Kuinka yksi terveellinen kokki sai lihaa rakastavan aviomiehensä syömään vegaania

Yritetään saada lihansyöjä syömään vegaania ei ole helppoa. Kysy vain Candice Hutchings, luoja Ärsyttävä vihannes, Rahoittava blogi ja YouTube-ruoanlaittosarja, joka on nyt myös keittokirja, joka on täynnä kasvipohjaisia ​​reseptejä perinteisiin mukavuusruokiin, kuten paistettua kanaa, spagetteja ja lihapullia ja New York-tyylisiä juustokakkuja.

Jokaisen reseptin piti saada peukalon ylös Hutchingsin ei-vegaanista, Foodie-aviomies ennen kuin se meni kirjaan ja kaikki yritykset kopioida hänen suosikkiruokiaan oli menestys. ”Oli joitain reseptejä, joissa hän oli kuin:” Ei, kukaan ei syö tätä.'Béarnaise oli yksi niistä. Kesti kolme tai neljä kertaa saadakseni sen oikein ”, sanoo Hutchings klassisen ranskalaisen voi- ja munakastikkeen uudelleenmuokkaamisesta ilman voita tai munia.

”Oli joitain reseptejä, joissa hän oli kuin:” Ei, kukaan ei syö tätä.'Béarnaise oli yksi niistä. Kesti kolme tai neljä kertaa saadakseni sen oikein."

Hutchings meni vegaaniksi kahdeksan vuotta sitten, kun naturopaattinen lääkäri ehdotti,. Hänen terveytensä parani, mutta Hutchings halusi silti syömänsä ruokia kasvaessaan. "Kahdeksan vuotta sitten meillä ei ollut uskomattomia tuotteita, joita meillä on nyt. Joten opetin itseäni kokkiin ", Hutchings sanoo.

Kun hän aloitti treffin nyt aviomiehensä, joka on Syyrian syntyperää, hän tajusi, että hänen oli veganittava hänen lapsuutensa mukavuusruokia, kuten lihattomia ja maustettua kanaa ja riisiä, saadakseen hänet todella rakastumaan kasvipohjaisen ruokavalion seuraamiseen. (Hän on nyt vegaani 90 prosenttia ajasta.) Hutchings luottaa perheen reseptikirjaan, jonka hän oli nähnyt hänen keitetyn heidän suhteensa alkuaikoina. "Oppin niin paljon hänestä luomalla ruuat, jotka hänen äitinsä teki hänelle. Se toi meidät lähemmäksi toisiaan ", hän sanoo.

Haluatko kokeilla Hutchingin lihansyöjän hyväksymää pihvi ja Béarnaise? Jatka reseptin lukemista.

Portobello -pihvit béarnaise -kastikkeella

Vietettyään viikkoja yrittäessään keksiä reseptin vegaanipihvin käyttämällä elintärkeää vehnän gluteenia, Hutchings sanoo päättäneensä etsiä jotain, joka oli jo olemassa luonnossa, jolla oli jo "lihallinen" rakenne, jonka hän yritti luoda uudelleen. Silloin hän keksi käyttämällä Portobello -sieniä, jotka hän voisi maustaa ja karkaa aivan kuten pihvi. "Mitä enemmän pysyin uskollisena alkuperäisille tekniikoille ja makuille, sitä menestyvämpi olin", Hutchings sanoo.

Palvelee 4

Ainesosat
Béarnaise
Tekee noin 2 kuppia

1 kuppi vegaanipää
1/4 kuppia valkoviinietikkaa
3 rkl kuiva valkoviini
1 salottisipuli, jauhettu
2 oksaa tuoretta tarragonia, hienonnettu ja jaettu
1/3 kupin ravitsemushiiva
2/3 kuppi pehmeä silkkinen tofu, tyhjennetty
1/4 tl jauhettua kurkumaa
1/4 tl mustaa suolaa
1 Sprig Fleaf (italia) persilja

Marinaadille
1/2 kuppia balsamietikkaa
1/2 kuppia punaviini
1/4 kuppi oliiviöljyä
1/4 kuppi Tamari
2 rkl vegaanista Worcestershire
2 valkosipulinkynsiä, jauhettu

Pihveihin
12 suurta portobello -sieniä, varret poistettu
1/2 tl paprikaa
1/2 tl kuivattua oreganoa
1/2 tl maa -korianteria
1/2 tl kuivaa sinappijauhetta
1/4 tl jauhettua kumina
1/4 tl merisuolaa
1/4 tl vasta jauhettua mustapippuria
Oliiviöljy harjaamiseen
Hienonnettu tuore tarragon (valinnainen)

Béarnaise
1. Sulaa pienessä kattilassa vegaanivoita keskilämpötilassa. Varata.

