Kuinka tehdä oma Poké -kulho

Riippuvainen Pokésta, uusi kulho -sensaatio, joka on Ceviche ja Sushin havaijilainen serkku? Et ole yksin. Mutta sinun ei tarvitse varata lentoa saarelle tai rivinnut yhdelle mantereelle ilmestyvästä Poké -hökkeistä nauttiaksesi tästä tuoreesta, raa'asta kalasalaatista. Kyllä, se on totta: voit tehdä sen kotona.

Ennen kuin siristat ja napsautat pois pelottavaa ajatusta raa'an kalan valmistelusta keittiöön (Cue Salmonella -painajaiset), hengitä syvään. Se ei todellakaan ole niin vaikeaa, sanoo New Yorkin Wisefish Pokén perustaja Drew Crane, Drew Crane. ”Poké on kauniisti yksinkertainen ruokalaji. Kun sinulla on suuret merenelävät kädessä, se on suhteellisen helppo valmistaa ja nauttia vain yksi monista syistä, joihin rakastuimme siihen ”, Crane sanoo.

Avain on tuore kala. "Käytät todella korkealaatuista kalaa, joka on tarkoitus syödä raa'ana", sanoo Greenpoint Fish & Lobster Co: n omistaja Adam Geringer-Dunn. Brooklynissa. ”Jos sinulla on tuoretta kalaa, sinun ei tarvitse huolehtia niin paljon sairastamisesta."

Valmis tuomaan alohaa seuraavaan ateriaan? Crane ja Geringer-Dunn tarjoavat nämä erittäin yksinkertaiset vinkit-plus resepti Drool-arvoisen Poké-kulhon valmistukseen kotona.

1. Keskustele kalakaupan kanssa

"Haluat jonkun, joka on halukas ja kykenevä keskustelemaan kanssasi siitä, mitä haluat ostaa ja miten aiot valmistella sitä", sanoo Geringer-Dunn. ”Se on noin 80 prosenttia, ehkä 90 prosenttia taistelusta.”Kerro Fishmongerille, jonka haluat tehdä Poké. "Heidän pitäisi tietää, milloin kalat tulivat sisään ja miten se tuli", hän sanoo. He ohjaavat sinua kohti tuoreinta kalaa oikealla tekstuurilla syömään raaka.

"Älä pelkää kysyä missä, milloin ja miten kalat kiinni", Crane sanoo. ”Kaikki suuret kalakaupat tai markkinat jakavat mielellään kyseiset tiedot.Ja pidä kiinni kotimaisista merenelävistä, koska se on hyvin säännelty teollisuus, sanoo Geringer-Dunn. "Tyynenmeren alueen tonnikala on yleensä parempi kuin Atlantti", hän sanoo. "Ja jos se on kiinni Yhdysvalloissa, se on silti parempi kuin jos se tuodaan."

2. Käytä aistejasi

"Sinun tulisi katsoa [kalaa] ja sanoa:" Olen innoissani syön tämän. Haluan syödä tämän koko asian raakaksi '', sanoo Geringer-Dunn. "Käytä aistejasi. Haluat haistaa sen ja katsoa sitä."

Geringer-Dunnille hän pitää ensin tekstuuria. ”Tonnia ja lohi käytetään ensisijaisesti [Pokélle], koska niillä on voiinen laatu. Kun puret siihen, se sulaa suussa ”, hän sanoo. Heillä on myös korkea rasvapito. Muita hyviä poimintoja ovat Arctic Char, Mahi Mahi ja Snapper, mutta kysy kalakauppiaalta, mikä on paras vaihtoehto käsillä sinä päivänä.

Sitten etsi kirkkaita värejä ja mukava kiilto. Välitä "kalasta" -mallittua kalaa. ”Se ei ole kala haisee; Sitä hajoavat kalat haisee ”, Geringer-Dunn sanoo. ”Sen pitäisi haistaa puhtaana, kuten valtameri."

3. Pysy rauhallisena

Pidä raa'at kalat jääkaapissa, kunnes olet valmis käyttämään sitä. "Älä anna kalojen istua, kun valmistelet kaikkea muuta. Valmista ensin muut aineosat ”, Geringer-Dunn sanoo. Lisäksi raakaa kalaa on helpompi leikata, kun se on kylmä.

Pro -vinkki: Haluat tehdä yhden puhtaan leikkauksen kalaan, joten mitä pidempi terä, sitä parempi. Toisin sanoen, älä käytä parannusveitsiä tai tuhoat kalan tekstuurin. (Geringer-Dunnin henkilökohtainen suosikki on Miyabi-veitsi.-A

4. Pidä se puhtaana

Älä unohda pestä leikkuulautaa ja veitsiä myös kuumassa saippuavedessä. "Nyrkkisääntönä on hyvä pitää asiat erillään", sanoo Geringer-Dunn. Tämä tarkoittaa, että Raw -kalat ovat erillään vihanneksista, mukaan lukien erillinen leikkuulauta. ”Jos kalojen laatu on korkea, ristikontaminaation välittömässä merkityksessä ei pitäisi olla mitään ongelmaa. Kaikki menee samaan kulhoon joka tapauksessa ”, hän sanoo.

5. Tarjoile sitä tuoreena

Ja kun pokési on valmistettu ja marinoitu oikein (lisää siitä sekunnissa!), palvele sitä heti. "Marinaadissa on jonkin verran suolaa ja happoa", sanoo Geringer-Dunn. ”Kaikkien makujen tulemisen yhdistämisen ja kalan tekstuurin menettämisen välillä on hieno viiva."

Älä usko meitä, että Pokén tekeminen kotona on helppoa? Tässä on erittäin yksinkertainen resepti Wisefish Pokéltä. Kun olet saanut astian tekemisen, kokeile muita kastikkeita ja sekoituksia!

Shoyu/seesamiöljy ahi poké

1 kiloa tuoretta AHI (Sashimi-palkkaluokka keltainen tai bigeye tonnikala)
3 rkl Tamari Shoyu
1 rkl seesamiöljyä
1 tl gluteeniton osterikastike
1/3 kupillista makeaa sipulia, Julienned
1/2 tl vasta-aratoitua inkivääriä
1/4 kuppikampalia, hienonnettu
1 kokonainen avokado, kuutioitu
Paahdetut seesaminsiemenet, maun mukaan

Peti -filee kuivua. Leikkaa siististi 1/2-tuumaiseksi kuutioiksi ja siirrä suureen sekoituskulhoon. Paikka jääkaappiin. Vatkaa pienemmässä kulhossa yhdessä shoyu, seesamiöljy, osterikastike ja raikkaat inkiväärit. Poista sekoituskulho jääkaapista ja lisää makeat sipulit.

Kaada shoyu/seesamiseos suureen kulhoon, taittamalla AHI: n ja makeat sipulit varovasti, jolloin kastike on kevyesti peittää Poké. Anna ainesosien marinoida jääkaapissa 30 minuutista tuntiin.

Lopuksi, ylhäältä avokado, scallions ja paahdettujen seesamin siementen siroaminen. Tarjoile lämpimän riisin (valkoinen tai ruskea), kesäkurpitsan nuudelien tai rapean maissin tortilla -sirujen yli. Nauttia!

Ja jälkiruoaksi? Jäädytetty herkku on täydellinen täydennys super chill Pokélle: Kokeile tätä minttu suklaa-sirua "mukava kerma" -resepti tai nämä reseptit käyttämällä tyylikkäimpiä terveellisiä hedelmiä ympärillä.