Kuinka Gail Simmons * todella * kokkii kotona-ja hänen 3 go-to-reseptiä

Tuomarina Huippukokki, Gail Simmons on kehittänyt vaativan kitalaen. Kuvaamisen aikana Simmons joutuu joskus maistamaan jopa 75 levyä istunnossa. Mutta kun oli kyse hänen uuden keittokirjan reseptien laatimisesta, Tuoda sen kotiin, Hän keskittyi enemmän perheen suosikkeihin-ei eksoottiseen keittiöön, jota hän usein yrittää televisiossa.

Vaikka Simmons on motivoitunut tuntemaan parhaansa, hän ei usko laihduttamiseen tai riistämään itselleen haluamansa ruoan. "En sano:" Söin tämän aamulla, en voi saada tätä myöhemmin ", hän sanoo. "Mutta olen hyvin tunnollinen. Talossani on hyvin vähän jalostettua ruokaa. Pidämme tonnia ja hedelmiä ja vihanneksia, aina todella hyvälaatuisia."

Hänen keittokirja on heijastus siitä, kuinka hän syö, kun hän ruokaa Manhattan -keittiössään. "Olen kaikkein kaikki sanan kaikissa merkityksissä", sanoo Simmons, jonka reseptit sisältävät kaiken täysin ladattuista hampurilaisista ja ultra-dekadenttisista Sundaesista "salaattiin lasissa" -simmonsin ananas- ja avokado-napautuneeseen ottamiseen vihreään mehuun. "Rakastan sitä vihannesvihreä makua", hän sanoo. "Se on virkistävää ja herkullista. Mutta haluan myös pienen proteiinin, kuten pehmeä keitetyn munan, jos minulla on se aamiaiseksi."

Simmonsin muihin go-to-resepteihin kuuluvat tuotepakatut lämpimät Farro-kulhot, joissa on paahdettu kukkakaali ja lehtikaali ja yksinkertaisesti grillattu pullu basilikan valkosipulin vihreällä kastikkeella. ”Jokainen resepti perustuu tuttuun, mutta siinä on kierre. Kaikki näkevät hyvinvoinnin ja terveellisen ruoan eri tavoin. Uskon elää parhaan elämän, jonka voit elää, se tarkoittaa riskejä ruokasi kanssa ja kokeilemaan jotain uutta ”, hän sanoo.

Vieritä alas kolmelle reseptille alkaen Tuoda sen kotiin.

Kultainen maito-mango lassi

Ajattele tätä helppoa, mutta herkullista jogurttijuomaa seuraavan tason, hienostuneena hybridinä suosikkisi anti-inflammatorisesta kurkumapohjaisesta juomasta ja perinteinen mango lassi."Teen tämän joskus aamiaiseksi", Simmons sanoo. Paahdetut kookoshiutaleet ja pistaasipähkinät lisäävät mukavan viimeistelyn.

Ainesosat

2 rkl makeuttamatonta kookoshiutaleta
1 1/2 kuppia tavallinen vähärasvainen jogurtti
1 kypsä punainen mango, kuorittu ja kuutioitu tai 1 1/2 kuppia jäädytetty mango
1/2 kupillista hyvin ravittua makeuttamatonta kookosmaitoa
2 rkl hienonnettu kuorittu tuore inkivääri (1/2-tuumaisesta nuppista)
1/2 tl jauhettua kurkumaa
3/8 tl kosher -suolaa
1/4 tl vasta jauhettua mustapippuria
1/8 tl jauhettua kanelia
4 - 6 jääkuutiota (noin 3/4 kuppia)
1 rkl hienonnettua suolatonta kuorettua pistaasipähkinä

1. Pienessä, kuivassa paistinpannussa keskilämpötilassa, paahtoleipää kookoshiutaleita, ravistaen toisinaan pannua edestakaisin, kunnes kookospähkinä on kevyesti tuoksuva ja kultainen, noin viisi minuuttia. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä.

2. Soseuta tehosekoittimessa jogurtti, mangon, kookosmaito, inkivääri, kurkuma, suola, pippuri, kaneli ja jää, kunnes sekoittuu hyvin ja vaahtoavat.

3. Jaa lassi neljän lasin kesken. Tarjoile kylmää, päällä jäähdytetyt paahdetut kookoshiutaleet ja hienonnettu pistaasipähkinä.

Pippuriset vihannekset tahini -kastikkeella

Simmons pitää tämän kaltaisen ”yksinkertaiset salaatit” toistuvasti kotona. "Koska minulla on ollut lapsen. Mausteiset vihannekset, kuten Arugula ja voikukka, tapaavat jäähdytyksen avokadoa ja seesamipohjaista tahini-kastiketta, kun taas auringonkukansiemenet lisäävät makupakattuja ryppyjä-et edes missaa krutonteja.

