Yhdistä latte tämän appelsiinin kanssa, butternut squash unikon siemenleipä

Marianne Stewart, ammattimainen leivonnaiskokki ja leivonnaisten keittokirjan ravitsemus kakkujen kirjoittaja, on ihastuttavia muistoja hänen uransa alusta leivonnaiskokina Lontoossa, missä hän teki appelsiinia ja unikon siemenlevyä Baker & Spicessä, Chelseassa. "[Ainesosissa ei ollut] salaamista", hän sanoo. "Käytimme orgaanisia munia ja runsaasti ranskalaista voita."

Nopeasti eteenpäin ja Stewart on vuodattanut vuosien kokemuksensa leivonnaiskokina kehittääkseen namia jälkiruoka-reseptejä ihmisille, joilla on ruoka-allergioita ja intoleransseja. "Vaikka olen ammattimainen leivonnaiskokki, olen aina paisunut rakkaudesta ja paistettu jakamaan. Yksi syy siihen, miksi työskentelen niin paljon vaihtoehtoisten, vapaiden ainesosien kanssa, on se, että haluan kakut ja reseptini kaikille ", hän sanoo.

Stewartin kokemus vaihtoehtoisten aineosien kanssa työskentelystä on antanut hänelle mahdollisuuden olla vakavasti innovatiivinen reseptinsä luomisessa. Hän arvostaa ymmärrystään siitä, kuinka reseptit toimivat ja halukkuutensa ajatella laatikon ulkopuolella, jotta hän voi saada saman maun ja toimia paremmista ainesosista, joita hän käyttää.

"Sinun ei tarvitse tehdä kompromisseja ravitsemusarvosta saadaksesi ylellisen, hemmottelun herkuttelun."

Näyttely A: Hänen appelsiinin, butternut squash unikon siemenleipäkakku, inspiroima leipä, jonka hän kerran teki Lontoossa. Sen sijaan, että luottaisi ranskalaisen voin kasoihin, Stewartin terveellisempi ottaa resepti käyttää yhdistelmää raastettua butternut -kurpitsaa ja jauhettua manteleita samaan pureskeltavan tekstuurin antamiseen.

"Yksi tärkeimmistä vinkistäni on käyttää orgaanisia juurikasvihanneksia tällaisissa resepteissä", hän sanoo. "Nämä eivät vain ole luonnollisesti parempia, ne myös maistuvat makeammilta, mikä tarkoittaa, että voit lisätä vähemmän sokeria leipomasi. Pähkinävoit, avokado liha ja terveellisemmät öljyt ovat loistava tapa pakata hieman enemmän rikkautta tiettyihin resepteihin, mikä tarkoittaa."

Tämän filosofian mukaisesti Stewart luopuu myös hienostuneista, valkaistuista valkoisista jauhoista kaurajauhoille tässä resepissä. Reseptien säätäminen ja ainesosien substituutioiden tekeminen on kokeilu- ja virheprosessi, ja tällä supertähti-reseptillä Stewart on tehnyt kovan työn puolestasi.

Jatka reseptin lukemista.

Oranssi, butternut ja unikon siemenleipäkakku

Palvelee 4-6

Ainesosat
Sokeroituihin oransseihin viipaleihin
1 1/4 kuppia kultainen pyörän (rakeistettu) sokeri
1 hiottu oranssi, puolittunut ja leikattu noin 1/8-1⁄6 tuumaa. paksut viipaleet

Leivän kakku
1/2 kuppia riisijauhoja
1/4 kuppi hienoksi jauhettua kauraa tai kaurajauhoa
2/3 kupin jauhettua mantelia
1 tl leivinjauhetta
1⁄8 tl ruokasoodaa
1⁄8 tl Xantham -kumia (valinnainen)
1/2 Butternut Squash
Hienosti raastettu kuori, joka on 1 iso oranssi
Hienosti raastettu kuori 1/2 sitruunaa
1 rkl sitruunamehua
1 rkl unikon siemeniä
2 munaa
7 rkl kultainen pyörän (rakeistettu) sokeri tai demerara (raaka ruskea) sokeri
Sokeroituja oransseja viipaleita (katso alla) koristettavaksi
Kookosöljy, rasva

Glacée -jäätymiselle
3/4 kuppia plus 2 rkl kultaista jäätelöjen sokeria
1 tl unikon siemeniä
1/2 appelsiinimehu
1/4 sitruunan mehu

Sokeroituihin oransseihin viipaleihin
1. Aseta sokeri ja kaksi kolmasosaa kuppivesi pieneen pannuun ja lämmitä sokerin liuottamiseksi ja siirappin vain kiehuvaksi.

2. Kun siirappi saavuttaa kiehuvan, lisää oranssit viipaleet ja peitä ne foliolla tai leivontapergamentilla pitämään ne upotettuna siirappiin. Hauduta hyvin varovasti 45 minuuttia tai kunnes oranssit viipaleet ovat läpikuultavia. Poista lämmöltä ja anna hedelmien jäähtyä pannulla.

3. Siirrä ilmatiiviiseen astiaan ja jäähdytä vähintään 24 tuntia ennen käyttöä (joten oranssit viipaleet voivat absorboida siirappin). Sokeroituneet oranssit viipaleet säilyttävät jopa neljä viikkoa jääkaapissa. Tyhjennä ja viipaloi neljäsosaan ennen käyttöä.

Leipäkakku:
1. Kuumenna uuni 350ºF. Voitele yhden kilon leivän tina kookosöljyllä ja linjaa pohja ja sivut leivonta-.

2. Siivilöi yhdessä jauhot, jauhetut mantelit, nostamisagentit ja ksantaani -kumi, jos käytät ja aseta sivuun.

3. Kuori ja raasta karkeasti butternut -kurpitsaa. Punnitse viisi ja neljäsosa unssia ja hajota kuorien, mehujen ja unikonsiementen yli.

4. Vatkaa munat ja sokeri erillisessä kulhossa, kunnes paksu ja kaksinkertainen tilavuus. Taita kevyesti butternut -seoksen läpi kevyesti, mitä seuraa kuivia ainesosia, sitten jätä kymmenen minuuttia.

5. Raaputa taikina tinaan ja paista uunin keskellä 40 minuuttia tai kunnes yläjoukot taaksepäin painettaessa ja asetettu varta tai cocktail sauva tulee puhdas.

6. Jäähdytä kakku tinassa kymmenen minuutin ajan, käännä sitten ja jäähdytä kokonaan lankatelineeseen.

Jäätämiselle:
1. Siivilöi jäätäjätehtävien sokeri kulhoon. Lisää unikonsiemenet ja tarpeeksi mehua muodostaen kaksoisraskaan kerman paksuuden. Et todennäköisesti tarvitse sitä.

2. Kaada jäätäjä jäähdytetyn kakun päälle ja jätä muutama minuutti ennen kuin sisustat sokeroiduilla oransseilla viipaleilla.

Nämä anti-inflammatoriset kuumat juomat pariutuvat täydellisesti sitruuna-leivän kanssa. Tai tarjoile sitä onnellisena tuntiin tämän lämpimän vaahterankehän juoman kanssa.