Äärimmäiset naispuoliset kokit muuttavat terveellistä ruokaa

Soikea toimisto syrjään, ei ole kiistatta vaikeampaa murtaa lasikatto kuin ruokamaailma-missä aggressio palkitaan, seksismi on rehottavaa ja mieskokit ylittävät edelleen naispuoliset kokit monissa gourmet-keittiöissä. Mutta viime aikoina on tapahtunut vuoro. Sen naiset James Beard Awards -palkintojen kauhistuminen, räikeimpien ravintoloiden avaaminen ja kuratointivalikot, joita asiakkaat odottavat kuukausia kokeilemaan ja monet tekevät sen terveellisellä ajattelutavalla.

Rannikkoalueista Maine-alueelta Etelä-Kaliforniaan, nämä naisten johtamat keittiöt vaikuttavat suurimmaksi osaksi teollisuudenlaajuista siirtymistä kohti hyvinvointia, jossa perinteiset kokit omaksuvat kasvipohjaisen evankeliumin. (David Bouley ei ole ainoa…)

Täällä olemme huomanneet kahdeksan kokkia, jotka sinun on tiedettävä-aiotko varata seuraavan GNO-varauksen tai etsit jonkin verran kulinaarista inspiraatiota.

Nämä ovat räikeimpiä naiskokkeja, jotka muuttavat (terveellistä) ruokamaailmaa juuri nyt.

Niki Nakayama

Kun on kuukausia kestävä luettelo ihmisistä, jotka ovat valmiita ja halukkaita käyttämään 160 dollaria 13 ruokalajin kasvissyöjävalikkoon, tiedät, että LA: n N/NAKA: lla tapahtuu jotain innovatiivista. Näytteenotto: Japanilainen kurkku, merilevä, fenkoli ja punajuuret ja grillattu kesäkurpitsa avokadolla, okaalla ja Maitake -sienet -tempuralla. (Annan sinulle hetken pyyhkiä kuolaus suustasi.-A

Nakayama on kaiken taustalla, viettänyt kolme vuotta Japanissa saadakseen käytännön kokemusta ruokia, jotka kyllä, ovat hienoja, mutta käyttävät myös ainesosia erityisillä terveystarkoituksilla. Esimerkiksi tuo merilevä? Se on luonnollinen anti-inflammatorinen ja ladattu proteiinilla ja C-vitamiinilla. Voi, ja jos luulet hänen olevan tutulta, hänen pitäisi: Nakayama esiteltiin Netflixissä Kokin pöytä viime vuonna.

Jessica Largey

Vihanneskeskeisten ruokia, kuten koko paahdettu Romanesco Kumquatsin kanssa, ruskea voi Maitake nauriilla ja Nori Jamilla, ja Leek Velouté sellerillä, sienillä ja manteleilla Chicagon manresalle ansaitsivat James Beard Rising Star -palkinnon viime vuonna, ja nyt nyt Kokki vie lahjakkuutensa LA: lle, avaamalla uuden ravintolan, Simone, Arts District Downtown.

Valikko on edelleen kääreiden alla ennen avaamista (ilmoitettu olevan suunniteltu myöhään syksyllä tai varhaisessa talvella), mutta jos hänen Instagram -kurkistaminen on mitään viitteitä, hänen rakkaussuhteensa tuotteiden kanssa ei lopu pian: meksikolaiset kurkut, syötävät kukat, ja munakoiso tekevät siitä maanviljelijöiden markkinoiden sisäpuolelle. Kysymys on, mitä hän aikoo tehdä heidän kanssaan? Angelenos on erittäin onnekas selvittää.

Isa Chandra Moskowitz

Jos olet vegaani, on todennäköistä, että sinulla on yksi Moskowitzin keittokirjoista hyllylläsi, hänen julkaisemansa tulee Amazonin bestselleri (ja hänellä on uusi marraskuussa). Siirtyessään Brooklynista Omahaan avaamaan vegaaniruokakauppa modernia rakkautta, Star Chef palasi juuriinsa avatakseen Williamsburgin sijainnin viime kuussa samalla nimellä.

Hän on haarautunut keskilännen valikostaan ​​(jossa on esineitä, kuten Devilded Chikers -kuppeissa ja sieniruubenissa), jotta se voi rikkoa uuden maan vegaanin mukavuusruoan yumminess-astiat, kuten täytetty poblano kadun maissilla (päällä savustettua guacamolia ja kookospähkinäkerma)) ja sitruuna -laventelin juustokakku. Moderni rakkaus todellakin.

Melissa Kelly

Kelly-Who valmistui ensin luokassaan Amerikan kulinaarisessa instituutissa ja on ainoa henkilö, mies tai nainen, joka voitti James Beard -palkinnon parhaasta kokista kahdesti-on ottaen maatilasta pöydän mentaliteetin aivan uudelle tasolle osoitteessa Hänen rockland, minä, ravintola, primo. (Orlandossa on kaksi muuta sijaintia-yksi, toiset Tucson-lähde paikallisesti, vaikka heillä ei ole omia monen hehtaaritaloja.-A

Tarjoillaan tarjoiltu ruoka on saatu siitä maasta, josta ravintola sijaitsee: kanat ja siat kasvatetaan siellä, tuotetta kasvatetaan siellä, jopa hunaja saadaan sieltä. Pidä sitä lopullisena syömispaikkana, mutta älä usko, että se on täysin maalaismainen. Jokainen ruokalaji on upeasti päällystetty (ja erittäin Instagrammable).