Ainesosat
Pukeutumiseen
1/4 kuppia plus 2 rkl tuoretta sitruunamehua (noin 2 suuresta sitruunasta)
1/3 kupillista hyvin sekoitettua Tahini
1 pieni valkosipulinkynsi, hienonnettu
1/4 tl aleppo -pippuria tai purista punaisia ​​pippurihiutaleita
1/4 tl kosher -suolaa
2 tsps -kylmää vettä

Salaattia
1/4 kuppia auringonkukansiemeniä
1 tl ekstra-neitsytoliiviöljyä
1/4 tl jauhettua kumina
1/4 tl Ground Inkivääriä
Kosher suola
2 keskipitkää porkkanaa, kuorittu
3 unssia revitty sinappi tai voikukkavihreä (7 löysästi pakattua kuppia)
3 unssia vauva -arugula (6 löysästi pakattua kuppia)
1 kiinteä kypsä avokado, pistelty ja kuutioitu
Aleppo Pepper, sprinkling (valinnainen)

Pukeutumiseen
1. Vatkaa keskipitkässä kulhossa sitruunamehu, tahini, valkosipuli, aleppopippuri, suola ja vesi. Varata pukeutuminen.

Salaattia
1. Sekoita pienessä paistinpannussa yhdessä auringonkukansiemenet, öljy, kumina, inkivääri ja 1/8 tl suolaa, kunnes hyvin yhdistetty. Keitä keskilämmöllä sekoittaen jatkuvasti, kunnes siemenet ovat tuoksuvia ja kevyesti kultaisia, noin neljä minuuttia. Poista lämmöltä ja aseta sivuun jäähtymään.

2. Kuori porkkanat terävällä vihanneskuorella pituussuunnassa nauhoihin (sinulla on muutama porkkana -romu, jotka voidaan tallentaa toiseen käyttöön tai välittömään välipalaan).

3. Yhdistä suuressa kulhossa porkkanan nauhat, vihreät, avokado ja runsas ripaus suolaa.

4. Tiputa tahini -kastike salaatin päälle ja heitä yhdistää. Säädä mauste maun mukaan. Ripottele auringonkukansiementen ja aleppopippurin kanssa haluttaessa.

Romesco-tyylinen Gazpacho

"Teen paljon keittoja ja muhennoksia", Simmons sanoo. ”Voit tehdä niistä suurta määrää ja syödä niitä kuukauden aikana.”Tämän runsas tomaattikeitto, joka sisältää paljon terveellisiä lisäysvaihtoehtoja, auttaa sinua tekemään siitä oman, Simmons on fani hänen ns. Täysin ladatusta kana- ja matzoh-pallokeittoa, jossa on kuituriikkaa ohraa siinä.

Ainesosat
2 1/2 kuppia kuutiopaguette
Kylmä vesi
1/3 kuppia karkeasti pilkottuna suolatonta raakaa mantelia
2 1/2 kiloa kypsät tomaatit, siemenet ja karkeasti hienonnettu
1 iso paahdettu punainen pippuri (purkista), karkeasti hienonnettu
2 rkl sherry etikkaa
1 valkosipulinkynsi, karkeasti hienonnettu
1/4 tl makeaa savustettua paprikaa
1 tl kosher -suolaa
Vasta jauhettu mustapippuri
1/2 kuppia ylimääräistä neitsytoliiviöljyä sekä lisää tiputtamiseen
Gazpachon lisäykset (katso alla), valinnainen

Gazpachon täydentävät ideat
Karkeasti hienonnettu kova keitetty muna
Hienonnetut scallions
Ohuet Serrano -kinkun, prosciutto tai pilkku
Hienonnetun kurkku
Neljänneksen kirsikka- tai rypäleen tomaatit
Karkeasti hienonnettu paahdetut mantelit
Hienonnetut salottisipus
Hienonnettu punainen paprika
Hienonnettu litteälehti persilja tai ruohosipulia

1. Kuumenna uuni 350ºF.

2. Aseta leipäkuutiot suureen kulhoon ja lisää kylmää vettä peittämään. Anna seistä 10 minuuttia.

3. Sillä välin levitä mantelit leivinlevylle. Paista kunnes kevyesti kultainen ja tuoksuva, kahdeksasta kymmeneen minuuttiin. Siirrä lautaselle ja anna jäähtyä.

4. Tyhjennä ja purista leipää tiukasti ylimääräisen nesteen poistamiseksi. Soseuta valutettu leipä, paahdetut mantelit, tomaatit, punainen pippuri, etikka, valkosipuli, paprika, suola ja neljäsosa teelusikallista pippuria, kunnes sileä. Kun kone on käynnissä, tiputa hitaasti öljyssä.

5. Jäähdytä keittoa erittäin kylmään, vähintään kaksi tuntia tai yön yli. Sekoita vettä, 1 rkl kerrallaan, ohut hieman tarvittaessa. Tarjoilemaan, ripottele täyteaineilla ja mustalla pippurilla ja tiputa öljyllä.

Uusintapainos siitä, että se tuomitsee sen kotiin suosikkireseptejä Gail Simmonsin seikkailunhaluisen syömisen elämästä. Copyright © 2017, Gail Simmons. Uusintapainos Grand Central Life & Style -luvalla. Kaikki oikeudet pidätetään.

Gail Simmons ei ole ainoa iso nimi, jolla on uusi keittokirja Out-Zac Posenilla on yksi. Lisäksi mitä palvelee illallisjuhlissa, jota kaikki vegaaneista paleo -syöjiin rakastavat.