2. Yhdistä toisessa pienessä kattilassa valkoviiniä etikkaa, valkoviiniä, salottisipulia ja puolet tarragonista. Hauduta keskilämmöllä noin 15 minuutin ajan sekoittaen satunnaisesti, kunnes neste on vähentynyt noin kahteen ruokalusikalliseen. Siivilöi neste hienon verkon seulan läpi tehosekoittimeen, hylätä kiintoaineita. Aseta kattila.

3. Lisää ravintohiiva, tofu ja kurkuma tehosekoittimeen. Sekoita korkealle, kunnes sileä. Lisää tehosekoittimen juoksun ollessa hitaasti sulatettua vegaanivoita kannen reiän läpi, kunnes se on hyvin sekoittunut. Mausta mustalla suolalla.

4. Siirrä seos takaisin pieneen kattilaan ja lämmitä matalalla lämmöllä, vispilällä voimakkaasti ja jatkuvasti, kunnes seos on sakeutunut ja muistuttaa perinteistä béarnaise -kastiketta. Sekoita jäljellä oleva hienonnettu tarragon ja persilja ja aseta sakeneen hieman, noin 5 minuuttia.

Pihveihin
1. Vatkaa pienessä kulhossa balsamietikka, punaviini, oliiviöljy, tamari, vegaani Worcestershire ja valkosipuli, kunnes hyvin yhdistetty.

2. Kaada marinadi sieni -korkkien päälle matalassa kulhossa tai suuressa suljettavassa laukussa. Marinoi kaksi tuntia tai yön yli, kääntämällä sieniä puoliväliin.

3. Sillä välin valmista pihvihieroa. Yhdistä pienessä kulhossa tai purkissa paprika, oregano, korianteri, sinappijauhe, kumina, merisuola ja pippuri. Sekoita tai ravista yhdistämään. Varata.

4. Poista sienet marinadista, varaamalla marinadi. Pat pihvi hiero koko marinoituja sieniä. Keitä heti tai pop ne jääkaapissa jopa kaksi tuntia, jos haluat valmistella illallista etukäteen.

5. Kuumenna uuni 450 ° F: seen. Aseta sienikorkit, kiiltopuoli ylöspäin valmistettuun leivinlevyyn. Paista noin 25 minuuttia, kunnes hellä on.

6. Kuumenna valurautainen paistinpannu keskilämpötilassa. Harjaa sienikorkit oliiviöljyllä. Lisää kolme tai neljä sieniä, kiiltävä puoli ylöspäin, pannulla ja lusikalla yksi teelusikallinen marinadi jokaisen sienen yli. Keitä kaksi tai kolme minuuttia ensimmäisellä puolella, käännä ja keitä kaksi tai kolme minuuttia toisella puolella. Toista tämä prosessi kaksi tai kolme kertaa, kunnes pannulle on jäljellä vähän nestettä. Poista lämmöltä ja viipaloi puolen tuuman viipaleiksi. Siirrä kulhoon ja peitä lautasella pitämään lämpimänä. Toista jäljellä olevien sienten kanssa.

8. Järjestä neljäsosa viipaloidusta Portobellosta linjassa kunkin levyn keskellä ja tiputa béarnaise-kastikkeella. Koristele haluttaessa tarragonia.

Uusintapainos The Edgy Veg: 138: n lihansyöjä hyväksyi Candice Hutchings ja James Aita © 2017 www.Robertrose.ca. Kaikki oikeudet pidätetään.

Saat lohduttavia vegaanireseptejä kokeile näitä reseptejä rikkaalle ja kermaiselle pastalle tai tämä anti-inflammatorinen keitto.