Miksi maailman parhaat kokit poistuvat Michelin-tähden ravintoloista julkisiin kouluihin

Pizzaa ja Sodas -päivittäistä palvelevia kahvilat eivät varmasti auta, minkä vuoksi entinen New Yorkin opettaja Nancy Easton perusti hyvinvoinnin kouluissa (WITS) 13 vuotta sitten. Voittoa tavoittelematon organisaatio tarjoaa enemmän pääsyä terveellisiin ruokia ja opettaa lapsille terveellisiä tapoja, joita he toivovat pysyvän opiskelijoiden kanssa kauan valmistumisen jälkeen. Perustamisestaan ​​lähtien Wits on laajentanut ulottuvuuttaan koulusta 122: een, tavoittaen yli 60 000 opiskelijaa New Yorkissa, New Jerseyssä, Floridassa ja Kaliforniassa.

Eatonin tehtävä inspiroi Oceana Executive Chef Bill Telepania allekirjoittamaan Witsin pääkokki, joka työskentelee koulutusministeriön kanssa vaihtoehtoisen ravinne-tiheiden aterioiden valikon luomiseksi. Muut kokit ovat lainanneet kykynsä ohjelmaan opettamalla ruoanlaitto -oppaita: Butter Executive Chef Alex Guarnaschelli, ravitsemusterapeutti ja TV -persoonallisuus Ellie Krieger ja Natural Gourmet -instituutin Ann Nunziata.

"Viimeisen 10 vuoden aikana olen työskennellyt järjen kanssa, terveyden ympärillä olevat keskustelut ovat ehdottomasti muuttuneet", Telepan kertoo ohjelman vaikutuksesta. ”Vanhemmat tietävät liikalihavuudesta ja siihen liittyvistä sairauksista. Ongelmana on saada terveellisiä ruokia.”Juuri siksi Wits käyttää kouluja lähtökohtana.

Mutta kokit eivät näe vain kahvila-valikkovaihtelua tapaa antaa takaisin yhteisöilleen (ja soittaa takaisin terveyskriisi)-Se on osoittautunut hyväksi liiketoimintamalliksi samanaikaisesti. Orgaaninen ruokabrändi (tunnetaan myös sienen kasvavista sarjoistaan) takaisin juuriin työskentelee koulupiirien kanssa suurissa kaupungeissa, kuten New Yorkissa, Chicagossa, Dallasissa ja Los Angelesissa, jotta heidän biodynaaminen vilja tarjoillaan Kelloggin sijaan. Voitettuaan sokean makutestin lasten kanssa, New York City aloitti sen palvelemisen kaikissa julkisissa kouluissa. Skenaario on voitto molemmille lapsille, jotka saavat terveellisempiä aamiaisia, ja takaisin juuriin, jotka nyt liikuttavat suurta määrää tuotetta.

Muuttokokokeittiöiden ajaminen

Prikaatin kanssa koulupiirit maksavat asetetun maksun kokista tullakseen sisään ja valvomaan koulun ruokapalvelua. (Kokeista tulee sitten koulupiirin työntekijöitä palkkasummaansa.) "Idea alkoi, koska etsin tapaa kokata monille ihmisille joka päivä", Giusti sanoo korostaen sitä niin Todella ravitse ja huolehdi joku ei vain tekemällä heistä mukavan aterian (vaikka se olisi a erittäin Mukava ateria) silloin tällöin.

Brigaidille Giusti on rekrytoinut lahjakkaiden kokien miehistön, mukaan lukien entisen kahvin maalaispäällikkökokki Ryan Kennedy, Newport -ravintolaryhmän johtaja Sous Chef April Kindt ja Kööpenhaminan ravintola Bror Chef Tyler Guerin. Mutta heidän on tarkistettava egonsa ja pinsettinsä-ovella. Kouluissa yksinkertainen, hyvä-sinulle.

"Viime vuonna ensimmäisenä koulupäivänä tarjoilimme leikattuja ananasia limemehulla harjatulla sauvalla ja pölyimme chilipippurilla ja kalkkikuorella. Jäädimme heidät niin, että he olivat kuin [jääpopit] ", Giusti sanoo. "Mutta osoittautuu, että lapset todella halusivat vain leikattua ananasta."

"Voit nähdä ylimääräisen papran näiden lasten vaiheissa, kun heillä on jotain lokerossaan, josta he ovat innostuneita."-Chef Dan Giusti

Usko tai älä, opiskelijat ovat nälkäisiä (kirjaimellisesti) terveellistä ruokaa. Giusti selittää, että liittovaltion määräykset edellyttävät, että koulut tarjoavat viisi elintarvikekategoriaa: maito, hedelmät, vihannes, proteiini ja vilja. Jokaisen lapsen on valittava kolme näistä asioista täyttääkseen lautasensa, ja yhden on oltava hedelmää tai vihanneksia. Mutta usein ruoka ei ole tarpeeksi ruokahalua, jotta he todella haluavat syödä. Hän sanoo, että esimerkiksi hedelmävaihtoehto on usein heikkolaatuinen omena rekisterin lopussa. Ei ole yllättävää, että lapset ottivat sen ja heittäisivät sen sitten roskakoriin. Mutta kun hedelmä on kuutioiksi ja pukeutuneena jotain yksinkertaista, he syövät sen. "Nyt lapset ottavat todella enemmän hedelmiä kuin heidän oletetaan ottavan kaksi tai kolme annosta siitä", Giusti sanoo.

