettä tällä tavalla ”, hän sanoo. He käyttävät myös aurinkopaneeleja ja energiatehokkaita laitteita viinitiloissaan.

Kestävyys on aina ollut tärkeä Benzigerille, mutta siitä on tullut entistä tärkeämpää ottaen huomioon, kuinka Kalifornian viiniliiketoiminta on kärsinyt viime vuosina ilmastokriisistä. Viime lokakuussa Raging Kincade -palot tuhosivat lähes 16 000 hehtaaria maata, mukaan lukien Sonoma -viinimaa. ”Tulipalot ovat olleet ilmastonmuutoksen dramaattisin vaikutus. Olemme kokeneet kaksi suurta tulitapahtumaa viimeisen kolmen vuoden aikana. Se on ennennäkemätöntä. Vuoden 2017 tulipalo paloi yhden viinitilan läpi ”, Benziger sanoo.

Tämä on muuttanut kuinka jotkut viininvalmistajat ja viljelijät työskentelevät. "Lämpimässä ilmastossa viljelijöiden on korjattava aikaisemmin rypäleiden ylikytkentämisen estämiseksi, mikä tekee viinistä erittäin makean ja nostaa ABV: n", Meraviglia sanoo. "Ilmastomuutoksen seurauksena käytämme nyt enemmän varjokangasta hedelmien suojaamiseksi auringonpolttamiselta", Benziger lisää.

Mutta joissain tapauksissa ilmastonmuutos on ollut positiivinen asia viininviljelijöille. "Tietyillä alueilla, joilla se oli aiemmin liian kylmä viinin valmistamiseksi, ilmastonmuutos on antanut heille mahdollisuuden tehdä viiniä", Meraviglia sanoo. Esimerkkejä ovat Englanti, Belgia ja jopa Tanska-Never-paikat, jotka ovat historiallisesti tunnettuja viininvalmistuksesta.

Kuinka tämä eroaa orgaanisesta ja biodynaamisesta viinistä?

Tässä on toisinaan kattava osa: monet kestävät viinitilat seuraavat myös orgaanisia ja biodynaamisia viljelykäytäntöjä. Esimerkiksi Benziger-perheen viinitilassa on neljä kiinteistöä biodynaamista sertifioitua viinitarhaa. Mutta kaikki orgaaniset tai biodynaamiset viinit eivät ole automaattisesti kestäviä.

Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) on ainoa elin, joka voi antaa sertifioituja orgaanisia merkintöjä viinipulloissa. Jotta viini on sertifioitu USDA -orgaaniseksi, viinissä käytettyjen viinirypäleiden on oltava orgaanisia ja Viininvalmistusprosessin tulisi olla myös orgaanisia. Tämä tarkoittaa, että rypäleitä ei vain kasvattaa ilman torjunta -aineiden tai GMO: ien käyttöä, vaan kaiken, mikä menee viiniin (kuten käymiseen käytetty hiiva), on myös orgaaninen, on oltava orgaanisia, myös.

Vaikka orgaaninen kuulostaa hyvältä käytännössä, viinin laatu kärsii usein, Meraviglia sanoo. ”On hyvin harvinaista ja vaikeaa tehdä hyvää viiniä orgaanisesti. Viinin tekemiseksi sinun on tehtävä paljon ihmisen tekemiä asioita. Siellä on paljon organismeja, bakteereja ja hiivoja, jotka voivat pilata viiniä, joten sinun on lisättävä siihen asioita, jotka eivät ole orgaanisia estämään tämän tapahtumista ”, Meraviglia sanoo.

Samaan aikaan biodynamiikka on kokonaisvaltainen viljelykäytäntö, joka on peräisin itävaltalaisesta filosofista Rudolf Steiner 1920 -luvulla. Biodynamiikka vie orgaanisen viljelyn henkiselle tasolle ottamalla huomioon kuun eri vaiheet, Meraviglia sanoo. (Kyllä, luet sen oikein.) ”Korjaa rypäleet, kun kuu on tietyssä asemassa, ja sillä [uskotaan olevan] suora vaikutus viinin luonteeseen ja käyttäytymiseen. Mutta luonnonmukaiset pysähtyvät viljelytasolla ”, Meraviglia sanoo.

