Kuinka tehdä täydellinen munan astia, olitpa aloittelija, välituote tai asiantuntija kokki

Maun lyömiseksi Korbee lisää hienosti raastettua pecorino -juustoa, ripaus punaisia ​​chilihiutaleita, ruohosipulia ja merisuolaa. Egg Shopissa se tarjoillaan paksun hapanleipällä (valittu leipä monille terveellisille ruokailun asiantuntijoille), mutta myös nämä munat ovat herkullisia,.

Ricotta -ryntäys

Tekee 2 annosta

Ainesosat
4 orgaanista munaa
2 rkl ricotta -juustoa
1 rkl oliiviöljyä
1 oz pecorino -juusto hienosti raastettu
1 rkl hienosti viipaloitua ruohosipulia
Purista merisuolaa
Purista punaisia ​​chilihiutaleita
1 tl valkoista tryffeliöljyä
0 -.5 unssia arugula -ituja
2 paksu viipale maalaismainen hapan paahtoleipä

1. Vatkaa munat ja oliiviöljy yhteen ja suodata ne hienon mesh -suodattimen läpi, jos se on saatavana, tai ole vain varovainen poistamaan kuoret.

2. Kuumenna keskikokoinen tarttumaton pannu keskilämpötilassa.

3. Lisää munat pannuun ja sekoita lämmönkestävällä lastalla, kunnes munat alkavat asettaa.

4. Poista pannu lämmöltä ja taita ricotta -juusto ja mausta ripauksella suolaa.

5. Palauta munat ja ricotta -juusto pannulle ja keitä kevyesti, kunnes munat on asetettu haluamallasi konsistenssiin. (Korbee suosii hänen erittäin pehmeää, kermaista ja melkein kaatavaa.-A

6. Ylävalmistettu hapanleipää paahtoleipää munien kanssa ja koristele pecorinolla, tryffeliöljyllä, chilihiutaleilla, ruohosipulilla ja arugula -ituilla.

Välitapa: kova keitetyt munat

Masteroidut munakogat? Olet valmis Korbeen seuraavaan munan astiaan: kova keitetyt munat, joissa on lohi, ricotta (jep, taas), kaprikset, marinoitu sipuli, ruohosipulia ja arugula -ituja. Vaikka kovat keittävät munat saattavat kuulostaa helposti, Korbee sanoo, että monet ihmiset ruuvaavat sen, koska he eivät tiedä tarkalleen kuinka kauan munat tulisi upottaa kiehuvaan veteen. "Suurin asia kovalla keitetyillä munilla on jäähdyttää ne ja ei ylikeiistä niitä", hän sanoo. Temppu sen naulaamiseen, Korbee sanoo, että se on valmistettu jääkylpy munille kulhoon, kun munat kiehuvat. "Älä huijaa vain laittamalla kylmää vettä kiehuvan potin viereen; lisää siihen jäätä, jotta munat voivat jäähtyä nopeasti estääkseen ylikypsymisen", hän sanoo.

Korbee sanoo, että kokki -aikasi riippuu siitä, kuinka aiot käyttää munia. Jos aiot tehdä esimerkiksi Devilded Munia, hän suosittelee kokin aikaa 12 minuuttia. Mutta tälle reseptille (jossa syöt olennaisesti kovaa keitettyjä munia sellaisina kuin ne ovat), hän ehdottaa kokki -aikaa lähemmäksi 10 minuuttia ylikypsennän, kalkkimaisen keltuaisen estämiseksi.

Ricotta aukeaa jälleen tässä reseptissä, mutta tällä kertaa Korbee sanoo, että sitä käytetään maun, ei tekstuurin suhteen. "Tämä ruokalaji on eräänlainen kuin purettu ottelu bagel, lox ja kermajuusto, joten ricotta käytetään terveellisemmänä jalustaan ​​kermajuustossa", hän sanoo. Onko suun kastelu vielä? Katso alla oleva resepti:

"Kalat ulos vedestä" kulho

Tekee 1 kulho

Ainesosat
1 orgaaninen muna kovaa keitettyä
3 unssia. savulohi
1 rkl ricotta -juustoa
8 viipaletta englantilainen kurkku
1/4 Punainen sipuli viipaloitu
1/2 sitruunan mehu
Purista merisuolaa
Märkä mustapippuri
1 Tsp hienosti jauhvisia
.25 oz arugula -ituja
2 kappaletta siemennetty hapan tai muu siemenleipä hyvin paahdettu

1. Täydellisen kovan keitetyn munan valmistamiseksi tuota riittävästi vettä peittämään munaa yhdellä tuumalla pyörivään kiehuvaan pieneen kastikkeeseen. Valmista jääkylpy, kun vesi kiehuu. Kun vesi kiehuu, laske munaa varovasti veteen. Aloita ajastin 10 minuutin ajan. Poista muna jääkylpyyn, kun aika kuulostaa, ja anna jäähtyä, kun valmistat muita ainesosia.

