Kuinka tehdä ravintola-laadun chili-lohen kulho kotitekoisen terveellisen mayon kanssa

Sichuan Mayolle
2 kuppia kuivattu lintu chili
1 tl Sichuan -pippuria
1 tl Sansho -pippuria
3 kuppia soijaöljyä (tai mitä tahansa kasviöljyä)
1 muna
3 munavalkuista
Suolaa maun mukaan)
1/2 tl sokeria
Splash Rice Wine etikka
Mehu 1/2 sitruunasta

Lohen kulhoon
8 unssia. Villin lohen filee, leikattu 1/2-tuumaisiksi kuutioiksi
4 rkl kosher -suolaa
2 rkl sokeria
1/2 kuppia panko -leivänmuruja
1 rkl kasviöljyä
1/4 kuppia bonito -hiutaleita, murentunut
1 pieni valkoinen sipuli, ohuesti viipaloitu
3 kupillista keitettyä, lyhyen jyvän sushi-riisiä
2 rkl furikake
1 scallion, ohuesti viipaloitu

1. Tee daikon -retiisin suolakurkku: Sekoita suuressa purkissa soijakastike, riisiviinietikka, nikiri sake, mirin, yuzu -mehu, daidai -mehu, 12 kuivattua lintu chilis ja kombu. Jäähdytys viikon ajan.

2. Tee Sichuan Mayo: Lisää kuivattu lintu chili, sichuan -pippurit, sanshopippuri ja soijaöljy tehosekoittimeen ja sosetaan, kunnes sileä. Anna chili-infusoidun öljyn levätä yhdeksi päiväksi. Lisää munankeltuainen ja valkoiset, riisiviinietikka, sitruunamehu ja sokeri tehosekoittimeen. Lisää sichuan -öljyä hitaasti tehosekoittimen juoksemalla, kunnes se on emulgoitu. Mausta maun mukaan suolalla ja enemmän sokeria, haluttaessa. Jäähdytys ilmatiiviissä astiassa, enintään kaksi viikkoa.

3. Sekoita pienessä kulhossa neljä ruokalusikallista kosher -suolaa ja kaksi ruokalusikallista sokeria. Heitä lohi suola-sokeriseoksella, kunnes se on kokonaan päällystetty ja jäähdytys, kolme tuntia. Huuhtele lohi ja pat kuiva. Heitä lohi sipulilla ja haluttu määrä Sichuan Mayoa, mausta suolalla.

4. Tee Panko -leivänmuru: Lämmitä pienessä paistinpannussa kasviöljyä hohtamaan. Lisää panko -leivänmurut ja bonito hiutaleet ja sekoita, kunnes leivänmurut ovat kultaisia, kolme -neljä minuuttia.

5. Järjestä kulho: Kaada jokaisessa kulhossa yksi kasava kuppi riisi, ripottele furikake. Yläosa Daikon -retiisin suolakurkkua, scallions ja lohen seosta. Ripottele paahdetulla pankolla.

Hanki lisää ideoita terveelliseen kulhoon.