Jotta viinitarhat ja viinitilat olisivat sertifioituja biodynaamisia, niiden on täytettävä Demeter Association, Inc: n asettamat tiukat standardit., voittoa tavoittelematon organisaatio, joka todistaa biodynaamiset käytännöt. Viinit, jotka kantavat Demeter -sertifikaatin (ja siten merkitään ”biodynaamiseksi”, “Demeter” tai “Demeter -sertifioitu biodynaaminen”) täyttävät biodynaamisen viljelyn vähimmäisvaatimukset, kuten 10 prosenttia pinta -alasta "biologisen monimuotoisuuden säilyttämiselle" Synteettiset torjunta -aineet ja rikkakasvien torjunta -aineet.

Mutta entä itse viinin terveyshyödyt? Tässä on huippuluokan ravitsemusterapeutin matala:

Biodynaamiset viljelijät uskovat, että heidän prosessinsa ovat syvästi hyödyllisiä ympäristölle. Esimerkiksi biodynaamisilla viinitarhoilla on tyypillisesti eläimiä, kuten vuohia, kanoja ja lampaita, syödä vehnää ja rikkakasveja rypäleen viiniköynnöksen ympärillä, Meraviglia sanoo, että rypäleen viiniköynnökset saavat kaiken ravintoaineen maasta maaperästä. Eläimet eliminoivat myös tarpeen käyttää rikkakasvien torjunta -aineita, ja niiden jätteet hedelmöittävät maaperää. ”[Biodynaamisen viljelyn] perusta on ajatus yhdistää maahan. Hyvä viljelijä jättää jalanjälkensä viinitarhaan ”, Benziger sanoo.

Haittapuoli, Meraviglia sanoo, on, että biodynaamisen viinin laadussa on usein epäjohdonmukaisuutta ja arvaamattomuutta. "Yksi vuosikerta saattaa maistua hyvältä, mutta toinen vanhasta erästä ei ehkä", hän sanoo. Hän sanoo myös.

Benziger väittää kuitenkin, että biodynaamisilla viineillä on aitoja makuja. ”Biodynaamiset viinit eivät välttämättä ole parasta, koska" parhaimmilla "on puolueellisuus, mutta kaikki voivat olla yhtä mieltä siitä, että biodynaamiset viinit ovat todella alkuperäisiä. Ne eivät ole evästeiden leikkurin viinejä ”, hän sanoo. ”Tykkään tarkastella biodynaamisia viinejä aikakapselina. Ehkä vuosi 2011 oli paljon viileämpi vuosi, joten tässä vuosikerta on hiukan enemmän happea. Vintage -variaatio tekee viinistä mielenkiintoisen."

Kuinka voin helposti ostaa kestävää viiniä?

Joten mitä tämä kaikki tarkoittaa seuraavalle onnelliselle tunnillesi? Jos haluat valita myös hyvälaatuista viiniä, joka on myös kestävä, ota aikaa oppia lisää viinistä tulemasta ja kuinka viinirypäleet tuotetaan. "Tietäminen, mikä viini on ja miten se tehdään. Helpoin tapa tehdä niin on etsiä joitain edellä mainittuja kolmansien osapuolten etiketejä, kuten EMS tai elävä viinipullo, kun ostokset.

Tärkeintä: "Pysy poissa viineistä alle 10 dollaria", sanoo Meraviglia. "Nämä ovat viinejä, jotka ovat usein täysin teollisia ja massatuotantoja", eli ei kovin todennäköisesti kestäviä. Muuten hän sanoo. ”Päivän lopussa, jos pidät siitä, pidät siitä.”Kippis siihen!

Koska kevät on tulossa ... tässä on joitain parhaimmista purkitettuista viineistä, jotka siemailevat. Ja WTF on yhden ystävän kanssa, joka ei koskaan saa krapulaa?