Leivän leipomisen meditatiivinen teko

Jo ennen kuin olen käynyt aamukahviani, aktivoin hapankäynnin, syöksyn sormeni märkään sotkuun lisäämällä lämpimää vettä ja tuoretta jauhoja, kunnes taikina on tasainen ja ragged. Suosikkireseptini peräkkäinen vaivaaminen ja odotus sanelee loppupäivän. Kirjoitan edelleen, tekstiin ja ajaa, kun leipä herää, mutta käteni myös sekoittuvat, vaivat, venyttävät ja muotoilevat leivät. Silloin muistan isoäitini opettavan minua vaivaamaan hänen keittiön pöydälle, kun olin pieni. Perheeni ruokinta tällä tavalla on muinainen tunne, työntämällä ja vetämällä taikinan lämpimän pallon puulevyn yli.

Viime kesänä muutimme, ja kuivuin ahkerasti vähän huolellisesti huolellisesti hapan -aloittelijani, kunnes kaikki jäljellä oleva oli harmahtavaa jauhetta pienessä purkissa. Useimmat leipomot ovat romanttisia aloituskulttuurin alkuperästä. Minun oli tullut rakkailta ystäviltä. Pidin sen hengissä ja vahvana pitkään, ja se tuntui oikealta. Jossain matkan varrella menetin kuitenkin koko purkin. Katsoin kaikkialta. Mutta ehkä sen oli tarkoitus olla. Perheemme ensimmäisessä päivässä ensimmäisessä minuutissa uudessa huoneistossamme tapasin yhden valtion parhaimmista leipomoista, vieressä asuvasta Zu Leipomosta, joka asuu Zu Leipomosta. Kun astuimme oviaukon läpi uuteen huoneistoomme, kuulimme hänen lapsensa, 10 ja 13, soittaen meille onnellisina avoimen ikkunan läpi: ”Tervetuloa naapurit!”Lapset-saman ikäiset kuin tyttäremme-kaikki juoksivat puistoon yhdessä, ja Barak ja hänen vaimonsa Mimi tekivät meille illallisen, kauniin Niçoise-salaatin, joka tietysti tarjoillaan hänen upeasti herkullisella ja tyylikkäästi maalaismaisella leivällä.

"Käynnistimestä tulee riippumatta siitä, mikä sen ympäristö on", hän sanoi, "ilma, jossa se on ja kädet, jotka koskettavat sitä."

Sääjäähdytys täällä Maineessa ja jonkin erityisen kokonaisten kuukausien jälkeen on aika palauttaa käteni takaisin siihen, mitä he rakastavat parhaiten. Kysyin Barakilta Pinchin hänen hapanta aloittelijansa eräänä iltapäivänä ja puhuimme tekniikasta. ”Kun vaivaan leipää ja teen 400 leipää, kyse on tehokkuudesta, käyttämällä kolme iskua seitsemän sijasta. Mutta jopa niin ", hän sanoi," kun kosketat taikinaa, se tuntuu hyvältä, kuin koskettaa jotain elossa.”Taikina saa sinut kiinnittämään huomiota, hän jatkoi. Onko se kuuma ja tahmea kesällä vai kylmä ja hidas talvella? Onko ikkunan läpi tulossa luonnos, joka voi vaarantaa nousun?

Barakin aloittelija kukkii ensin 20 vuotta sitten, kun hän sekoitti rukiin ja vettä muutamalla orgaanisella rusinoilla ja antoi villihiivojen ilmestyä. Hän myönsi, että hapanta, jonka hän jakoi minulle molemmat, ei ollut sama kulttuuri, jonka hän oli aloittanut kaikki ne vuotta sitten. "Käynnistimestä tulee riippumatta siitä, mikä sen ympäristö on", hän sanoi, "ilma, jossa se on ja kädet, jotka koskettavat sitä."

Vaikka se on totta ja ihmeellinen, olen oppinut leipomani kautta, että kokemus on molemminpuolinen. Happio muuttuu ajan myötä kosketuksella ja kosketuksella ilmakehään, mutta samalla taikina ja sen prosessi ovat toimineet niin hienovaraisesti muuttamaan minua, osoittaen minulle joka kerta, kun leivon siitä, mitä voin tulla, kun hidastan ja asun läpi läpi käteni.

Etsitkö uutta leivän reseptiä? Kokeile tätä gluteeniton paleo-leipä:

Terapeuttinen ruoanlaitto on meditaatio niille, jotka eivät voi istua paikallaan. Ja näin yksi kirjoittaja käytti kalligrafiaa tietoisuuden ja ilon levittämiseen.