Tarjoilemaan ruokaa, joka on maukasta, ravitsevaa ja kustannustehokasta (prikaatin tuottaa jokaisen aterian alle 1 dollarilla), Giusti ja hänen tiimin tasot, joita lapset ovat jo perehtyneet, kuten pasta, BLT: t, koostuneet salaatit ja lämmitetyt leivonnaiset, kuten Cornbread ja keksit. "Voit nähdä ylimääräisen papran näiden lasten vaiheissa, kun heillä on jotain lokerossaan, josta he ovat innostuneita", Giusti sanoo. "Voit kirjaimellisesti nähdä heidän kasvonsa, kuinka paljon he nauttivat kaikesta."

Mutta hän korostaa sitä, että suhteet ovat tärkeimmät. "Vuorovaikutus ihmisten kanssa tulee aina olemaan tärkeämpiä, että vuorovaikutus ruoan kanssa", hän sanoo. "Kokkina et halua ajatella sitä tai sanoa sitä. Haluat ajatella, että luomasi ruoka on ihmisille elämää muuttava asia. Mutta päivän lopussa se on ihmisiä."

Miksi myös viikonlopun syöminen tarvitsee huomion

Kansan bootcamp -perustaja ja 30 sekunnin runko Kirjailija Adam Rosante oli järkyttynyt, kun hänen ystävänsä kertoi hänelle Harlemin koulusta, jossa monet opiskelijoista söivät kaikki kolme ateriaa koulussa maanantaista perjantaihin liittovaltion tuettujen ohjelmien kautta. Sitten ei ollut mitään syötävää viikonloppuisin. "Se ei ole liioittelua", hän sanoo. "He poistuvat kirjaimellisesti koulusta perjantaina eivätkä syö uudestaan ​​maanantaina."

Joka kuudesta Yhdysvalloissa olevasta lapsesta kärsii ruuan saatavuudesta jossain vaiheessa vuoden aikana. "Noin 21 miljoonaa lasta saa ilmaista tai vähentynyttä lounasta koulussa, ja niistä noin 10 miljoonaa saa myös ilmaisen aamiaisen. Kun koulut sulkeutuvat, noin 18 miljoonaa lapsista menettää pääsyn ilmaisiin aterioihin kesällä, "Feeding Amerikan mediasuhteiden johtaja Ross Fraser kertoo Mashablelle. Ja samat ongelmapinnat joka viikonloppu.

"Monet ihmiset, joilla on hyviä aikomuksia [eivät todellakaan lopulta auta], koska he laittavat lehtikaalia lapsen eteen, joka on tottunut syömään ravintoaineen köyhiä kanan sormea, ja lapset eivät halua syödä sitä."-Adam Rosante

Rosante keksi yksinkertaisen ratkaisun ongelmaan: Antamalla apua tarvitsevat lapsille merkitsemättömän reppun (leimautumisen estämiseksi), joka on täynnä ruokaa joka perjantai kestämään ne viikonlopun aikana. Hänen uutta voittoa tavoittelematonta Good Eatsia pilotoidaan parhaillaan edellä mainitussa Harlem-koulussa. Jokaisen repun sisällä ovat aamiainen, lounas, illallinen ja kaksi välipalaa lauantaina ja sunnuntaina. Sitten, maanantaiaamuna, lapset tuovat takaisin reput uudelleen täytettäväksi viikon lopussa.

"Yleensä aamiainen on täysjyväinen kaurajauho, lounas on tyypillisesti vihannesrikas keitto, välipalat ovat hedelmiä ja täysjyvävälipalabaaria, ja illallinen on elävä proteiini ja tärkkelysjyvä, kuten kana ja riisi", Rosante sanoo. Hän toistaa Giustin mantraa pitää se yksinkertaisena: "Monet ihmiset, joilla on hyvät aikomukset [eivät todellakaan lopulta autta], koska he laittavat lehtikaalia lapsen eteen, joka on tottunut syömään ravinne-köyhiä kanan sormea ​​ja Lapset eivät halua syödä sitä."Kuten Giusti, hän korostaa, että avain on tarjota ravintoainetta rikkaat versiot jo tuntemistaan ​​ruokia.

Jos mietit sitä, monet nyt haluamasi ruoat olivat todennäköisesti fave -ruokiasi lapsena. (Hei, Gooey Mac ja juusto!) Se, mitä lapset oppivat luokkahuoneessa, on tärkeää, mutta niin he oppivat kahvilassa.

Kun kyse on kotona syömisestä, tässä on ateria-suunnitelma, kun lapsellasi on ruokaherkkyys. Ja todellinen Vastaa, onko lapsesi vegaani kasvattaa terveellistä vai ei.