Terveellinen nopea rento ravintola, joka kiinnitti Danny Meyerin huomion

Tapa ennen kuin Sweetgreen ja Chloe tarjoilivat ensimmäisiä viljakulhojaan, Tender Greens oli kiireinen määrittelemään terveellisen nopean kategorian Los Angelesissa. (Kontekstin suhteen brändi lanseerattiin dinosauruspäivinä 2006, jolloin metroa pidettiin hyvänä matkalla ja me kaikki tiedämme miten että osoittautui.-A

Kymmenen vuotta myöhemmin sen 22 kokkipohjaista, kestävää kahvilaa on edelleen vain Kalifornian kokemus, mutta niin ei ole pitkä. Ravintolaan Danny Meyerin viime vuonna tekemän sijoituksen ansiosta kunto -ohjaaja Fave suunnittelee tällä hetkellä valtakunnallista laajennusta, joka on tarkoitus aloittaa heti ensi vuonna.

Jos orgaanisen salaattiliikkeiden haltuunotto on kiinnittänyt sinut, miksi sinun pitäisi kiinnittää huomiota: yhdestä asiasta kolme kokkia, joissa on vakavia hienojakoisia sukutauluja, loi tuotemerkin, ja kokki, jolla oli samanlaiset levyt. (Ajattele Gordon Ramsayn ja Nobun alumneja.-A

"Kaikki mitä teemme on hienon ruokailukokin linssin kautta, mutta se on sellainen ruoka, jonka kokki tekee kotona, kun hänellä on aikaa mennä viljelijöiden markkinoille ja kokata ystävilleen rento ympäristössä", Erik sanoo Oberholtzer, joka perusti hellävihreät kokki Matt Lymanin sekä ruoka- ja juoma-ohjaaja David Dressler. "Se pitää meidät innovatiivisina. Kokit muuttavat ruokalistamme kahdesti päivässä, itsenäisesti, jokaisessa ravintolassa."

Toinen asia, joka erottaa hellävihannekset toisistaan. "Meillä on herkullisia salaatteja, mutta emme ole salaattipaikka", sanoo Oberholtzer. ”Myymme valtavan määrän lihaa.”Hyviä uutisia paleo-väkijoukolle, etenkin kun pihvit ovat ruohoa ruokittu, kana on vapaa-alue ja kaikki hormoniton, antibioottiton ja paikallisesti hankittu kestävistä tiloista.

Itään, ho!

Vaikka vuokrasopimuksia ei ole vielä allekirjoitettu, Oberholtzer sanoo,.

"Pidämme Texasista, ja lopulta uskomme, että Chicago on meille loistava kaupunki", Oberholtzer sanoo. "Ja etsimme ehdottomasti itärannikkoa varmasti, suhteemme Danny Meyeriin on meitä erittäin kiinnostunut Manhattanista."

”Kaikki mitä teemme on hienon ruokailukokin linssin kautta, mutta se on sellaista ruokaa, jonka kokki tekee kotona, kun hänellä on aikaa mennä viljelijöiden markkinoille ja kokata ystävilleen rento ympäristössä."

Meyerin suhteen tarjousvihreiden tuominen hänen Union Square Hospitality Group -ryhmään ei ollut brainer. ”Aina silloin tällöin vierailen ravintolassa ja rakastan ideaa-ruokaa, ihmisiä, kulttuuria niin paljon, että toivon ajatellut sitä itse. Näin tapahtui tarjousvihreiden kanssa ”, sanoo Shake Shack- ja Gramercy Tavern -omistaja, joka toteaa, että tämä oli ensimmäinen kerta, kun hän on sijoittanut ulkopuoliseen yritykseen.

Ja vaikka joukkue on edelleen suljettuna siitä, mitä odottaa Kalifornian ulkopuolelta olevista paikoista, Oberholtzer sanoo, että jokaisella on syvät juuret kulttuurissa missä tahansa kaupungissa, jossa se on. "Aiomme todella omaksua sen, mikä tekee niistä kaupungeista niin erityisiä, olipa kyse paikallisesta käsityöpanimosta tai lähellä olevista vesistä työskentelevistä kalastajista", hän lupaa.

Seuraavat 10 vuotta

Tietenkin, nopeasti rento maisema on nyt paljon tungosta kuin koskaan ollut, mutta Oberholtzer odottaa sitä mahdollisuutena, ei uhkana. "Tässä tilassa on paljon huomiota, ja enemmän ihmisiä välittää ruoasta, joka on harkiten hankittu ja valmistettu tavalla, joka on terveellisempi kuin mitä he olivat tottuneet", hän sanoo. ”Olimme käyrän edellä."

Tarjousvihannekset aikovat pysyä siinä napa-asemassa-se on tällä hetkellä uraauurtavan kuivuusystävällisten hydroponisten viljelytekniikoiden käyttöä joidenkin toimittajiensa kanssa, mikä antaa tuotemerkin kasvattaa omia ainesosiaan ympäri vuoden, kun se laajenee kylmemmäksi ilmastoon.

Oberholtzer haluaa myös aloittaa asiakkaidensa kouluttamisen esimerkiksi muuntogeenisistä muuntogeenisistä asioista ja enemmän kasvien syömisen ansioista. "Hyvin sotkuisessa tilassa, jossa buzzwords lentää ympärillä-paljon heistä väärinkäytetään, haluamme todella olla aktiivinen kumppani selventämään joitain ruokajärjestelmän monimutkaisuuksia", hän sanoo.

Puhuttu kuin todellinen kaale-blazer.

Nälkäinen? Tutustu lisää LA: n ja NYC: n räikeimmistä terveellisistä ravintoloista. Ja kun odotat tarjousvihreiden laskeutumista kaupunkiin, yksi näistä muista nopeasta paikoista saattaa olla jo auki.