Daniela Soto-Innes

Hän on vain 26-vuotias, mutta Soto-Innes komentaa keittiön Cosmessa, joka on yksi NYC: n parhaiten arvioituista meksikolaisista ravintoloista (se on käytännössä jokainen kriitikko). Ei siis yllättävää, että hän on viimeisin vastaanottaja James Beardin Rising Star Chef of the Year -palkinnon saajalle teollisuuden sisäpiiriläisille New Yorkin ulkopuolella, joka tietää hänen nimensä. Pohjimmiltaan hän tappaa sen.

Soto-harrastaja hiosi taitojaan mereneläviä keskittyneessä Underbelly-palvelussa, työskentelemällä ruokalistalla, joka muuttui iltaisin tarjotakseen tuoreimmat ja kausiluonteiset ruuat. Hänet vietiin avoimeen Cosme -kokkiin keittiöön, kun hän oli vasta 24 -vuotias. Siellä hän on täydennetty terveelliset kalat ja kasviskeskeiset ruokia, kuten kampasimpukoita, joissa on salametsätetty jicama ja tuore wasabi-cucumber-pienin, ja täytetty avokado mereneläviä Vuelve a la Vida piparjuuri (pohjimmiltaan meren antimet cocktail Avocado-puoliskosta). Voi ja jälkiruoka? Suklaa ganache mezcal, veren appelsiini, punajuurikas sorbetti.

Amanda Cohen

Dirt Candy -yhtiö on ollut rohkeanpäällinen nimi terveellisessä ruokapaikassa parin viime vuoden ajan, mutta viime aikoina asiat ovat todella lämmitetty hänelle. Siirtämällä NYC -kasvissyöjäravintolaansa (tarjonnoilla, kuten Bryssel Sprouts Tacos, Kale Matzoh -pallokeitto ja musta retiisi -spagetti) itäkylästä suurempaan tilaan ala -itäpuolella, entinen, entinen Rautakokki Kilpailija on osoittanut,.

Nyt Cohen matkustaa maailman valvonnan lisäksi, että maailma levittää puhdasta syövää evankeliumia ja orkestereita ponnahdusikkunoita. Kuluneen vuoden aikana hän on mennyt New York City Foodie -yhtiöstä Global Super Chefiin. (Lokakuussa yksin hän on Saksassa, Italiassa, Irlannissa ja… Chicagossa!-A

Iliana Regan

Regan, Chicagon Elizabethin omistaja ja pääkokki, uskoo niin perusteellisesti vastaruokaisiin ruokiin, että hän johtaa päivittäisiä retkikuntia, jotta ruokailijat löytävät ruokansa ennen syömistä. (Maksu: 100 dollaria.) Hän muuttaa täysin sitä, mitä monet ajattelevat, kun he loihtivat "keskilännen ruokaa" --ka, se ei ole kaikki lihaa ja perunaa.

Elizabethissa valikko on keskittynyt vuodenaikojen hedelmien ja vihannesten ympärille, syksyn tarjoukset ovat täysin kasvissyöjiä. Joitakin kuumia esineitä tällä hetkellä: syksyn squash ja porkkanat mantelimaitolla ja ikääntyneiden lampaiden maitojuustolla, tammenterhopihattu ja matala paistettu sieni rikkakasveilla ja marigold fermentoiduilla omenoilla. Ja ikään kuin se ei riitä voittamaan sinua, hän avaa pian leipomon ja myös japanilaisen ravintolan, joka täyttää hänet, tiedät, vapaa-aikaa.

Daphne Cheng

Chengin nimi, joka alkaa sumise elintarvikeyhteisössä jo vuonna 2013, kun NYC-vegaaninen kokki julkaisi sviitin 3HSIX: n, joka ei ole lihaa illallinen klubi, mutta hän on ollut kaupungin paahtoleipä viime kuukausina lihansyöjien ja kasvissyöjien keskuudessa.

Ensinnäkin East Village Hot Spot Spot Pearlin äidin valikon laatiminen (jolla on esineitä, kuten Kalua Jackfruit ja Shiitake -sienipullat ja Dragon Fruit Fried Rice, piikki ananasmillä) ja viimeksi avata leppäkerttu, kasvissyöjärasvattaja Greenwich Villagessa. Jos menet, älä missaa avokadoa slushy shiso -siirappilla ja kuohuviinillä.

Ja kun olet ottanut näytteitä kaikista näistä kokien tarjouksista, meillä on vielä muutama REC, joka on New Yorkin räikeimpiä ja terveellisimpiä ravintoloita, ja tässä on paikkoja, joita sinun täytyy kokeilla LA: ssa.