2. Viipaloi kurkku ja punainen sipuli. Yhdistä ne ja mausta suolalla ja puolen sitruunan mehu.

3. Aseta yksi ruokalusikallinen ricotta-juustoa keskikokoiseen kulhoon, kerrostettu savustetulla lohella ja sitten kurkku-sipuli-salaatti.

4. Kuori kovasti keitetty muna varovasti ja viipaloi puoliksi. (Peelille, Korbee antaa munalle kevyen rullan tiskille, joka murtaa kuoren ja kuori sitten haalean juoksun alla.-A

5. Lisää muna kulhoon ja koristele ruohosipulilla, arugula -ituilla ja tuoreella säröillä pippurilla. Lisää paahtoleipää lautasen loppuun.

Edistynyt: salametsätetyt munat

Jos keität jo paljon, olet valmis vaikeimpaan munankeittomenetelmään: salametsästys. "Temppu salametsästyksen kanssa ei ole pelätä pääsyä liian lähelle vettä", Korbee sanoo. "Haluat veden liikkuvan, kun vapautat munan siihen, mikä tarkoittaa, että sen on joko kiehuva tai erittäin kuuma. Mutta jos vältät vettä ja sukeltat munan siellä sormenpäiden pelastamiseksi, valkoinen erottuu, keltuainen indeksoi ja päädyt hyytyneiden munavalkuaisten verkkoon, jota kukaan ei halua."Avain on munan vapauttaminen todella lähellä vettä polttaen sormenpäät. (Sanoin.-A

Toinen temppu munien salametsästämiselle täydellisesti, Korbee sanoo, että se lisää vähän happoa, jota hän käyttää valkoisella etikkaa. "Se auttaa munan asettaessa vettä", hän sanoo. Kun otetaan munaa kiehuvasta vedestä, Korbee sanoo, ettei pelkää koskettaa sitä nähdäksesi, onko se tehty. "Ne ovat vähemmän herkkiä kuin luulet", hän sanoo.

Tätä ruokaa varten Korbee-parit salametsätetyt munat tomaattipohjaisella kastikkeella ja sardellit italialaistyyliseen ruokia varten. "Ihmisillä on taipumus välttää sardellia ajatellen, että ne ovat lopullisia kalamaisia ​​kaloja, mutta mielestäni heillä on erittäin suolainen umami-maku, joka menee hyvin tomaattipohjaisten kastikkeiden kanssa", hän sanoo. Lisäksi nuo pienet kaverit ovat täynnä omega-3: ta.

Salametsätetty muna -arrabbiata

Tekee yhden tarjoilun

Ainesosat
2 orgaanista munaa
2 rkl valkoista etikkaa
Purista merisuolaa
1 paksu viipale maalaismainen hapanta
1 kuppi arrabbiata -kastike (valmis)
3 sardellitehtävä
1 rkl kapria
Purista punaisia ​​chilihiutaleita
0 -.5 oz pecorino -juusto oli hienosti raastettu

1. Kuumenna arrabbiata -kastike pienessä kypsennyksessä, lisää hapanleipää ja hauduta noin kaksi minuuttia.

2. Kahden munan salametsästäminen: Tuo kolme kupillista vettä kiertämiseen kiehuvaksi keskipitkällä kastikkeella ja lisää etikkaa ja suolaa. Riippää munat vapauttamalla ne yksi kerrallaan veteen mahdollisimman lähellä pintaa. Kun valkoiset alkavat asettaa, anna vedelle erittäin lempeä sekoitus.

3. Noin kahden minuutin kuluttua nosta muna varovasti uralla lusikalla pintaan. Heiluta tai pistä munat sormella tarkistaaksesi donenessin. Muista, että täydellinen salameitti on täysin asetettu valkoinen ja nestemäinen keltuainen.

4. Poista kastike ja leipä keskikokoiseen kulhoon, lisää kaprikset ja sardellit.

5. Ylä paahtoleipä munilla ja koristele pecorinolla ja ripaus chilihiutaleita.

Katso alla oleva video nähdäksesi miksi tämä rekisteröity ravitsemusterapeutti * rakastaa * munia:

Lisätietoja terveellisistä aamiaisideoista on nämä päivitetyt kaurahiutaleet reseptejä. Ja liity hyvin+Good's Cook kanssamme Facebook -ryhmä terveellisempiä ruoanlaittoideoita ja vinkkejä.